Idag kommer vi att överväga hur man förbereder rätt och välsmakande marinaden för att en kalkon ska baka den hela, och även erbjuda alternativ för att blöda fågeln i portioner.
Marinade för kalkon i ugn i folie helt
ingredienser:
- vattenfiltrerat - 4,5 l;
- salt - 100-120 g;
- granulerat socker - 120 g;
- 1 kanelsticka
- laurelblad - 2-3 st.
- ärtor koriander - 15 g;
- lök - 120 g;
- morötter - 120 g;
- ett stort huvud vitlök;
- en stor apelsin;
- knoppar av en nejlikor - 10 stycken;
- malt svartpeppar - 10 g;
- smör - 120 g.
beredning
Börja med att beta sin kalkon, förstås måste du först skölja. För marinaden i en liter kokt vatten löser vi socker och salt, smörter koriander, kanelpinne, laurelblad, kokar i ungefär en minut och tillsätter ytterligare tre och en halv liter kallvatten. Blanda den resulterande saltlösningen, tillsätt skalade och skivad lök och morötter och fördjupa den resulterande slaktkroppen av kalkon. Marinade bör helt täcka fågeln.
Mängden ingredienser i receptet anges för en kalkonkroka som väger cirka fem kilo. Om kalkonens slaktkropp är större eller volymen på det kärl där den kommer att marineras kommer att kräva mer vätska, är det nödvändigt att förbereda en extra del av marinaden.
För att maximera smaken på den färdiga skålen är det nödvändigt att hålla fågelns slaktkropp i marinade i minst två dagar. Samtidigt lägger vi ett fartyg med en kalkon på en sval plats vid en temperatur av högst fem grader över noll.
Vi mopar slaktkroppen från fukten med pappershanddukar, smörj med ett mjukt smör, förblandas med slipad svartpeppar och lägger bröstet upp på bakplåten, som är förfodrad med flera tillräckligt långa folieark.
Vi lägger apelsinen i kokande vatten i några minuter och torkar sedan det torrt och klär knopparna med nejlikor, helt enkelt sätt in dem i fostret. Vi skalar vitlökshuvudet från de övre skalen och skär det i två delar utan att titta på tänderna.
Orange med kryddnejlika och vitlök placeras inuti fågeln, och vänd sedan arken av folie och täta dem så tätt som möjligt.
Vi lagar kalkon under de första trettio minuterna vid maximal temperatur och sänker sedan till 180 grader och bakar fyra timmar. Därefter höjer vi temperaturregimen igen till maximalt, stänger av folien helt och låt fågeln bli brun i trettio minuter.
Marinade för kalkon med honung och senap
ingredienser:
Beräkning av 1,5 kg kalkon:
- honungsblomma - 110 g;
- senap russisk - 35 g;
- Fransk senap - 55 g;
- raffinerad vegetabilisk olja - 20 ml;
- balsamvinäger - 35 ml;
- salt - efter smak.
beredning
För att förbereda marinaden, blanda alla ingredienser från ingrediensförteckningen och låt dem stå i tio minuter och byta smak. Denna marinaden är lämplig för blötläggning av delade kalkonskivor. I dem är det först nödvändigt att göra djupa punkteringar med en kniv, för bättre penetration av kryddig vätska i fibrer. När kalkonbitarna är helt smorda med marinade, låt dem stå i tre till sju timmar för diffusion, och sedan kan vi fortsätta med ytterligare matlagning. Det är idealiskt att baka en sådan fågel i ugnen, men du kan steka den och lägg den i en stekpanna.
Läckra marinaden för kefir kalkon
Beräkning av 1,5 kg kalkon:
- kefir - 650 ml;
- apple antonovskoe - 1 stycke;
- en blandning av italienska torkade örter - 1 msk. sked utan berg-och dalbana;
- paprika mark - 1 msk. sked utan berg-och dalbana;
- slipad peppar - till smak;
- salt - efter smak.
beredning
För att göra en utsökt marinad för en kalkon, lägg till örter, paprika, peppar och salt till yoghurten, pressa vitlöksklyftorna genom pressen, tillsätt det rensade äppelsnittet i små bitar och blanda. Vi fördjupa skivorna kalkon i den resulterande kefirblandningen och lämna den i marinaden i sju timmar.