Salo är en värdefull fettprodukt av animaliskt ursprung. Särskilt användbara egenskaper är svavel, dess sammansättning innefattar vitaminerna A, E, B och fleromättade fettsyror, inklusive arakidonsyra. I vissa länder, nämligen: i Ryssland, Polen, Tjeckien, Ungern, Rumänien, Slovakien, de baltiska staterna, i några andra östeuropeiska och germanska länder är lard förberedd som en separat produkt för särskilda traditionella recept och används som en separat mellanmålmat.
Lite historia
Det antas att för första gången den geniala och enklaste tanken på att laga fett på ett sätt att salta i rå form realiserades i massproduktion, inte i Ukraina, som vissa tror, men i norra Italien, där de från förr och senare fram till idag förbereder denna underbara produkt.
Men på ett eller annat sätt, i Ukraina tycker de särskilt om svin och anser att det är en lokal sakral produkt, en av de nationella och kulturella symbolerna. Naturligtvis är människor här seriöst ponatoreli i sättet att förbereda matlagning.
Hur man lagar lera på ukrainska?
Här är recepten för saltning ukrainska på olika sätt.
Välj ett bra fett
När du köper fett, var uppmärksam på dess friskhet och färg, snarare än tjockleken på stycket. Tunna klumpar kan indikera att djuret var ung eller specialiserat på kött. rosa färg informerar bara om inte absolut korrekt slakt. Det är bäst att välja vit färsk bacon med en hud (du kan podsherevok med tunna lager kött) från unga djur (hudfärgen kan vara mörk eller ljus, vilket inte påverkas av fettkvaliteten). Erhållen fett måste kontrolleras av veterinären. Det finns två huvudsakliga recept för betning av svamp i ukrainska: i saltlake och saltning på en "torr" sätt.
Salo i saltlake på ukrainska
ingredienser:
- lard fläsk med en hud - 1 kg;
- peppar ärtor svart eller doftande - 5-8 st.
- kryddnejlika - 3 blomställningar;
- fjällblad - 3-5 st.
- vitlök - 5 dentiklar;
- vanligt salt
- vatten - upp till 1 liter.
beredning
Salo skärs i rektangulära bitar ca 5 till 8 cm i storlek och placeras i en ren glasburk eller keramisk behållare, tillsammans med stor hackad vitlök och kryddor.
I potten, häll vatten och lägg så mycket salt som det råa ägget har uppstått, saltet måste vara upplöst helt. Koka saltlösningen i 3 minuter, kyla i 8 minuter och häll försiktigt in i fettet så att det täcker helt. Vi stänger behållaren med lock och lämnar det på ett kallt ställe (men inte i kylskåp) i 1 dag och lägg sedan burken i kylskåpet i ytterligare 2 dagar. Klar smör lagras i saltlake, vi tar ut efter behov och skärs i tunna skivor, med den kan du göra underbara smörgåsar med bröd, rålök och örter - för en aromatisk gorilka med honung och pepparrot - det är väldigt gott!
Recept för saltning på ukrainska sätt "torr" sätt
ingredienser:
- lard fläsk med en hud - 1 kg;
- saltet är stort;
- svartpepparpulver.
beredning
Saltning av fett på ukrainskt "torrt" sätt är extremt enkelt, ännu enklare än i saltlake.
Vi lägger ett lager av fett på brädet med sandpapper ner och gör skarvar på huden på ett sådant sätt att de utser stycken rektangulär form med ungefärlig storlek 6 till 8 cm. Vi byter fettskiktet till ett ark av pergamentpapper och häll salt över det med en liten mängd svartjordpipa. Peppar-saltblandning måste falla i skäret (du kan också lägga i bitar av vitlök). Vi sätter in fettet i papper och lägger det i kylskåp i 1 dag och byter sedan till frysfacket i ytterligare 2 dagar. Vi tar bort saltad saltlösning med en kniv från salt och skärs i tunna skivor.
Receptet på kokt bacon på ukrainska
ingredienser:
- fläskfett (eller podsherevok med köttlager) - 1 kg;
- sötpeppar ärtor - 16 st.
- fjällblad - 5 st.
- kryddnejlika - 5 blomställningar;
- salt;
- lökskal
- röd och svart pepparjord.
beredning
Vi löser upp i 1 liter vatten salt i sådan mängd att det råa ägget har uppstått. Vi lägger fettet, skär i rektangulära delar i en kastrull kompakt (se ovanstående storlek). Fyll med saltlösning, tillsätt lökskal och alla kryddor. Koka upp och koka på låg värme i 20 minuter. Kall i saltlösning, ta bort och, när vatten strömmar ner, strö med jordad peppar. Förvaras i en sluten behållare i kylskåp.