Samson kallas små pajer, ofta i form av en triangel eller halvmåne. På grund av den stora förekomsten av samsa i det sydostiska köket varierar fyllningens sammansättning och receptet för degens beredning beroende på olika folkens matlagning. Nedan kommer vi att försöka förstå inte bara receptet på uzbekisk usbekisk sås hemma, men också med en variant av en maträtt som kommer från Indien.
Hur lagar man hemma?
Som en del av det uzbekiska receptet kommer en blandning av lamm och lammfett med enkla kryddor att fungera som fyllning. Traditionellt bakas sådana ozbekiska pajer i tandoor, men eftersom vi förbereder samsa hemma, kommer en alternativ ugn att utföra en vanlig ugn.
ingredienser:
För provet:
- mjölk - 440 ml;
- smör - 105 g;
- mjöl - 610 g.
För fyllningen:
- lamm - 550 g;
- lök - 190 g;
- fett - 130 g;
- ägg - 1 stycke;
- Jordkummin och koriander - 1/2 tsk.
beredning
Förvärm mjölken tillsammans med oljan tills den senare är helt dispergerad. Blanda mjölet med en nypa salt och strö över den varma mjölken. Låt degen svalna helt. Under denna tid kommer glutengängorna att slappna av och det blir mycket lättare att arbeta med testet.
Helst ska lamm, fett och lök hackas för hand. Hackat kött med lök säsong med kryddor och en bra nypa salt, blanda noggrant och slå ägget. Den sistnämnda tjänar i receptet för ett gäng fyllning och konservering av köttjuicer.
Rulla ut degen, skär den i cirklar och sätt i mitten av varje portion. Tre kanter av cirkeln samlas i mitten för att bilda en triangel. Låt pattiesna bakas vid 200 grader i 20 minuter, vänd sedan över, sänk värmen till 180 grader och lämna samsen i ytterligare 15 minuter.
Laminerad samsa - matlagning recept hemma
ingredienser:
- packning puff bakverk (bezdozhzhevogo);
- lamm - 540 g;
- lök - 170 g;
- potatis - 90 g;
- Ground cumin - 1 1/2 tsk.
- ägg - 1 st.
beredning
Innan du förbereder korvhemmet från puffdekor, lämna plattorna på den färdiga degen och tina på en dammad yta. Skaka lammet fint med löken. Potatis knölar rena och dela även in i små kuber. Krydda fyllningen med malda kummin och salt, rör om.
Rulla ut skiktet av upptinat deg, skär ut cirklarna från det och lägg på fyllningen i mitten av varje. Knippa kanterna av cirkeln i mitten så att en triangel bildas. Täck ytan av samsa med slagen ägg. Baka samsa i ugnen först vid 210 grader i ca 20 minuter, och sedan vända om, ytterligare 15 minuter, men redan vid 180.
Indisk samsa hemma av egna händer
ingredienser:
För provet:
- mjöl - 310 g;
- Smör - 55 ml;
- marken fenugreek - 1 tesked;
- vatten - 45 ml.
För fyllningen:
- potatisknölar (stor) - 2 st.
- en handfull gröna ärter;
- valnötter - 25 g;
- frön av kummin - 1/2 tsk
- flingor av chili peppar - till smak.
beredning
Låt smöret sprida sig i varmt vatten. Blanda mjölet med marken fenugreek och en nypa salt. Kombinera oljemulsionen med mjöl och bilda en deg. Låt det varma i en halvtimme.
Koka potatisen, och efter att den har rengjorts, slipa den, men inte till homogenitet. Blanda potatisarna med gröna ärtor, hackade nötter, kummin och chili.
Torka ut degen smidigt och skär den i skivor. I mitten av varje sätt lägger du en del av potatispåfyllningen och förbinder degenes tre kanter tillsammans. Klar samsa steka i förvärmd olja till en utpräglad gyllenbrun tinge och lägg sedan på servetter för att absorbera överflödigt fett.