Kikärter (nagut, nahat, turkiska ärtor, fårkött) - Årlig växt av Bean-familjen, en av de äldsta jordbruksgrödorna, populär i många länder i världen, särskilt i Nära och Mellanöstern, Indien, Balkan. Kikär frön är en värdefull och näringsrik produkt innehållande vegetabiliskt protein (upp till 30%), upp till 8% fett, organiska syror (oxalsyra, citronsyra och äppel), vitaminer A, PP och grupp B, 2-5% mineralföreningar och vegetabiliska fibrer. Dricka kikärter förbättrar matsmältningen, har en fördelaktig effekt på kroppens kardiovaskulära och genitourära system, reglerar nivån av kolesterol och blodsocker. En utmärkt produkt för fastande och vegetarianer från många destinationer.
Du kan laga olika läckra och hälsosamma rätter (till exempel soppor med kikärter , hummus och falafel är mycket populära i många länder). Med kokta ärter kan kikärter kokas och läckra, hälsosamma, stärkta sallader, varma och kalla. Det enda problemet är att laga kikärter tillräckligt länge, men det finns vägar ut: antingen vi förtorkar ordentligt på förhand eller använder burk.
Sallad med kikärter, paprika, päron och kyckling
ingredienser:
- kikärtor torr - 2 koppar med en kapacitet på 200-250 ml (eller 1 burk konserverad);
- kycklingkött utan hud och ben (filéer från bröstet och / eller skinkan) - 300-400 g;
- röd sötpeppar - 2 st.
- rödlök - 1 st.
- päron gul saftig, men inte mjuk - 1pc. den genomsnittliga storleken;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- röd varm peppar fräsch;
- kallpressad vegetabilisk olja;
- citronsaft;
- färska färska örter (persilja, koriander, basilika).
beredning
Blöt kikärterna i kokande vatten med 0,5 tsk natronfärg minst 3-4 timmar innan du lagar mat (bättre att suga över natten). Innan du lagar mat, dränera vattnet från de svullna kikärterna och häll sedan kokande vatten i 20 minuter. Låt vattnet rinna och skölj med kallt rinnande vatten. Häll nu kallt vatten och laga mat (bäst av allt detta erhålls i en kittel eller kastrull).
Vi lagar mat tills det är klart (det här är ca 1,5-2 timmar, men det är värt det). Klar kikärter i den erforderliga kvantiteten extraheras med ett ljud (flytande och rester - kommer att gå till soppa).
Kycklingkött skärs i små bitar, lök - halvringar, sötpipa - korta rånar, päron - små skivor (skölj dem omedelbart med citronsaft för att inte mörka). Vitlök och gröna finhackade.
Alla beredda ingredienser kombineras i en salladsskål och hälls med olja, kryddat med varmrött peppar. Blanda och servera sallad med pitabröd eller platta kakor och ljust bordsvin eller rakia. Denna sallad med kikärter kan serveras både varmt och kallt.
Vegetarisk sallad med kikärter och auberginer
ingredienser:
- kikärter kokta färdiga - ca 300 gram (hur man ser ovan, föregående recept);
- aubergine - 2 st. den genomsnittliga storleken;
- röd sötpeppar - 2 st.
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- röd varm peppar fräsch;
- Färska gröna är olika;
- kallpressad vegetabilisk olja för tankning;
- vegetabilisk olja för stekning;
- citron.
beredning
Äggplanter ska skäras i korta tunna stänger och läggas i en skål med vatten i 10-20 minuter (om du slutar röka, kan du inte göra det, det är mycket användbart). Skölj auberginet och vrid det över kolven och sedan på servetten för att helt avlägsna vätskan.
Nu värm upp oljan för att steka i en stekpanna och stek eggplantorna fram till mjukning och utseendet på en guldfärgad bit. Ta bort skivor med en spatel och sprid på en servett för att ta bort
Vi kombinerar i salladsskålen alla ingredienser: kokt nagut, stekt aubergine, paprika och hackad gröna med vitlök. Rör och vattnet sallad med olja, kryddat med varm röd peppar. Stänk sallad med citronsaft för att förbättra smaken. För sallad med kikärter och auberginer är det bra att servera färska tomater, lätta bordvin eller sura mjölkdrycker (ayran, koumiss och andra så) separat.