Solonina är inget annat än kött, beredd av långvarig exponering för salt. Tidigare har denna kokningsmetod endast fungerat för att förlänga köttens hållbarhet, men nu, när det finns kylskåp i varje familj, har corned beef blivit en självständig maträtt, som dock sällan regelbundet framträder på våra bord.
Fläsk solonina - recept
Det finns två sätt att salta kött: torrt och med saltlösning. I receptet kommer vi att prata om den torra metoden att salta kött.
ingredienser:
- fläskbrisket - 1,5 kg;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika
- fjällblad - 5 st.
- salt - 120 g;
- svartpeppar - till smak.
beredning
Pork brisket och torka det med pappershanddukar. Skiv vitlökskivan med skivor. I köttet gör vi små men djupa snitt, där vi lägger bitar vitlök. Vi gnuggar brisket med en blandning av salt och malt svartpeppar och lägg sedan köttet i en emaljpanna. Täck pannan med ett lock eller en tallrik och lägg lasten på toppen. Nu ska köttet saltas i tre dagar på någon sval plats, till exempel ett kylskåp, en balkong eller en källare. Under hela tiden kommer pickles från köttet att tilldelas juice, som borde dräneras. När brisket har saltat ut och överskott av fukt har kommit ut, skölja och torka köttet och lägg det i en burk vitlök och laurelblad. Nu ska fläsk vara i det kalla utan pressen i ytterligare tre dagar. Om under denna tid börjar saften inte igen att ge ut juice - det är perfekt kokt.
Kycklingfilé - recept
ingredienser:
- kycklingkött - 5 kg;
- nitrat - 20 g;
- salt - 2 kg;
- socker - 1 tsk.
beredning
Innan du gör corned beef kan kycklingkroppen delas upp i delar, vilket kommer att påskynda ambassadören och göra det jämnare. Men ingen förbjuder dig att salta hela kycklingen, det kommer inte att förstöra det.
Blanda alla ingredienser i vår saltblandning: saltpeter, salt och socker. I kycklingkroppen eller delar av det gör du några grunda snitt och gnuggar köttet med den beredda blandningen och lägger den i de resulterande håligheterna. Avlägsna så hälften av saltblandningen. På detta stadium kan du lägga vitlök och / eller laurbærblad på kycklingen.
Nu lägger vi ut kycklingen i det emaljerade bassängen och lägger den under pressen. Efter 3 dagar ska köttet jämnt saltas, men glöm inte att tömma juicerna. Efter överför kycklingen till en burk eller fat och fyll den med en stark saltlösning, gjord av resten av saltblandningen och 5 liter vatten. I denna form kan köttet lagras tills det konsumeras.