Förberedelse av maräng kan inte kallas elementär: För det första måste mängden ingredienser för det mätas ner till ett gram. För det andra måste tekniken följas till sista bokstaven, men bland alla olika meringues anses den vara den mest tekniskt svåra italienska. Anledningen är enkel: Meringue på italienskt sätt är kokt på varm sockersirap, som om det inte observeras i receptet, kan göra äggvita till en omelett per sekund. För att undvika detta samlade vi liknande instruktioner om hur man gör en italiensk maräng och grädde från den.
Bézé på den italienska merengueen
ingredienser:
- Proteiner av stora kycklingägg (C0) - 2 st.
- socker - 150 g;
- vatten - 40 ml.
beredning
Som vi redan har märkt, är den italienska marängen kokad på sirap, vilket innebär att vi tar det för beredningen först. Vi lägger 30 gram socker för att piska proteinerna, och resten 150 häller vi i kastrullen och fyller den med vatten. Vi lägger socker på spisen och förbereder en sirap, vars temperatur når 116 grader (tillagningstiden är 5-7 minuter). Det är strängt förbjudet att störa sirap under matlagning, från eventuella avbrott i processen, slocknar socker omedelbart och därför tillåts endast omrörning genom lätt skakning av disken.
Medan sirapen bryggs tar vi proteiner. Vi häller dem i en fettfattig behållare och vispas på medellång kraft, som gradvis häller sockret. Vi ökar hastigheten till maximalt när det är dags att hälla i sirapen. Det är nödvändigt att infusera det självklart med en tunn dricks, och efter tillsats av ägget, fortsätt skaka tills det blir glänsande och kallt till rumstemperatur. Grattis, matlagningen av den italienska marängen är över. Lägg det på ett ark av pergament och torka i ugnen vid 70 grader i 3 timmar.
Recept för grädde av italiensk maräng i hemmet
ingredienser:
- äggvita (ägg C0) - 5 st.
- smör - 500 g;
- socker - 180 g;
- vatten - 60 ml.
beredning
Från vattnet och en tredjedel av sockerkokssirap, vars temperatur ska vara lika med 116 grader (prov på en mjuk boll). Det återstående sockret hälls gradvis i piskning vid höghastighetsproteiner. Brew maräng med varm sirap utan att stoppa piskning. När proteinerna svalnar, reduceras hastigheten på livsmedelsprocessorns arbete till ett medelvärde och börjar lägga till små delar mjukolja. Klart!