Judiska kulinariska traditioner är mycket olika. De skiljer sig åt på de karakteristiska och specifika sätten och metoderna för matlagning, samt speciell smak harmoni. Även om judiska köket av ursprung är en av de äldsta, har det över tiden blivit mycket berikat, med många intressanta tekniker och tekniker från andra folks kulinariska traditioner.
Vi kommer att analysera ett par recept av lamm med bönor.
Lamm med bönor på hebreiska
ingredienser:
- lutande ungt lamm (naturligtvis önskvärt, kosher) - ca 600 g;
- vita eller färgade bönor - 2 koppar;
- lök (kan vara röd) - 1 st.
- pommes frites - ca 15-20 stycken;
- smör, naturligt - 20-30 g;
- en liten olivolja;
- fjällblad - 5 st.
- gröna är olika för dekoration.
För sås:
- torra mark kryddor (peppar av olika slag, ingefära, saffran, kryddnejlika, koriander och andra);
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- honung blommig naturlig - 2-3 msk. skedar;
- ättika fruktig naturlig (kan vara balsamico ljus) - 1-2 tsk.
- citron - 1-1,5 st.
beredning
Bönor kommer att blötläggas på kvällen i kallt vatten. På morgonen tvättar vi den, fyller den med kallt vatten och koka det. Det är bättre att laga mat i en kastrull eller kittel. Koka bönorna i 15 minuter och salta vätskan. Igen tvättar vi det igen och fyller det med kallt vatten. Koka nu, minska värmen och laga koka tills den är klar. I kittel bör det inte finnas mycket vätska (och om det är kvar - salt det).
Och på nästa brännare värmer vi upp den andra, ganska rymliga kålstenen, där vi litet hugger löken och finhackade på olivolja. Vi lägger in i kålen skivade (eller hackade) små bitar kött- och fjällblad, rör och gryta, stäng locket, ibland omrör och häll vatten. I kastrullen, ångad med pommes frites och vänta 15 minuter, dränera sedan vattnet och ta bort stenen. 5-8 minuter innan köttet är klart lägger vi plommon i kålen, något saltad och blandad. Tillsätt de kokta bönorna och en smör till köttet och köttet, blanda det, täck det och stäng av elden.
Nu förbereder vi honungssås. Vitlök kommer att säljas genom en manuell press eller grundligt tolkas. Tillsätt juice från en eller en och en halv citroner och fruktäger. Honung är upplöst 1: 1 med kokt varmt vatten. Blanda dessa ingredienser, häll torra kryddor, blanda, låt stå i 10 minuter och filtrera genom en sil. Vi väntar tills bönorna med kött går från varma till varma, (honung gillar inte temperaturer över 75 grader C). Fyll sås i kittel. Allt är blandat och lagt ut på tallrikarna. Vi serverar med bröd och peysahovkoy (judisk raisin vodka) eller bordsvin.
Lamm med unga bönor på hebreiska
ingredienser:
- lamm är en magert ung - 600 g;
- gröna bönor - ca 400 g;
- lök - 1 st.
- morötter - 1 stycke;
- peppar söt röd - 1-2 st.
- tomater mogna röda - 2 st.
- torra kryddor är olika;
- gröna pitted oliver - 15 st.
- olivolja;
- gröna är olika.
För sås:
- vitlök - 2-5 dentiklar;
- naturliga ättika - 2 teskedar;
- senap klar - 1-2 tsk.
- citron - 1 stycke;
- röd varm peppar fräsch;
- salt.
beredning
Skär av bönans spetsar och skär varje böste i 3-4 stycken. Lätt i stekpannan i finpannkakan
Förbered såsen. Krossa nymalt röd paprikor och vitlök med salt i en murbruk. Tillsätt senap och citronsaft. Vi lägger fårkött med bönor på tallrikar. Strö med hackade örter och häll såsen.