Försök från engelska aristokrater att införa en biffstek i det högsta gastronomiska ljuset misslyckades. Efter århundraden av resor, har skålen bosatte sig i Amerika, har vant och moderniserats. Men den aristokratiska inställningen av biffen var bevarad: val kött, alternativ för att rosta och behärskar kocken - kraven på en eliträtt!
Hur man lagar nötköttbiff?
Nötköttbiff - kött, skär över fibrerna, med bitar från 2,5 till 4 cm och stekt i en panna eller grill. En enkel definition av matlagningsprocessen kräver i själva verket skicklighet och matematisk beräkning. Det viktigaste - att bestämma i valet, för att en saftig produkt lämpade områden av slaktkroppen, inte inblandad i motoriska färdigheter.
- Innan du lagar en biffstek på rätt sätt, välj ett mörkt rött antilis utan senor med ett jämnt lager av fett över ytan. Mjukhet av produkten kontrolleras med fingret: Mjukt kött kommer snabbt att returnera formen, och det hårda kommer att förbli deprimerat.
- Köpt produkt tvättar inte och tvättas med en handduk, skalas och skärs.
- Förberedelsen av marinaden från olivolja, citronsaft och kryddor är en smakprov. Klassisk biff tar bara salt och peppar.
- Tidigare fryst produkt, avfrostas naturligt.
- Stek köttet på ett väluppvärmt gjutjärn eller grill i en minut på varje sida, och håll sedan tiden och temperaturen, baserat på graden av rostning.
- Innan du serverar bör biten ligga i några minuter, så att saften inte läcker ut.
Grad av rostbiffstek
Roasting beef beef är det sista steget av köttberedning. Graden av matlagning varierar med personliga smakpreferenser, vilket ökar eller minskar tiden för rostning. Det amerikanska klassificeringssystemet leder fem grader av matlagning, baserat på kötttjocklek på 2,5 cm.
- Mycket sällsynt - nästan rå bit, är beredd inte mer än 15 sekunder från varje sida.
- Sällsynt - med blod, bereds i 1 minut, och vila i ca 8 minuter.
- Medium sällsynt - svag stekning, förutsatt att du lagar mat inte mer än 2 minuter och vilar inte mer än 5.
- Medium- medium stek, koka i tre minuter, vila i 4 minuter.
- Bra gjort - en välskött köttbit i 5 minuter, gör att du kan vila en minut.
Glöm inte att steka på biffens bockar när du vrider om.
Typer nötkött biffar
För läckra och saftiga rätter används tjurar, fettet korn. Inuti köttet bildas ett ömtat fettlager, som marmorvener, så marmeladbiffen är särskilt värdefull. Kött för biff är namngiven för djurkroppen, med hjälp av den allmänt accepterade klassificeringen av skärning.
- Ribai - en av de mest kända, är snidad från kadavernas kullar.
- Flat Airon - en bit av inner axel.
- Striploin är toppen av länden.
- Tie-bon- steak fick sitt namn på grund av närvaron av det T-formade benet på den dorsala delen.
- Porterhouse - är framställt från ländryggen på djurets baksida.
- Filé mignon representerar en bifffilé från en tunn kant och används vid framställning av medaljonger.
- Sirloin - från midjan av djuret och präglas av marmor.
- Flankbiff skuren från bukhinnan, ofta innan servering marinerad för mjukhet.
- Rumsteak är skuren från backen.
- Brick-typ - en bit av triangulär form.
Stekfisk
Striploin, eller en tunn ländkant, reflekterar i sitt namn kärnan: strip-loin - det här är en ländremsa med en svag marmorering men med uttalad nötköttsmak. Tenderness och mjukhet kött läggs till stora fibrer, och en tjock remsa av fett längs omkretsen ger juiciness.
ingredienser:
- tunn kant - 850 g;
- rosmarin och timjan - genom nypa;
- svartjordpeppar - 3 g;
- olivolja - 25 ml.
beredning
- Innan du förbereder striploinbiffen skär du den över fibrerna i stycken av 2,5 cm tjocka vardera.
- Salt, krydda med kryddor och olivolja.
