Att laga en lever är inte en lätt uppgift. Delikat och välsmakande, det kan bli en perfekt huvudrätt, eller en aptitretare för en vardag, eller till och med ett festligt bord. Förutom sin behagliga smak har levern också ett antal vitaminer som är nödvändiga för människokroppen och bakning i ugnen med ett minimum av fett gör det möjligt att öka nyttan av denna produkt ännu mer.
Kycklinglever i ugn
ingredienser:
- hasselnöt - 75 g;
- olivolja - 1 msk. sked;
- skallar - 8-9 stycken;
- salt, peppar - till smak;
- socker - 2 tsk.
- smör - 1 msk. sked;
- Rukkola - 1 handfull;
- kycklinglever - 300 g;
- balsamvinäger.
beredning
Lök skuren i kvarts och stek på smält smör, strö över salt tills det är mjukt. När löken är mjuk, strö den med socker och låt den karamelleras tills den är guldbrun.
Kyckling lever spridas på en bakplåt, oljad med olivolja och täckt med folie och lägg i ugnen, värmd till 200 grader i 15 minuter. Den bakade leveren saltas och peppar, spreds sedan på en bakplåt och serveras med karamelliserade lökar och arugula, vattna med balsamvinäger.
Fläsklever i ugnen
ingredienser:
- fläsklever - 500 g;
- mjöl - 1 föremål;
- vitlökspulver - 1 tesked;
- kummin - 3/4 teskedar;
- salt, peppar - till smak;
- slipade nötklyftor - nypa;
- vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
- citron, gröna - för arkivering.
beredning
Före matlagningen ska flaskleveren tvättas noggrant och rengöras även av filmer, gallkanaler och vener. Vi siktar mjölet, blandar med hammerkummen, en bra nypa salt, peppar, vitlök och malda nötkryddor. Vi lägger leverstyckena i mjölblandningen och lägger den på ett bakplåt, smurt med vegetabilisk olja. Baka levern vid 190 grader 25-30 minuter eller tills en krispig skorpa. Vi serverar bitar av lever med citron, örter och favoritsås. Inte för mycket blir ett glas öl.
Nötköttlever recept i ugnen
ingredienser:
- köttlever - 1,5 kg;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- fjällblad - 3-4 st.
- lök - 2 st.
- morötter - 2 stycken;
- potatis - 5-6 delar;
- torrt rött vin - 300 ml;
- vegetabilisk olja - 80 ml;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Levern rengörs grundligt och tvättas, hälls sedan med vin, lägger viken och vitlöket passerar genom pressen. Vi ger levern en promarinat om 2-3 timmar.
Grönsaker tvättar, rengörs och skärs i stora bitar. Sprid grönsakerna på ett smurt bakplåt, och från toppen lägger vi hela det marinerade stycket lever. Stänk allt salt, peppar, häll på oljestickorna och lägg i förvärmd till 200 graders ugn i 30-35 minuter.
Souffle från levern i ugnen
ingredienser:
- vinbär - 2 msk. skedar;
- torrt rött vin - 400 ml;
- kryddnejlika - 4 st.
- vitlök - 1 kryddnejlika
- smör - 250 g;
- kycklinglever - 500 g;
- ägg - 2 stycken;
- gelatin - 1 1/2 tsk.
beredning
Currant fyller 125 ml vin och läggs åt sidan ett tag. Det återstående vinet blandas med vitlök och nötkryddor och kokas. Hur kan
På en matsked olja, steka levern i ca 2 minuter. Halvbakt leverpisk tillsammans med vinet och den återstående oljan, och försiktigt kombinera den resulterande pateen med vispadta piskade proteiner. Solim och peppar blandningen, häll i formen och lägg den på en bakplåt fylld med vatten. Koka soufflé från levern i 40 minuter vid 160 grader.
Vinbäret blandas med blötläggt gelatin och löses i vatten och hälls i den resulterande gelékylda soufflén. Lämna gelé i kylskåpet tills det är stelnat och servera det till bordet med färsk baguette.