Confus är en klassisk fransk matlagningsteknik, baserad på metoden för långvarig stekning i fett vid låga temperaturer. Matlagning på detta sätt hemma är också möjligt, för det här räcker det med att få en kökstermometer och ett par ankben som vi kommer att förbereda oss i receptet ytterligare.
Duckben confit under apelsin sås - recept
ingredienser:
För anka:
- salt - 3 msk. skedar;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- skallar - 1 stycke;
- timjan - 6 grenar;
- ankaben - 4 st.
- Ankafett - 4 msk.
För sås:
- vitt vin - 2 objekt;
- krossad vitlök - 1 msk. sked;
- riven ingefära - 1 msk. sked;
- skallar - 2 stycken;
- socker - 1 msk. sked;
- sojasås - 1 msk. sked;
- apelsinjuice - 1 föremål;
- vinvinäger - 2 msk. skedar;
- smör - 2 msk. skedar;
- apelsinskal - 1 msk. sked.
beredning
En matsked salt hälls i en stor plastbehållare och lägger benen i ett lager. Stänk benen med vitlök, hackade lök och timjanblad. Marina fötter med en torrblandning ca 1-2 timmar i kylskåpet.
Ugnen värms upp till 121 ° C. I potten smälter duckfettet, rengör den torra blandningen från benen för betning och lägg dem sedan i en djup bakplåt. Fyll benen med fett så att de täcker dem helt. Förbered confit vid en konstant temperatur i 3-5 timmar eller tills köttet lämnar benet. Klar anka lätt sval.
För såsen blanda vinet med ättika, vitlök, skivad lök och ingefära. Vi lägger såsen på en långsam eld och koka tills den indunstas med hälften. Tillsätt soppa av buljong, sojasås, zest och fördunna igen till hälften.
Vi häller ankan med en tjock sås strax före servering.
Duck confi - recept
ingredienser:
- salt - 50 g;
- svartpeppar - 8 ärtor;
- enbär - 8 bär;
- timjan - 4 grenar;
- fjällblad - 3 st.
- ankaben - 4 st.
- Ankafett - 2 kg.
beredning
Blanda salt, peppar, enbärsbär, timjanblad, krossad laurel och lägg dem i en behållare. Stänk den torra blandningen med ankben och låt dem marinera för en dag. Efter tiden har vi värmt ugnen till 110 ° C. Ankabenen rengörs från överskott av salt och läggs i ett djupt bakfack. Fyll benen med smält fett för att helt täcka dem. Vi förbereder benen i 3 timmar, och sedan skiftar dem till en hetpanna och stekar tills de är guldbruna.