- Sprid ut den torra pannan, lägg ut biffbiffen och stek på båda sidor i högst 4 minuter.
Flankbiff
Köttet skärs från undersidan av tjurens mage. En platt bit utan fett och ben är hård nog och kräver rätt inställning. "Flankbiff - hur man lagar mat?" - den vanligaste frågan bland fläktar av nötkött i Bourgogne eller fachitos. Marinera köttbeståndet från en timme till 24 timmar i sursås och du får en premium biffstek.
ingredienser:
- nötkött flank - 980 g;
- vegetabilisk olja - 80 ml;
- rödpeppar - 5 g;
- tomatjuice - 480 ml.
beredning
- Skal kött, kniv och plats för en dag i marinaden av tomatjuice och smör.
- Roast marinerad kött i 10 minuter vid max och en annan densamma vid medium temperatur.
- Den färdiga maträtten vilar i 8 minuter, varefter den skärs i portioner.
Ribey biff - recept
Premium Cut - Riba är den mest marmor och köttiga bland alla bitar. Den överflöd av feta lager som smälter under matlagningen gör maträtten saftig och mjuk. När man frågade hur man lagar stekbiff finns det ett svar - utan marinader och speciella kryddor, stekt i en hetpanna, är produkten klar om ett par minuter och kräver ett flöde.
ingredienser:
- biffar -2 st. 350 g vardera;
- vegetabilisk olja - 20 ml.
beredning
- Smörj bitarna med olja.
- Torka stekpannan och stek biffen i några minuter på båda sidor.
- Beroende på personliga preferenser, öka eller minska tillagningstiden.
- Avslutat köttsalt och krydda med peppar.
- Efter några minuter vila serveras på en varm tallrik.
Filé mignon
Klipp är den mest värdefulla snitten, erhållen från en muskel som inte är involverad i motorisk aktivitet. Därför är bifffiléminion det mest känsliga köttet från alla befintliga arter. Med en tjocklek av 8 cm behåller skålen sin juiciness och mjukhet på grund av att marmorera och trivs med smak under en middag med gott vin.
ingredienser:
- loinfilé - 430 g;
- olja - 30 ml;
- mushrooms - 250 g;
- rött vin - 130 ml;
- grädde - 80 ml.
beredning
- Smörj köttet, stek i en stekpanna i fem minuter, sätt det sedan i ugnen i tio vid en temperatur av 180 grader.
- Skär mushrooms, steka med grädde och rött vin.
- Servera den serverade maträtten med svampsås.
T-bon biff
T-format ben delar upp ett stort kött i två olika typer: en finbenad kant med uttalad nötköttsmak och en genomsnittlig del av den ömsta smörgråben. En tung och näringsrik skärning kokas ofta på en grill eller i en Josper-ugn, men stekpannan och ugnen är också ett lämpligt alternativ.
ingredienser:
- biff tibon - 900 g;
- olivolja - 20 ml;
- skalottor - 60 g.
beredning
- Innan du gör en biff i en stekpanna skär du fettet runt omkretsen.
- Rosta arbetsstycket i en hetpanna i högst ett par minuter, varefter ytterligare 10 minuter vid låg temperatur.
- Beef steak - ett recept som involverar raffinering i ugnen.
- Placera köttet på de skurna lökarna och baka i 200 grader i en kvart i timmen.
Nötköttbiff i ugnen
Förbered stek i ugnen i asiatisk sås , utan att stekas i en panna - även nybörjare kan göra det. Denna värmebehandlingsmetod fördelar jämnt köttjuicen, och grillens funktion kommer att ge en aromatisk krispig skorpa.
ingredienser:
- lök - 30 g;
- vitlök - 5 tänder;
- strimlad ingefära - nypa;
- honung - 10 g;
- vin torr - 75 ml;
- sojasås - 15 ml;
- skärning - 600 g.
beredning
- Blanda de första sex ingredienserna för marinaden.
- Skär malet i halva och innan du lagar biffens biff i ugnen, marinera i ett par timmar.
- Ugnen, inställd 180 grader, ska laga maträtten perfekt i 7 minuter, varefter den två minuters konvektionen kommer att föra allt till perfektion.