Kunskap om hur man saltar röd tårta för att få en utsökt, doftande och högkvalitativ produkt, särskilt relevant i mängden säsong. Med tanke på att det här skogsprovet har ett lökigt saftigt kött, saknar bitterhet, tolererar helt värmebehandling, flera sätt att laga mat kan särskiljas: kallt, varmt och torrt.
Förbereda fiskarna för betning
Alla vet att korrekt förberedelse av svampar bestämmer smaken av den färdiga maträtten. Därför är frågan "Är det nödvändigt att suga fisken före saltning" förtjänat särskild uppmärksamhet. Redheads innehåller inte bitterhet, så behöver inte blötläggas. Dessutom tvättar många svampplockare inte ens dem, men föredrar att torka det uppsamlade provet med en servett.
- Saltning rozhikov beror på kvaliteten på de valda svamparna: lämplig för alla storlekar röda, men det är bättre att använda små som kan tillagas helt.
- Beredning av svamp beror på sättet att salta. För torra - mycket smutsiga svampar används inte, eftersom de inte kan tvättas, men du behöver bara arbeta med en trasa och radera smuts från plattorna.
- För alla andra metoder tvättas redheadsna under rinnande vatten, torkar smutsen med en mjuk svamp, viks i en kolv eller torkas på en plan yta.
Hur salt svamp ryzhiki?
Metoder för att salta rödkoppar är olika. Det finns tre huvudgrupper: varmt, kallt och torrt. När det är kallt tvättas svampen, hälles med salt och hålls under förtryck i ca 3 veckor. I het rozhiki pre-cook och upprepa verkan av kallkokning. Med en torr metod tvättas inte svampar, utan rengöras och hälls med salt.
- Saltning rozhikov hemma är bra eftersom processen lätt kan styras manuellt, med tanke på renheten och kvaliteten på saltlösningen. Exempelvis måste gasväv, som täcker svampen, ändras var tredje dag.
- Saltlösningen ska förbli brun hela tiden, om den har blivit svart - svampen kastas bort.
- Oavsett metoden bör svamparna hållas på en sval plats och se till att de är helt täckta med saltlösning. Om saften inte räcker till - tillsätt kokt vatten.
Ett enkelt recept på saltning av redheads
Snabb saltning av röda fiskar gör att du kan få färdiga svampar efter 2 timmar. Det här är det enklaste och mest bekväma sättet, vilket inte kräver marinader, kryddor och extra ingredienser, samtidigt som man bevarar den naturliga friskheten och styrkan hos rödhåriga. För matlagning sprutas skalade och tvättade svampar med salt och lämnas kort vid rumstemperatur.
ingredienser:
- svampar - 1,5 kg;
- salt - 80 g.
beredning
- Innan du saltar fiskarna, rengör svamparna från skräpet, skölj dem och skar av benen från hattarna.
- Stänk botten av disken med salt.
- Lägg fisken i lager, hälla salt.
- Det övre lagret är rikligt saltat och lämnar svampen vid rumstemperatur i 2 timmar.
- Skölj, överför till burk, häll olja och kyl.
Hur salt rozhiki hett sätt?
Saltning rozhikov hett sätt kommer att kräva mer tid på grund av termisk behandling av svampar. Även om man tar hänsyn till det faktum att svampen förlorar vissa vitaminer under svetsprocessen, har denna förberedelse fördelen: de använda proverna kan vara av någon storlek och inte ens den första färskheten, och förberedelsen med dem kommer fortfarande att lagras väl.
ingredienser:
- rozhiki - 4 kg;
- salt - 200 g;
- vinblad - 6 st.
- svarta peppar ärtor - 15 st.
- fjällblad - 10 st.
- vatten - 6 liter;
- vitlöksklyfta - 8 st.
beredning
- Bearbetad röd fisk fylls med vatten och koka i 5 minuter.
- Kasta i en kolv och kyla.
- Sprid på behållarna i lager, alternerande med salt och kryddor.
- Håll under oket i 1,5 månader i ett coolt rum.
Hur man saltar rozhiki kallt sätt - ett recept
Pickling rozhikov kall metod hemma - ett universellt alternativ. I detta fall utsätts svamparna inte för värmebehandling, och härav behåller användbara ämnen, naturlig färg och förvärvar en utmärkt smak. Sådana svampar kan serveras som ett oberoende mellanmål eller, till följd av detta, steka, gryta, lägg till såser.
ingredienser:
- rozhiki - 3 kg;
- salt - 150 g;
- fjällblad - 8 st.
- svartpeppar - 10 st.
- en vitlöksklyfta - 6 st.
beredning
- Svampen sköljs och torkas.
