Gås, bakad i ugnen, speciellt hela, kompletterar mycket effektivt det festliga bordet, men dess interna innehåll måste nödvändigtvis motsvara den högtidliga utsikten. Våra recept hjälper dig att uppnå det perfekta resultatet när du bakar en gås i ugnen.
Gås, bakad i ugnen i folie med äpplen
ingredienser:
- gåskarkassen är 2,3-2,5 kg;
- äpplen - 500-700 g;
- honung - 70 g;
- sojasås - 50 ml;
- Worcestersky sås - 40 ml;
För marinaden:
- grönsaksbuljong eller vatten - 1,5-1,7 1;
- granulerat socker - 125 g;
- ett stort salt - 60 g;
- sojasås - 75 ml;
- äppeläger - 75 ml;
- torkad ingefära - 1,5 msk. skedar;
- en grävlingstjärna - 2 st.
- Szechuan peppar - 1 tesked;
- en blandning av paprika - 1 tesked;
- slipad kanel - 0,5 tsk.
beredning
Skölja gåsen skölj brunnen med kallt vatten, torka noggrant, sätt i ett handfat och skölj med kokande vatten. Denna "chock" -procedur är nödvändig för att få fågelns hud tätare och starkare, eftersom den inte spricker under bakning och bevarar integriteten.
Nu torkar vi igen gåsen, vi skär av det synliga fettet, vi måste bli av med svansen som ligger på svansen och sätta den i en lämplig bred behållare. Blanda alla marinadehaltiga ingredienser, lägg den på elden, värm till koka, låt den koka i fem minuter och häll slaktkroppen av fågeln med saltlösningen. Bestäm nu gåskapaciteten på en sval plats och lämna i två dagar och vrid slaktkroppen var tredje till fyra timmar. Under den här tiden kommer gåsen den ena sidan att vara på andra sidan, torka lite och därigenom förbereda skalen för bakning. Detta kommer att få en krispig aptitretande skorpa med ett saftigt inre innehåll. För två eller tre timmar före matlagning sätter vi gåsen vid rumstemperatur så att köttet värms lite upp.
Nu börjar vi fälla fåglarna. Mitt äpple, torka det torrt, skära det i halv eller fjärdedel, ta bort svansar och kärnor med frön och fyll dem med gåsens livmoder. Om äpplefrukter är små i storlek, så kan du lämna dem hela. Nu kan du fästa buken med en tandpetare, sy en tråd eller lämna den som önskad.
Vi lägger gåsen på gallret, täcker den ovanifrån med en tjock folie och lägg den i ugnen uppvärmd till 220 grader. På den nedre nivån lägger vi pannan med vatten. Vi håller fågeln vid denna temperatur i femton minuter, och sedan sänker värmen till 180 grader och förbereder ytterligare en timme. Därefter avlägsna folien, linda den med vingar, täcka gåsen med en blandning av honung, Worcestersky och sojasås, sänk temperaturen till 170 grader och förbered i ytterligare fyrtio minuter, periodiskt smörja resten av såsen och strö med fettvatten från bakplåten.
Med utgångspunkt från detta recept kan du laga mat i ugnsbakad fylld gås med apelsiner, ersätta dem med äpplen.
Hur man bakar en gås med bitar i ugnen i ärmen?
ingredienser:
- gåskarkassen är 2,3-2,5 kg;
- ägg - 2 stycken;
- pommes frites - 70 g;
- olivolja - 50 ml;
- majonnäs - 130 g;
- kryddor för fjäderfä - 10 g;
- senap - 25 g;
- svartjordpeppar - 5 g;
- stort salt - efter smak.
beredning
Förbered ordentligt gåskarkassen, skär i portioner, häll saltvatten och lämna för natten. Då tar vi fågeln ur vattnet, torkar det och njuter av marinaden. För hans
Därefter skifter vi köttskivorna i ärmen tillsammans med marinaden, förseglar och lägger den på en bakplåt eller i en gåsbump. För att förbereda gåsen i ugnen behöver skivor två och en halv timme, och temperaturregimen bör vara 180 grader. Tjugo minuter innan matlagningsprocessen avslutas, klippa hylsan och låt maträtten blanchera.