Custard på mjölk används för att impregnera Napoleons kakor, andra kakor. De fyller custardkakorna, eclairs, kompletterar alla slags desserter eller serverar helt enkelt i kremankah med frukter, bär, nötter, andra tillsatser.
Hur man lagar vaniljong på mjölk?
Om man tar hand om tillgången på de nödvändiga ingredienserna från listan med valda recept, kommer det att förbli att behärska tekniken för att skapa en kräm och att förstå hemligheterna för att förbättra smaken.
- Ofta framställs en vanilja på mjölk och ägg, vilket ger extra smak och densitet. Det är viktigt när värmen tillåter inte att ämnet kokar, behåll en tyst längtan med konstant omrörning tills den är tjock.
- För bekvämligheten att förbereda grädden, använd ett vattenbad, vilket kommer att ge den nödvändiga känsliga uppvärmningen av basen eller en behållare med en tjock botten.
- Vanilj- och vaniljssocker läggs till efterrätten i slutet av värmebehandlingen, och en naturlig fröplatta med frön i sitt första skede.
- Istället för mjöl används stärkelse ofta för att tjockna grädden.
- Mjölk för grädde får användas med ko eller get färskt fett, torrt eller kondenserat och om så önskas, ta en kokosnöt eller sojaprodukt.
Klassisk vanilj på mjölk - recept
Den klassiska Custard på mjölk innehåller dussintals variationer, som var och en är underhållande och attraktiv för konditorer och konsumenter på egen väg. Istället för ägg kan du ta 4 äggulor, vilket ger en mer delikat flätig smak till efterrätten och dess rika färg. Ägg piskas inte under matlagning, men blandas bara med mjöl med en mixer eller vispa tills det är enhetligt.
ingredienser:
- ägg - 2 stycken;
- mjöl - 60 g;
- Mjölk - 0,5 liter;
- granulerat socker - 150 g;
- smör - 10 g;
- vaniljssocker - 10 g.
beredning
- Mjölk upphettas med socker tills kristallerna löses upp.
- Rör ägg med mjöl, häll i skinken med sötmjölk, och skicka därefter blandningen i en gryta med en söt mjölkbas.
- Värm custarden på mjölk med konstant omrörning tills den är tjock, ta av från värme, tillsätt vaniljssocker och olja, svalna.
Custard utan ägg på mjölk - recept
Förbered en vanilja på mjölk för Napoleon eller en annan efterrätt utan deltagande av ägg. Mängden tillsatt mjöl beror på den önskade slutliga densiteten hos grädden och varierar mellan 100-300 g per 0,5 liter mjölkbas. Vid den sista piskningen bör man gå in i vanilj i oljan i små portioner, varje gång som uppnår likformighet.
ingredienser:
- mjöl - 280 g;
- Mjölk - 0,5 liter;
- granulerat socker - 200 g;
- smör - 200 g;
- Vaniljssocker - 2 tsk.
beredning
- Värm mjölken med socker, men koka inte.
- Lämna först en liten del mjölk, där mjölet är avlet till enhetlighet.
- Lägg till lite söt mjölkbas till soppbasen, skicka den till en panna och värm den med konstant omrörning tills den tykar, tillsätt sedan vaniljssockret.
- Piska smöret, introducera gradvis en kyld mjölkbas.
- Efter att ha fått en homogen konsistens, är vaniljen utan ägg på mjölken klar.
Custard på kondenserad mjölk
Gör en vanilj med mjölk för en tårta kan baseras på kondenserad mjölk, vilket ger extra mättnad och en unik smak. Mjukt smör bör läggas till den redan kylda grädden. Omvandla egenskaper vid impregnering kommer att lyckas, om istället för den klassiska kondenserade mjölken som används kokad.
ingredienser:
- mjöl - 4st. skedar;
- Mjölk - 0,5 liter;
- granulerat socker - 75-100 g;
- smör - 200 g;
- indunstad mjölk - 400 g.
beredning
- Blanda i en gryta med socker, mjöl, tillsätt mjölk.
- Värm blandningen med konstant omrörning eller piska med en mixer tills den är tjock.
- När basen är helt nedkyld, sätt till kondenserad mjölk och smör.
- Piska grädden av kondenserad mjölk tills den är jämn och använd enligt anvisningarna.
Grädde med getmjölk
Supporters av de ursprungliga konfektyrslagen kommer att vara intresserade av den beredda grädden för getmjölkkakan. Sådan impregnering kommer att göra efterrätten mer förfinad att smaka och ibland mer näringsrik. Om så önskas kan basen användas för att förbereda glass genom att placera den i en speciell apparat eller lämna den med olika tillsatser.
ingredienser:
- mjöl - 1,5 msk. skedar;
- mjölk get - 1 l;
- granulerat socker - 200 g;
- äggulor - 3 stycken;
- vanillin - 2 nypa;
- smör (tillval) - 50 g.
beredning
- Skölj mjölet med socker, vanillin och äggulor, tillsätt en tredjedel av ett glas mjölk.
- Blanda massan med den totala delen mjölk, placera på en tallrik i ett kärl med en tjock botten och värm på medium värme med konstant omrörning tills den är tjock, vilket inte tillåter koka.
- Efter kylning, rör i vanilj på getmjölk till mjuk olja och vispa.
