En uppsättning bra skarpa knivar är oumbärlig inte bara i arsenalen hos en exklusiv kock från en företagsrestaurang, men också i hushållet i ett vanligt hemmakök. Men besväret är att nästan alla representanter för skärningsriket blir tråkiga med tiden och blir oförmögna att fullgöra sina uppgifter kvalitativt. Och vad, kasta dem alla till dumpan? Tja, nej! Låt oss prata bättre om hur du ska ordentligt och i vilken vinkel skärpa köksknivar och moussat, och huruvida du ska skärpa keramiska knivar och andra visdomar av denna sfär.
Hur skarpa köksknivar ordentligt?
För att vara ärlig är det inte en kvinnas verksamhet. Värdinnan ska kunna laga gott och mjukt använda saker av köksredskap. Men för att veta hur man korrekt skärper köket och andra knivar, borde en man. Det är därför som det är bättre att ta itu med representanterna för det starkare könet med denna fråga, som vi nu ska göra.
Svar från Vasily Andreevich, kocken till en av storstadsrestaurangerna
- Åh, min pappa lärde mig att skärpa knivar, och min farfar lärde honom. Hos oss ansågs alltid denna anställning särskilt människans. Så här skär du korrekt knivbunken. Håll baren med vänster hand. Höger ta kniven genom handtaget och lägg den vinkelrätt mot baren med ett blad i rörelseriktningen, det vill säga från dig själv. Vrid sedan bladet 15-20 grader i förhållande till barens yta och framåtriktad rörelse med samtidig förskjutning av den skärpa ytan från handtaget till spetsen. När vi når toppen, returnerar vi handen till startpositionen och upprepar processen tills önskat resultat uppnås. För att skärpa knivar är det nödvändigt att på ena sidan av bladet, då å andra sidan, annars kommer skärpan att vara ojämn, och allt arbete kommer att gå fel. En bar i hushållet är bättre att hålla tre. En med en stor korn, en med medelstora och en med liten. På grovkornet är huvudarbetet, och på de andra två, trimning och efterbehandling. Tja, och om du bara behöver justera det stumma bladet något, så kan du göra med finkorniga stänger. "
Svar från Ivan Petrovichs mästare av skärverktyg
- Vasily Andreevich berättade för oss hur man korrekt skärp köksknivar. Och vad tror du att du kan uppnå i kvalitetsslipning, och hur gör du det?
- En bra lång och högkvalitativ servering av skärpa kan uppnås med hjälp av bar och moussat. Musat är en rund fil med spår som har en axiell riktning. Gör det antingen av mycket starkt stål, eller från speciella keramik med diamantbeläggning. Moussat är främst utformad för att räta ut bladet, så det är bäst att använda det i par med en bar eller slipsten. Förresten har stenarna, som stavarna, en annan kornstorlek. Slipstenar med stor korn används för att återställa skärpningsvinkeln och formens kant. Medelkorniga stenar snygga klippa kanten. En finkornig avslutar arbetet med renhet. För att skärpa kniven med en muskat måste man installera verktyget vinkelrätt mot bordet (med spetsen nedåt) och sedan kombinera den delen av knivens skärkant som ligger närmare handtaget med musikens övre del och dra längs verktygets yta och beskriva bågen. På så sätt skär du kniven från handtaget till spetsen. Gör detta flera gånger, ändra sedan sidan på bladet och upprepa hela processen. Var inte väldigt avundsjuk, eftersom glidkanten under glidret på moussaten återställer sin form, medan den inte tar bort ett märkbart metallskikt.
- Och hur känner du dig om att skärpa knivar på Emery, är det möjligt att göra det eller inte? Om möjligt, hur, och under vilka förutsättningar. Och om inte, varför?
- För att säga sanningen skulle jag inte rekommendera antingen en sandpapper eller en favorit i hushållets användning av färdiga mekaniska knivar. Med en sådan skärpa är det inte lätt att observera rätt vinkel. Du kan enkelt förstöra bladet och förstöra en bra kniv. Emery och om du vill använda det är det bara ibland, när du behöver lite skärpa bladet och baren är inte till hands. Men Emery bör vara exakt högkvalitativ, vattenbeständig och ny, och kvarnen är skicklig.
- Tja, och den sista frågan är det nödvändigt att skärpa keramiska köksknivar? Vad säger du till det här?
- Jag kommer att svara att det absolut inte är nödvändigt. Keramiska knivar är aldrig tråkiga och tjänar under mycket lång tid. Skär inte heller knivar med ett serrated blad och en speciell beläggning. Dessa är knivar från en serie självskärpande och hållbara. Tja, om du fortfarande tycker att din kniv med tandpipor är matt, skärpa inte det själv, men kontakta befälhavaren. Han kommer att ge dig de råd han behöver, och bladet kommer att vara i ordning.
Nåväl, här fick vi reda på hur man ska ordentligt och hur man skärpa köksknivar. Det är bara att tacka männen för den uttömmande informationen och önska dem ytterligare framgång i sitt arbete.