Många hemmafruar är intresserade av hur man saltar svampar, för att bevara texturen så mycket som möjligt och inte förlora näringsvärdet. Alla olika recept är baserade på två metoder för beredning: kallt och varmt. Var och en av dem kan ge köttiga svamphattar inte bara den önskade crunchiness och aromen utan också att extrahera de innehöll toxinerna.
Hur man plockar svampar?
Pickling utförs på kallt eller varmt sätt. Båda antar en preliminär blötläggning av svamp i vatten i tre dagar. Efter förloppet, i kyla - svampen hälls med salt och skickas till förtryck, i hett - koka de i saltlake och är under dagens vikt, kokt och utfällt i en behållare.
- Svamp har egenskapen att absorbera gifter från miljön. För att förbereda svampen för vintern utan hälsoskador måste du sortera ut dem, rengöra dem av skräp och suga i vatten i 2 timmar.
- Under sökningen kan du separera benen från hattarna, skära hattarna enligt receptet.
- Med de viktigaste tre dagarsblötläggningen bör svampen fyllas med kallt vatten, ställa in trycket och byta vatten en gång om dagen. Skölj svampen noggrant efter avslutad process.
- Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt disken. För blötläggning används endast glas, keramiska eller träbehållare.
Hur snabbt kan man plocka svamp?
Snabb plockning av lasten är den enklaste versionen av arbetsstycket. Faktum är att det här är en av versionerna av hetmetallmetoden där svampar kokas, hälls med salt och läggs under tryck i flera dagar. Mängden saltlösning styr det återstående vattnet från matlagningen. Som en följd får svampar en krispig konsistens och salt i en vecka.
ingredienser:
- svampar - 10 kg;
- salt - 500 g;
- fjällblad - 6 st.
- sötpeppar - 10 g;
- vatten - 8 liter.
beredning
- Innan du häller svampen häller du 7 liter vatten och lämnar i 5 timmar.
- Tillsätt det återstående vattnet och koka i 20 minuter.
- Skölj vattnet och lägg det i kylan.
- Svamp svalt, strö med salt och kryddor, lägg under förtryck i 3 dagar.
- Överför till burkar och stå i kylan i 7 dagar.
Hur saltar du svampen på ett varmt sätt?
Särskilt upptagna hemmafruar är lämpliga för att salta heta mews. Detta är ett bekvämt alternativ för att bearbeta ett stort antal svampar. För detta kokas svampen, kyles, hälles med färsk saltlösning, läggs under förtryck och efter 3 dagar sprider de sig ut till bankerna. Tillagningstiden kompenseras genom avsaknad av bitterhet och delikat smak.
ingredienser:
- svampar - 500 g;
- dill paraplyer - 2 stycken;
- pepparrotblad - 2 st.
- vatten - 3 liter;
- salt - 60 g;
- laurblad - 1 stycke;
- vitlöksklyfta - 3 st.
beredning
- Fyll i 1,5 g vatten med 30 g salt och koka i 15 minuter.
- Från det återstående vattnet och saltet, gör en ny saltlösning.
- Sätt svamp, laurel i saltlake och koka i 20 minuter.
- Ta bort från värme, tillsätt kryddor och tryck ner med förtryck.
- Efter 6 dagar, överför till rena burkar, häll saltlösningen och sätt de saltade svamparna i kylan i 45 dagar.
Plocka svampar på ett kallt sätt hemma
Saltade markar är kalla, speciellt välsmakande. Denna metod ger inte termisk behandling: svampen hälls helt enkelt med salt och sätts under tryck. Med denna saltning behåller svamparna alla näringsämnen och infunderas med arom av örter och kryddor. Den senare ger svampar en fästning, crunchiness och utmärkt smak.
ingredienser:
- skosnören - 4,5 kg;
- salt - 500 g;
- pepparrotblad - 6 st.
- pepparrot rot - 1 stycke;
- vitlöksklyfta - 8 st.
- körsbärsblad - 5 st.
- vatten - 4 liter;
- paraplyer av dill - 3 st.
beredning
- Innan du saltar svampen fyller du dem med vatten i 3 dagar.
- Överför till en ren maträtt, tillsätt salt, kryddor.