Custard från mjölkpulver
Om det behövs kan du enkelt göra en vanilj på torr mjölk, upplösning i en del vattenprodukt enligt instruktionerna på förpackningen och ha utfört något recept med alla krav. Det är möjligt att förbereda ett tillägg till desserter och utan att bryta basen. Sådan grädde kan framställas med kakao eller utan den.
ingredienser:
- mjölken är torr - 10 msk. skedar;
- granulärt socker - 2 msk. skedar;
- varmt vatten - 8-10 msk. skedar;
- kakao eller nötter (tillval) - 1 msk. sked;
- Smör - 50 g.
beredning
- Kombinera pulveriserad mjölk, socker, krämigt mjukt smör, kakao om så önskas, eller hackade nötter och en halv portion vatten.
- Skölj blandningen noggrant, varefter resterande vatten blandas.
- Koka grädde från mjölkpulver i 30 minuter i kylskåpet.
Chokladgryta på mjölk
Sweetheads eller chokladälskare kommer att tycka om en förberedd vaniljong gjord av kakao och mjölk eller impregnering gjord med tillsats av smält mörk choklad. Den senare bör vara av hög kvalitet, exklusivt naturlig. 100 g produkt kommer att kunna ersätta 2 msk. en sked av kakao och lika mycket socker.
ingredienser:
- Mjölk - 0,5 liter;
- granulerat socker - 200 g;
- ägg - 2 stycken;
- mjöl - 2 msk. skedar;
- smör - 50 g;
- choklad - 100 g.
beredning
- Blanda mjöl med ägg och tillsätt lite mjölk.
- Resten av mjölken upphettas med socker och choklad tills skivorna och kristallerna löser upp med konstant omrörning.
- Tillsätt en mjölkchokladbasblandning av ägg och mjöl, varma, omrör, tills tjockt.
- Efter kylning blanda oljan i vanilj med mjölk och slå den.
Krämer av kokosmjölk
En beredd grädde av kokosmjölk för en tårta förvärvar trevliga tropiska anteckningar och förvandlar smaken av varje efterrätt. Om mjölkbasen initialt är osötad tillsätts ca 40-50 g socker och upphettas tills alla kristaller är upplösta innan de blandas med äggblandningen.
ingredienser:
- kokosmjölk - 400 ml;
- pulveriserat socker - 50 g;
- äggulor - 4 stycken;
- mjöl - 40 g;
- smör - 50 g;
- choklad - 100 g.
beredning
- Skölj äggulorna med sockerpulver och mjöl.
- Häll lite kokosmjölk, rör om och häll i en sautépanna med resterande mjölk.
- Värm grädden med konstant omrörning tills den är förtjockad och lämna sedan tills den är fullständigt kyld.
Mjölkflaska för eclairs
För fyllning av eclairs och bryggda kakor är det vaniljsmjölk och smör som passar bäst. Den mest känsliga konsistensen kommer att vara med stärkelse istället för mjöl. Dessutom kan du ersätta ägget med två äggulor, vilket inte är mindre fördelaktigt för dessertens egenskaper. I krämen lägger ofta vanilj eller andra smaker.
ingredienser:
- mjölk - 300 ml;
- socker - 200 g;
- ägg - 1 stycke;
- stärkelse - 30 g;
- smör - 200 g;
- vanillin.
beredning
- En tredjedel av ett glas mjölk blandas med stärkelse och vanillin.
- Skölj ägget med socker och kvarvarande mjölk, värm med konstant omrörning tills den är lätt tjock och de första tecknen på att koka.
- Häll i den flytande basen stärkelsemjölk, rör om, värm tills tjock, sval.
Custard på sojamjölk
Custard på vegetabilisk mjölk är lämplig som impregnering för att skapa efterrätter för allergiker, vegetarisk bakning eller förberedelse av godis under en snabb. En speciell förfining av grädden kommer att ge brunt sockerrörsocker, vilket, om inte, kan ersättas med det vanliga, och tillsätter vanilj till kompositionen.
ingredienser:
- mjölksyja - 0,5 liter;
- sockerrör - 0,5 kopp;
- vatten - 0,5 kopp;
- mjöl - 0,5 kopp;
- extrakt av vanilj - 1 tesked.
beredning
- Koka upp en blandning av sojamjölk med rörsocker och vanilj extrakt.
- I vattnet blomstrar mjöl, hälls i en kokande mjölk-sojabas med en tunn dricks, omröring.
- Värm grädden med omröring i 3-5 minuter, svalna.
Grädde av mjölk och stärkelse
Custard för "Medovika" på mjölk kokas ofta med stärkelse, potatis eller majs. Produkten kommer att lindra efterrätt mjölsmak, som många konditorier och smakare inte gillar. Mängden tillsatt olja kan justeras efter smak eller till och med eliminera additivet från kompositionen, vilket signifikant minskar värdet av behandlarna.
ingredienser:
- Mjölk - 0,5 liter;
- socker - 1 kopp;
- ägg - 1 stycke;
- stärkelse - 3 msk. skedar;
- smör - 200 g;
- vanillin - 2 nypa.
beredning
- Skölj ägget i kastrullen med socker och stärkelse tills en tjock vitmassa erhålls.
- Tillsätt varm mjölk och värm grädden med konstant omrörning tills det kokas och förtjockas.
- Ta bort kärlet från elden, störa vanilj och efter kylning smör, smaka lite med krämen med en mixer.