Vårt ämne idag är tillägnad älskare av kryddiga champinjoner. För erfarna svampplockare är det osannolikt att vårt material kommer att vara intressant, de vet redan perfekt hur man klarar av de trevliga konsekvenserna av svampjakt. Men nykomlingar i denna verksamhet kommer att lära sig mycket intressanta saker.
Plocka svamp för vintern i burkar på ett varmt sätt hemma
ingredienser:
Beräkning av tre liter burkar:
- svampar - 3 kg;
- salt - 50 g;
- renat vatten - 125-150 ml;
- vitlök - 3-4 tänder;
- sötpeppar ärtor - 9 ärtor;
- svarta pepparkornar - 15 ärtor;
- lövbladens blad - 6 st.
- dill;
- orefinerad vegetabilisk olja.
beredning
Innan du fortsätter att plocka svampar, skölj dem noggrant, om nödvändigt, rengör och blöt och lägg i en emaljad behållare. I vattnet löser vi saltet och häller det på svampen i pannan. Lägg disken på elden, värm innehållet till koka, rör om och laga mat i tjugo till trettio minuter. Klar svamp bör sjunka till botten, snarare än att flyta på ytan. Ta av pannan från elden och låt svampen svalna helt utan att ta bort dem från saltlake.
Medan svampen kokar och kyler, steriliserar och torkar vi burkarna, vi rengör och hugger vitlöket. I botten av varje glasbehållare kastar omkring tre bitar paprika, fem stycken svarta och två lövblad. Kyld svamp fyller burkarna, alternerande skikt med vitlök och dill, fyller saltlösningen så att den helt täcker innehållet och häller i vegetabilisk olja med ett lager av cirka fem millimeter. Vi stänger burkarna med plastlock och placerar dem i kylskåpet för förvaring. Det är bättre att placera varje behållare i en påse eller placera den i en pall för att undvika läckage och föroreningar av kylskåpet.
Om två eller tre månader kommer picklesna att vara färdiga. Om det finns en önskan att påskynda processen något, är det nödvändigt att hålla svampen i bankerna i två dagar vid rumstemperatur, och sedan sätta dem i kylskåpet.
Plocka svamp för vintern på kallt sätt - recept
ingredienser:
- vit eller någon annan svamp;
- salt;
- skalade vitlöksklyftor;
- doftande och svarta peppar ärtor;
- laurelblad;
- dill;
- rot och pepparrotblad;
- nötkött ;
- kummin.
beredning
Svampar kan saltas som i speciella keggar, och i glasburkar eller emaljerade behållare. De mest lämpliga för detta ändamål är unga svampar, de visar sig vara krispiga och otroligt gott. Och mössorna hos mer mogna individer blir smutsiga och slöta i saltprocessen.
Det är möjligt att plocka svampar av något slag, det viktigaste är att förbereda dem ordentligt före själva processen. Till exempel, oljig och russet måste nödvändigtvis avlägsna skinnet från hattarna, och de flesta mallelrar kräver en lång fördykning.
I alla fall tvättas svampen väl före saltning och släppas ut.
Under tiden förbereder vi en behållare för betande svamp och lägger hälften av använda kryddor på botten. Du kan rätta den föreslagna listan efter eget gottfinnande genom att ersätta vissa kryddor med andra eller minska dem till ett minimum. Men vi uppmärksammar det faktum att roten av pepparrot förhindrar mögelutvecklingen i viss utsträckning, och dess löv ger svamp en knäckig smak, så när du gör din lista med kryddor och kryddor rekommenderar vi att du inkluderar denna grönsak.
Fyll nu behållaren med kryddor på rätt sätt beredda svampar, häll varje lager nödvändigtvis inte med jodiserat salt, från
Vi lägger svampen ovanpå de återstående kryddorna och täcker med en ren skur av bomullstyg eller viks flera gånger med gasbind och trycker på något tungt. Om lastens vikt är korrekt, kommer svampen att vara helt täckt med den separerade saften efter ett tag. I annat fall ska lasten ersättas med en tyngre.
Omkring en dag senare håller svamparna rumstemperatur, vi bestämmer dem på en sval plats i en till två månader beroende på arten. Vid saltning dagligen sköljer undertrycket och byter vävnadssubstratet på en ren.