- Sätt under tryck och skicka en månad i kylan.
Hur man saltar vita svampar?
Plockning av vita svampar med en kort stupning och blanchering gör att du kan njuta av en krispig räkning om 25 dagar, vilket är lämpligt för en kort lagringsperiod av denna typ av svamp. Denna "fel" kompenseras perfekt av uttrycksfull färg och saftig tät massa som passar utmärkt för denna förberedelsemetod.
Ingredienser :
- svampar - 3 kg;
- salt - 20 g;
- vatten - 2,5 liter;
- svartpeppargryta - 10 g;
- vinbär löv - 4 st.
beredning
- Innan du saltvit svamp, dra dem i vatten med 50 gram salt och lägg åt sidan i 36 timmar.
- Skölj, blanchera i 5 minuter.
- Sprid på burkar, tillsätt 140 g salt och kryddor.
- Håll i kylan i 25 dagar.
Pickling av svarta svampar
Saltade svarta svampar - en populär delikatess för beredningen av vilka erfarna svampplockare som ger råd om det kalla sättet. Saltning i kålblad är det enklaste och relativt snabba alternativet att förvandla bitter svamp till utmärkt billet. Mättad med kåljuice, druvorna blir av bitterhet och förvärvar en fantastisk smak.
ingredienser:
- svampar - 5 kg;
- kålblad - 7 st.
- salt - 400 g;
- pepparrot rot - 1 stycke;
- dill paraplyer - 15 st.
- vitlökshuvud - 1 stycke;
- vinbär löv - 10 st.
beredning
- Innan du saltar svart trasor, sätt dem i 3 timmar i en lösning av 170 gram salt och 10 liter vatten. Skölj ut.
- Salt i 220 g salt och kryddor.
- Täck med kålblad och lägg under förtryck i två dagar.
- Sprid på burkar och sätt på i 2 månader i kylan.
Koreanska svampar
Receptet på pickling svampar är varierande. Så, fördränkt och kokt svamp kan bli en utmärkt grund för ett akut mellanmål på koreanska . Och även om svampen är uteslutande ryska, blandar de sig perfekt med den traditionella söta och sura marinade och en uppsättning spicery som är typisk för asiatisk mat.
ingredienser:
- makrill - 3,5 kg;
- lök - 900 g;
- morötter - 400 g;
- vitlökshuvud - 2 st.
- olja - 300 ml;
- socker - 200 g;
- salt - 50 g;
- ättika - 200 ml.
beredning
- Blötlägga muggen i 3 dagar, skölj och koka.
- Lök, morötter och svampar skärs i remsor.
- Lök yngel.
- Blanda ättika, salt, socker, olja och vitlök.
- Häll svampen och grönsakerna med marinade och skicka till kyla.
Skogsfräscha fat av kall saltning
Den gamla sättet att plocka upp svampen är baserad på kall matlagning i träfat. Som ett resultat blötläggdes svamparna med tanniner och blev krispiga och doftande. En annan fördel var att när det gäller insamling var det möjligt att rapportera nya svampar. Nackdelen med denna metod är att svampen måste tvättas väl efter saltning.
ingredienser:
- svampar - 10 kg;
- salt - 500 g;
- pepparrotblad - 10 st.
- paraplyer paraplyer - 15 st.
beredning
- Blötlägg svampsjuken i 3 dagar.
- Sätt en bit grönska och salt på botten av fatet.
- Lägg svamp i lager, prisalivaya.
- Satt under förtryck i 2 månader.
Hur man saltar torr svamp?
Saltning torr svamp, eller vit belastning (detta namn gavs till svampen på grund av torrhatten), är enkelt. Frånvaron av bitterhet möjliggör användning av en torr saltmetod, vilket inte kräver försvagning av svampar. Det är bara nödvändigt att torka svampen med en servett, befria dem från smuts och sätt dem i burkar, häll salt.
ingredienser:
- svampar - 1 kg;
- salt - 35 g;
- en vitlöksklyfta - 4 st.
- sprig dill - 3 st.
beredning
- Torka svampen med en vävnad.
- Häll salt, kryddor, sätt förtryck och städa i kyla i 1,5 månader.