Receptet på Leningrad rassolnik skiljer sig från andra i tillgängligheten av pärlbyg i dess sammansättning, men om du inte vill strängt följa receptet, kan pärlkvist ersättas utan problem med ris, havregryn eller hirs. Också i det klassiska receptet är nötköttet basen för buljongen, men du kan ersätta den med kyckling eller till och med laga matlagningssoppa på vattnet.
Det klassiska receptet av Leningrad rassolnik
ingredienser:
- nötkött i benet - 680 g;
- laurelbladet;
- lök - 45 g;
- pärlbyg - 30 g;
- morötter - 25 g;
- potatis - 260 g;
- syltade gurkor - 65 g;
- gurka saltlösning - 80 ml.
beredning
Torka köttet noggrant, fyll det med en liter vatten och låt den laga mat i en och en halv timme, inte glömma att ta bort ljud från ytan. Extrahera köttet från buljongen och separera det från benen, skär i remsor. I analogi med kött, hacka och lök med morötter, samt potatis och pickles. Spasertuyte morötter och lök på en droppe vegetabilisk olja, lägg till gurkorna och låt dem mjukna. Skölj pärontornet och koka det i buljongen tills det är nästan klart. Därefter tillsätt rost och potatis, sätt laurelbladet. Förberedelsen av Leningrad rassolnik är färdig omedelbart efter att potatisen blivit mjuk.
Leningradsky rassolnik - recept med njurar
ingredienser:
- buljong (kyckling eller kött) - 2,8 liter;
- njurar (nötkött) - 890 g;
- lök - 85 g;
- selleri rot - 65 g;
- morötter - 60 g;
- syltade gurkor - 180 g;
- potatisknölar - 390 g;
- tomatpasta - 10 g;
- handfull pärlbyg.
beredning
Innan du förbereder en Leningrad rassolnik, bör du förbereda njurarna. Först blöts knopparna i vatten i en timme vid 3, växlar regelbundet vätskan till fräscha. Denna enkla procedur kommer att bli av med den obehagliga lukten. Vidare kokas knopparna i kokande vatten i högst 5 minuter, vattnet dräneras igen, njurarna tvättas, fylls på med färskt vatten och läggs på elden för att laga mat till kokning. Kyld kokta knoppar
Koka separat, noggrant tvättad korn. Passa bitarna av lök, selleri och morötter tillsammans med tomatpasta, lägg gurkorna och låt dem in tills de är mjuka.
I buljong, brygga över medelvärme, lägg potatisarna och laga det nästan tills kokt. Vi lägger till rost, njurar och pärontorn. För lätt surt syra kan du hälla gurkahackeln till smak. Vi tar bort Leningrad rassolnik med pärlbyg från elden och lämnar den i 15 minuter före servering.