Soup av venison är en maträtt för riktiga jägare och äkta gourmeter. Denna diet, magert kött ligner lite nötkött, men det har en unik, unik smak. Venison ger de första rätterna en mörk färg, de är mycket täta och rika. Av venison kan du laga mat även borscht, men idag vänder vi till mer traditionella recept för denna typ av kött.
Finskt viltbit - recept
ingredienser:
- venison (fyllning) - 300 g;
- potatis - 4 st.
- selleri (rot) - 200g;
- morötter - 2 stycken;
- parsnip (root) - 2 stycken;
- purjolök - 1 stycke;
- enbär (bär) - 8 stycken;
- laurelblad - 2 st.
- svartpeppar (ärtor) - 3 st.
- rosmarin - att smaka på;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- salt - efter smak.
beredning
Fryst malet köttfärs i ett gjutjärn i vegetabilisk olja. Vi lägger lök i halva ringar, morötter i kuber, sellerirötter och persilja. Rör om och krydda med lövblad, krossade enbärbär, ärter och pepparkvistar av rosmarin. Stek allt ihop i högst 3 minuter, häll vatten för att täcka och laga i 15 minuter.
Vi lägger till stora skärda potatisar, och om det finns en liten fylld hjort kall rökt - detta kommer att förbättra doften. Vi lägger till vatten till önskad täthet av soppa, salt till smak. Täck och täck i ytterligare 15 minuter tills potatisen är mjuk. Ta bort gjutjärnet från elden. Om du har tålamod - låt oss brygga soppen i ytterligare en halvtimme.
Buljong med venison med croutoner
ingredienser:
- en hjort av en hjort - 600 g;
- lök - 1 stycke;
- selleri (rot) - 1/4 st.
- selleri (örter) - 1 gren;
- svartpeppar (ärter) - 6 st.
- peppar doftande (ärter) - 3 st.
- enbär (bär) - 6 stycken;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- marjoram - 1 msk. sked;
- salt, peppar svart mark - efter smak.
För toast:
- fett - 50 g;
- svartbröd - 200 g.
beredning
Hur man lagar vilt I kokande vatten kastar vi en korsad lök, sellerirot, peppar ärter och enbärbär. Vi lägger tvätten, skär en bit brisket. Det är det här hjortsköttet som är mest lämpat för buljonger. Koka det i ca 2 timmar, men du behöver inte salt omedelbart, men bara efter den första timmen. När viltet blir ömt och mjukt tar vi det tillsammans med rötterna. Broth filter, tillsätt krossad vitlök och marjoram, peppar och koka. Vi häller ut på tallrikar, vi lägger i varje några stekta toasts på toast. Separat serverar vi kokt vilt med pepparrot.