Marinara sås är en ljus representant för italiensk mat. Den används som bas för att göra många andra såser, och de kompletterar också pasta, pizza och andra nationella livsmedel.
Förbered såsen fräsch eller konserverad i sin egen juice av tomater med vitlök och italienska örter. Nästa kommer vi att berätta hur man gör marinara från färska tomater enligt det klassiska receptet, och vi kommer också att erbjuda en variant av såsberedning för vintern från bakade tomater.
Marinara sås - ett klassiskt recept
ingredienser:
- mogna tomater - 1,5 kg;
- rött torrt vin - 70 ml;
- vitlökständer - 3-4 st.
- citron - 0,5 stycken;
- granulärt socker - 20 g;
- olivolja raffinerad - 35 ml;
- saltet är stort;
- peppar markerad röd och svart;
- persilja, koriander, dill (greener);
- Italienska örter (färska eller torkade).
beredning
För att förbereda en klassisk version av marinara såsen, väljer vi bara mogna tomater. De behöver doppas i några sekunder i kokande vatten, varefter vi fyller dem med isigt vatten och rengör dem från skinnen. Vi stansar tomater med en mixer tills tomatpuré erhålls. Vitlökspentiklar rengörs, knådas lätt med en kniv och brunas i en stekpanna eller en kastrull i olivolja tills det är mjukt. Lägg sedan till den färdiga tomatpastaen i behållaren, och efter koka introducerar vi italienska örter. Bland dem måste nödvändigtvis vara basilika och oregano och, om så önskas, rosmarin. Örter kan tas både fräscha och torkade. Vi lägger också till persilja, koriander och dill, om så önskas och smakar. Alla färska örter ska skäras så små som möjligt med en kniv eller krossas i en mixer.
Vi introducerar också rött torrt vin i såsen, tillsätt socker, röd och svart peppar och koka den tills konsistens med gräddfil erhålls. Häll citronsaften i slutet av längtan och häll marinaren efter smak.
Italiensk tomatsås marinara - recept för vinterlagning
ingredienser:
- mogna tomater - 2,5 kg;
- rött torrt vin - 80 ml;
- stora vitlökständer - 8 st.
- thyme grenar - 5 st.
- löklök - 80 g;
- olivolja raffinerad - 80 ml;
- salt hav - 15 g;
- granulärt socker - 25 g;
- pepparsvart svart - 5 g;
- hackade blad av basilika - 3 msk. sked.
beredning
Marinara sås i detta fall förbereder vi oss på vintern från bakade tomater. För att göra detta, skölj tomaten under rinnande vatten och dopp sedan i kokande vatten i några sekunder. Därefter tar vi tomaterna från hetvattnet och sänker det omedelbart i en kall stund. Nu kan tomaterna enkelt avskalas från skinnen, skäras i skivor och placeras på en bakplåt. Där spredde vi också de skurna och skivade vitlökens stora tänder, skära den tidigare skalade löken, tillsätt olivolja, vin, finhackad basilika och timjankvistar. Vi blandar komponenterna tillsammans och har en genomsnittlig nivå på ugnen uppvärmd till 220 grader. Efter en timme överförs de bakade komponenterna i såsen till en lämplig behållare, vi kyler den lite och piercerar den med en mixer. Därefter gnuggar vi massan genom en sikta, separerar stenarna och föroreningarna, vi knådar den till smak med salt och socker, tillsätt peppar, blanda och värm på tallriken tills alla kristaller är upplösta. Vi skiftar sedan marinarsåsen över halv liter krukor, täcker dem med lock och ställer dem för sterilisering i kokande vatten i tjugo minuter. Det är bara för att locka locken och lagra lagret för lagring till andra billets.
Om så önskas kan du i stället för sterilisering sönderdela såsen över behållarna och frysa den i frysen.