Frysta grönsaker hemma är ett bra sätt att få mycket näringsämnen och vitaminer på vintern. Naturligtvis, när det fryser, förloras några av vitaminerna, men de återstående användbara substanserna är mycket mer än t ex i betade grönsaker eller i sylt.
Hemfrysning av grönsaker blev möjligt på grund av spridningen av modernare frysar, vilket förhindrade omvandling av produkter till en isbit täckt med hoarfrost.
Hur man fryser grönsaker ordentligt?
Frysta allt: gröna, zucchini, peppar, majs, kål, ärtor, hallon, körsbär, etc. Frys inte bara helt vattna bär, som vattenmelon och vissa sorters sallader. För att se till att grönsaker och frukter inte blir till isgröt och efter avfrostning - i en mos, är det nödvändigt att följa de grundläggande reglerna som beskriver hur man ska frysa grönsaker korrekt:
- För frysning väljs endast hela grönsaker och bär utan att skada huden.
- Före frysning måste produkterna tvättas noggrant och torkas, alla frön och ben tas bort från dem. Så, peppar är skuren, rensad av frön och skuren i kuber eller skivor. Undantaget är bär. Till exempel tvättas körsbäret, torkas och frystes i oskadat tillstånd. Om du tar bort benen från körsbären, kommer den att förlora sin elasticitet och efter frysning kommer bären att hålla ihop.
- Vissa grönsaker blancheras, det vill säga de kokas i flera minuter. Kokning dödar mikrober och ämnen som främjar oxidation. Grönsaker efter blanchering varar längre.
- Frysta grönsaker och frukter försämras inte i 12 månader om de lagras vid en temperatur som inte överstiger -18 ° C och cirka tre månader vid en högre temperatur.
Typer av frysning
De viktigaste recepten för frysning av grönsaker tyder på två alternativ: torr frost och chock.
Stötfrysning av grönsaker föreslår snabb frysning av tvättade och torkade grönsaker: Vattnet i frukten, när det fruset snabbt inte har tid att bilda stora kristaller, är gröncellens gitter inte skadad och efter avfrostningen behåller de sin form och färg samt upp till 90% användbara vitaminer . Torkade grönsaker sätts i påsar och placeras i en frys. Stötfrysning kan utföras hemma, med hjälp av en vanlig frys och funktionen "snabb frysning", som finns i de flesta moderna kylskåp.
Torrfrysning av grönsaker är lite annorlunda: Första tvättade och skalade grönsaker har ett jämnt tunt skikt på brädet, vilket placeras i frysen. Redan efter att grönsakerna är frusna, hälls de i små påsar. Det är särskilt bekvämt på detta sätt att frysa bär. Ibland förstås en torr frost som en funktion av ett kylskåp utan frost, eftersom det ger frysning utan ackumulation av fukt, det vill säga utan isbildning. Det är inte lämpligt för en chock och torr frysning av en vattenmelon och en sallad. På grund av den stora mängden vatten är det inte möjligt att bevara dessa produkter utan att marinera.
Vilka grönsaker är bäst för vinterfrysning?
För det första, tomater: de är vana att göra en favorit borscht för många människor.
För det andra, peppar: Om det inte är skuren, på vintern kan du förbereda fyllda paprika från läckra, fulla av vitaminer, livsmedel. Vissa landladies föredrar att spackla peppar i förväg och frysa den i färdig form.
För det tredje är gurkor en oumbärlig egenskap hos någon sallad. På vintern är en sallad av sommargrönsaker som har bevarat en saftig smak särskilt användbar.
Gröna är naturligtvis inte en grönsak, men är också bra för frysning. Förbered i vinter traditionella rätter med koriander? Det är lätt, om i förväg att förbereda koriander för vintern. Det är nog att tvätta och torka grönsakerna, finhacka det och sprinkla det på påsarna.