Det finns många sätt att skörda svamp för vintern. De kan torkas , frysta, marineras eller saltas. Idag kommer vi att sluta med det sista alternativet och berätta hur du ordentligt saltar svampen.
Hur korrekt att salt svamp i bankerna för vintern?
ingredienser:
- svamp;
- salt;
- vitlök;
- ärter av sötpeppar;
- Ärter av svartpeppar;
- laurelblad;
- dill;
- rot och pepparrotblad;
- grenar och löv av svart vinbär;
- grenar och löv av körsbär;
- kryddnejlika;
- kummin.
beredning
Nästan alla svampar är lämpliga för betning, men rörformiga svampar, särskilt de skalliga fläckarna, är särskilt beteende. Det är bättre om de är unga och starka, annars kommer hattar efter saltning bli blabby och inte knäckt.
Efter att ha samlat svamparna sorterade i olika behållare, skölj väl, oljiga svampar och russula tar bort huden från hattarna. Rozhiki och russlar kan inte tvättas före saltning, men torka bara av smuts med servetter och sätt omedelbart i burkar och häll salt. Vi får det så kallade torra saltet. Många typer makrill måste blötläggas i vatten i två till fem dagar före betning och skölj sedan igen.
Medan vattnet dräner från svampen placeras de önskade kryddorna i de tidigare beredda sterila tre-litersburkarna. Här finns inga klara rekommendationer, och du kan använda kryddorna som erbjuds i ingredienserna, eller andra, vars smaker du gillar mest. Vissa älskarinnor använder endast klassisk Lavrushka och sötpeppar, medan andra fyller svampen med en helt kryddig bukett. Observera att tillsättning av rot- och pepparrotlöv i viss utsträckning förhindrar saltning från utseendet av mögel, men om du inte gillar smaken, kan du klara det.
Över kryddorna lägger vi svamparna i burken med lager av fem centimeter och häller dem inte med jodiserat stort salt med en hastighet av fyrtio gram per kilo svampar. Vi täcker svampen med en ren bomullstyg och lägger lasten på toppen. I vårt fall kan du använda en flaska fylld med vatten, lätt komma in i burkens hals eller fylla påsen med vatten, binda den och försäkra den med ett par mer av samma förpackningar. Efter en stund börjar svampen lösa sig, saften kommer att släppas och kommer att ligga i saltlake. Vi lägger till svampar varannan dag till burken tills den är helt fylld och sedan tar vi bort den för vidare saltning och förvaring i kylskåpet. Det är också nödvändigt att byta tyg regelbundet och skölja det använda oket.
Redheads är vanligtvis klara i tio till tolv dagar och de återstående svamparna i en halv till två månader av betning.
Plocka svampar hemma på ett varmt sätt
ingredienser:
- svampar - 5 kg;
- salt - 100 g;
- filtrerat vatten - 250-300 ml;
- vitlök - 5-7 tänder;
- Ärter av paprika - 15-20 ärtor;
- Ärter av svartpeppar - 25-30 ärtor;
- laurelblad - 10 st.
- dill;
- orefinerad vegetabilisk olja.
beredning
I den emaljerade behållaren häller vi filtrerat vatten, vi slänger salt och lägger förvasket och om nödvändigt renad svamp. Vi håller dem på eld, omrörning, i tjugofem minuter från det fullständiga kokpunktet, stäng av elden och lämna i saltlösning tills den är helt kyld.
På botten av varje torr, steril liter kan vi lägga 3-4 ärter av doftande och 5-6 ärter av svartpeppar. Vi fyller behållarna med svamp, alternerande med dill och hackad vitlök, och ovanifrån lägger vi till
Ovanpå häller vi det vegetabiliska aromatiska oljeskiktet ungefär fem millimeter, täcker burken med ett locklock, lägg det i en plastpåse och lägg den i kylskåpet. Sådana svampar är klara inte tidigare än i två-tre månader. Om du vill få ett snabbare "salt" resultat bör svamparna hållas från 24 till 48 timmar vid rumstemperatur och skickas sedan endast till kylskåpet.
Av detta antal svampar produceras ungefär fem liter billets.