- I botten av tankarna lägger du lite salt och kryddor.
- Lägg daggdrogen i täta lager med salt och kryddor.
- Topp med gasbind och sätt förtrycket. Förvaras i ett rum med en temperatur av högst 20 grader Celsius.
- Efter 2 veckor, överför till burkar och förvara i kylan.
Hur saltar man crimson chips?
Receptet för saltning krispiga rozhikov föreslår närvaron av kryddor. Blad av körsbär, ek, pepparrot, vinbär eller druvor ger svampar den nödvändiga knäckningen, elasticiteten, utmärkt smak och arom. Det viktigaste är att inte överdriva det med kryddor och använda bara ett slag, annars kan rozhik förlora sin överklagande och mörka.
ingredienser:
- rozhiki - 5 kg;
- pepparrotblad - 15 st.
- svartpeppargryta - 30 st.
- salt - 250 g.
beredning
- Innan du saltar den krispiga rozhiki, lägger du på botten av behållaren halva löv av rädisa, 20 gram salt och 10 ärter av svartpeppar.
- Dela svamparna i 5 lika delar och lägg dem i lager med salt och peppar.
- Täck svampen med pepparrotblad och lägg under förtryck i 14 dagar.
Hur man saltar röda svansar under förtryck?
Hur mycket salt rozhiki under oket - en fråga som intresserar både nybörjare älskarinna och kryddade svampplockare. Allt beror på metoden för betning. För att snabbt få svampar kan du använda en varm matlagning och lägga förtrycket under ett par dagar. I kallmetoden sätts förtryck i 3 veckor, men beredningen kontrolleras efter 14 dagar.
ingredienser:
- rozhiki - 3 kg;
- salt - 120 g;
- vatten - 5 liter;
- citronsyra - 5 g;
- en vitlöksklyfta - 6 st.
- fjällblad - 3 st.
- kryddnejlika - 4 st.
beredning
- Tillsätt 20 gram salt och citronsyra till vatten och laga svampen i 20 minuter.
- Lägg i lager med salt och kryddor i en behållare och sätt påtryck i 5 dagar.
Pickling redheads på ett torrt sätt
Torrbetning av redheads skiljer sig från tidigare metoder med otvättad svamp. De rengörs enkelt av skräp med pensel, hälls salt och läggs under förtryck. Beräkna i så fall förhållandet mellan salt och svampens vikt, vilket bestämmer efterföljande lagring. Om rozhik håller sig varm - mängden salt ökas till 100 g per 1 kg svamp.
ingredienser:
- rozhiki - 2 kg;
- salt - 200 g;
- vinbärsblad - 5 st.
- en vitlöksklyfta - 4 st.
beredning
- Skal rozhiki, lägg i lager, hälla salt och kryddor.
- Täck med gasbind och sätt undertrycket i 15 dagar.
Hur man saltar fräknarna och pepparkakan?
Pickling redheads och freckles är ett av de populära sätten att skörda dem, eftersom svampar är likartade i textur och är perfekt lämpade för gemensam förberedelse. Den enda skillnaden är waveletsens bittra smak, på grund av vilken svampen förblöts i 6 timmar i rent vatten, torkas och saltas ihop med pepparkakorna med en kall metod.
ingredienser:
- rozhiki - 1 kg;
- fräknar - 1 kg;
- vatten - 2 liter;
- salt - 100 g;
- stalkar av dill - 3 stycken;
- pepparrotblad - 4 st.
- svartpeppar - 8 st.
beredning
- Vågorna fylls med vatten i 6 timmar.
- Kasta den i en kolsyrare och torka den.
- Lägg tulpaner och fräknar i lager med salt och kryddor.
- Satt under förtryck i 40 dagar.
Hur man saltar rött i ett fat?
Receptet för att salta redheads i ett träfat betraktas som den mest utsökta. Som regel tillverkas svampar på torra eller kalla sätt, var och en är bra, eftersom rödhåren, som blöts i trädens doft, förvärvar en crunchiness och doft som inte är karakteristisk för konserverade burkar. Dessutom är behållaren resistent mot bakterier och skyddar svamparna från skador.
ingredienser:
- rozhiki - 10 kg;
- salt - 550 g;
- vinbär löv - 15 st.
- vitlökshuvud - 2 st.
- pepparrot rot - 1 st.
beredning
- På botten av fatet lägger du en "kudde" av kryddor och salt.
- Top med ett lager av svampar.
- Fortsätt att lägga ut redheads i lager med kryddor och salt.
- Täck med en servett och sätt under förtryck i 15 dagar.