Stroganina är en av de traditionella rätterna från de inhemska norra folken i Eurasien, Nordamerika och Grönland. Förbered en skiva färskt fryst, men djupfryst kött eller fisk.
Kött eller fisk skuren i chips, serveras till bordet och ätas rå. Med stroganina serveras vanligtvis Makanin, i den enklaste versionen, kan den vara salt, blandad med svart och / eller röd paprika eller någon varm sås, till exempel tomathöklök.
Hur man gör strängad fisk?
Invånarna i den extrema norden, norra regionerna i Sibirien och Fjärran Östern lär som regel från de äldste att korrekt förbereda stroganina. Vår artikel är för resten.
Det klassiska receptet på strogana från en fisk är enkelt.
beredning
Med en frusen fiskkropp skärs fenorna och huden avlägsnas. Fisken sitter fast mot brädet vid huvudet och håller svansen med handen i stående position, avlägsna spånen från köttet med en spetsig kniv.
Vilken typ av fisk gör stroganina?
För beredning av fisk använder stroganina en mängd olika marina och sötvattenfiskarter som finns i vatten i terrängen. Den mest utsökta stroganan erhålls från röd fisk : vitfisk och annan lax (muksun, nelma, chir, nordsjön omul, rosa lax, öring, etc.).
Allmänna regler för säker beredning av fiskströmmar
För att förhindra infektion med skadliga mikroorganismer bör fisken blåsas väl. Till exempel skall en fiskkroka som väger ca 2 kg frysas vid en temperatur av -18 ° C i 72 timmar (vid -30 ° C i minst 2 dagar). Koka stroganina på rena, separata brädor med rena skarpa knivar. Flodfisk (särskilt från vissa specifika vattenkroppar) är farligare för att laga sådana rätter än havsfisk. Var försiktig när du väljer fisk.
Du kan laga stroganina inte bara i den extrema norra, men också i varmare områden med ett modernt kraftfullt kylskåp eller frys. Läcker och användbar stroganina kan framställas av makrill eller från en pelamid i allmänhet från makrillfisk (makrill och andra).
Vi ska berätta för dig hur man lagar sherbet från makrill eller lax i hemmet urbana förhållanden.
Som regel säljs havsfisk (och lax också) i de flesta områden av post-sovjetisk rymd. Vi vet emellertid inte vid vilken temperatur och hur länge den lagras, så vi försöker helt enkelt välja den bästa typen av fisk. Vi tar med fisken hem, för kontrollprofylaktisk frostskydd, placerar vi den i frysskåpet i kylskåpet eller i frysen. Vi håller fisken vid rätt temperatur för önskad tid (läs ovan om de allmänna reglerna för säker matlagning).
beredning
Med den frusna fiskkroppen skär vi fenorna och tar bort huden på det klassiska sättet (se ovan). Om huden är avlägsnad dåligt, skära den något i längdriktningen och ta bort ränderna. Länkar slakthuvudet ner på skivbrädet, vi tar bort spånen med en kniv.
Varianter av såser (macanin) till makrell surkål:
- akut tomat (tomatpasta + varm rödpeppar + hackad vitlök);
- olja-ättiksyra (vegetabilisk olja, fruktvinäger eller bordsmedel, färdig senap + vitlök och kryddor i marken);
- i latinamerikansk stil (avokado pasta, tomatpuré, citronsaft, varm chili, vitlök);
- i pan-asiatisk stil (limejuice, sojasås, varmrött peppar, malda korianderfrön, anis, fänkål + limejuice, riven frisk gingerrot och vitlök).
Gör såser, orienterad efter din smak.
En enkel rysk senap och / eller pepparrot fungerar bra med en fiskströja.
Vanlig stroganina tjänade till vodka, bittera bärtinkturer eller andra starka drycker.
- "Isbjörn" (vodka med champagne);
- "Brown Bear" (konjak med champagne);
- "Northern Lights" (matalkohol med champagne).
- Efter en sådan underbar måltid kan du ha en önskan att laga en andra del av stroganina, men det här är inte alltid och det går inte bra för alla. Sedan förbereder den nyaste rubanen, det vill säga fisken, som ligger fint på brädet, med en kökslucka. Servera till ruban du kan inte bara vodka och underbara drinkar (se ovan), men en blandning av dessa cocktails, kallad "Kiss of Aelita". Överdriv det inte med alkohol, ta ett piller av aspirin före sängen, förbered saltlake och öl på morgonen.