Sorrel är en vanlig gäst i ryska och östeuropeiska köket i allmänhet. Med gröna av denna enkla växt, som presenteras rikligt på de flesta marknaderna under första halvåret, utarbetas soppor, såser och bakverk. Den sura smaken av sorrel är ett utmärkt företag för många ingredienser och vi kommer att prata om några av dem i recept av pirozhki med sorrel vidare.
Patties med sorrel - recept
Oxalsyra är den bästa följeslagaren för mejeriprodukter, särskilt ost och keso, de kan göra en idealisk smak duett inom ramen för en pajfyllning.
ingredienser:
För provet:
- mjölk - 240 ml;
- jäst - 5 g;
- granulärt socker - 45 g;
- mjöl - 355 g;
- ägg - 2 stycken;
- smör - 10 g.
För fyllningen:
- smör - 10 g;
- vitlök - 3 tänder;
- sorrel - 245 g;
- kockost - 175 g.
beredning
Söt den varma mjölken och strö jäst. Efter 5 minuter hälls jästlösningen i mitten av "brunnen" från mjölet, häll sedan också ett par ägg och häll det smälta smöret. Den blandade degen bör lämnas varm tills den fördubblas i storlek.
Medan degen växer, ta tag i fyllningen med sorrel för pajer, för vilka på uppvärmt smör måste du låta sorrelen lämna med vitlökstanden passerat genom pressen. När oxalbladen är bleka, kyla dem och vrida ut. Kombinera sorrel med stallost och fyll i saltet fylligt.
Separera bitar av det närmade testet, rulla dem, platta handflatan och placera oxalfyllningen i mitten. Knippa kanterna och skift pattiesna på bakplattan, lämna dem i ytterligare 20 minuter innan du bakar. Bakkakor ska vara 190 grader före blanchering (20-25 minuter).
Söta stekt kakor med sorrel
I följande recept kommer stuga ost även att vara närvarande, men i detta fall är det grunden för den icke-oxala fyllningen och själva testet.
ingredienser:
För provet:
- stallost - 380 g;
- mjöl - 320 g;
- läsk - 1/2 tesked;
- gräddfil - 45 ml;
- smör - 15 g;
- granulärt socker - 35 g.
För fyllningen:
- sorrel - 370 g;
- granulerat socker - 130 g.
beredning
Om du får en klumpig kockost, vänd den till en pasta med en bländare eller genom att passera genom en sikt. Till den resulterande massan tillsätt surkräm, socker, läsk och smör. Kombinera alla ingredienserna ihop, häll mjölet i dem och knäda degen, men den smältbara degen. Dela degen i delar och platta ut dem med handflatan.
Färsk sorrelskiva och gnid med socker. Lägg ut en del av oxalisk påfyllning i degenes mitt, knippa kanterna och steka pattiesna på den värmda vegetabiliska oljan tills den blir brun.
Pirozhki med sorrel av blöta bakverk
Sört i såsen serveras inte sällan kötträtter, men varför inte göra det till en del av fyllning av blöta bakverk fyllda med lamm?
ingredienser:
- lök - 165 g;
- ramens fyllning - 430 g;
- vitlök - 2 tänder;
- malda kummin, koriander - 1 tesked;
- sorrel - 110 g;
- handfull pinjenötter;
- brynza - 85 g;
- smör - 35 g;
- arkpuffdekor.
beredning
Sätt det färdiga puffdealet för att tinas och ta tillagningen av fyllningen själv.
Avfrosta degen i rutor, placera köttpåfyllningen i mitten och nypa kanterna så att triangeln kommer ut. Baka kakor med sorrel i ugnen vid 200 grader i 12-15 minuter.