Cordon Blue är ett recept på schweizisk och fransk mat, traditionellt med bakning av köttfiléer med ost och skinka i bröd. Den klassiska variationen av skålen har många olika tolkningar, vars huvudsakliga presenteras senare i materialet.
Hur man förbereder en cordon blu?
Förbered schnitzel cordon blue, ha för hand de rätta rekommendationerna, alla kan enkelt. Det viktigaste är att välja de nödvändiga produkterna och följa de subtiliteter av teknik som kommer att bli avgörande för att få det önskade resultatet.
- Basen av skålen kan vara kyckling eller kalkonfilé, fläsk morot eller kalvköttfilé.
- Vid val av ost är det nödvändigt att föredra doftande sorter med en uttalad söt smak: emmental, gruyer, raclette.
- Skinkan ska helst röka eller kokas - rökt, mjuk, men inte hackad.
Cordon Blue är ett klassiskt recept
Cordon Blues - det ursprungliga receptet finns i både schweiziskt och franskt kök, ofta förberedt i form av fylld med ost och skinka kalvsknitzel. Produkterna doppas i ett slagen ägg, i mjöl och brödsmulor, varefter de stekas på båda sidor tills de är kokta och rudiga i den uppvärmda oljan.
ingredienser:
- kött av kalvkött - 500 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 150 g;
- mjöl - 60 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 60 g;
- vatten 40 ml;
- salt, svart och doftande peppar;
- olja - 60 ml.
beredning
- Köttet skärs i skikt, som var och en är slagen.
- För den halva delen av skiktet lägger på en skiva skinka och ost, täcker den andra halvan.
- Doppa produkter i en blandning av mjöl, salt och peppar och sedan i ägget och brödsmutorna, sprid ut i förvärmd olja.
- Efter att ha blivit bruten, häll vattnet, täck behållaren med lock och spänna slangen med blå ost och skinka i 45 minuter.
Recept för en kork av blå kycklingfilé
Att dekorera en kyckling av kyckling tar lika lång tid som kalvkött, men du kan spara på värmebehandling. Produkterna från bröstet av fjäderfäbröstet kommer att vara färdiga omedelbart efter rostning från båda sidor och kommer inte att kräva ytterligare fretting under locket även vid användning av en hel filé.
ingredienser:
- kycklingfilé - 2 stycken;
- skinka - 2-4 skivor;
- ost - 2-4 skivor;
- mjöl - 60 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 60 g;
- salt, peppar, olja.
beredning
- Filéerna skärs i form av en ficka, slå av, saltad, peppared.
- De lägger skinka och ost i snittet, och de flossar med en tandpetare.
- Doppa räkorna i mjöl, ägg och sedan i brödsmulor.
- Cordonblå är ett recept, där produkterna är bruna i olja på båda sidor.
Cordonblå är ett recept i ugnen
Cordonblå är ett recept som kan förverkligas inte bara i en stekpanna, men också i ugnen. Med en sådan beredning beröks skålen av oönskad för många fettinnehåll och blir mer användbar. Formade produkter i form av schnitzels eller rullar, varefter de bakas i formen med tillsats av vatten eller som i detta fall buljong med olja.
ingredienser:
- kycklingfilé - 4 stycken;
- skinka - 4 skivor;
- ost - 4 skivor;
- mjöl - 60 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 60 g;
- olja - 20-40 g;
- buljong - 50 ml;
- salt, peppar.
beredning
- Filén skärs i skikt, slagen av under en film, saltad, peppared.
- För varje lager sätt på en skiva skinka och ost och vik med rullar.
- Skär ut sladdrullarna i mjöl, doppad i ett ägg, rulla i brödsmulor.
- Lägg arbetsstyckena i en form, tillsätt bitar av smör och buljong.
- Baka en cordon i ugnen i 30 minuter vid 200 grader.
Blå cordon med skinka och ost - recept
Cordon blues, vars autentiska recept består av en kombination av lammkött med rökt skinka och schweizisk ost, kan dekoreras i en budgetvariation med hackad skinka och tillgänglig ryska eller nederländska ost. För att ge mer raffinerade anteckningar är brunkar av skinka bruna i olja.
ingredienser:
- kycklingfilé - 500 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 150 g;
- mjöl - 60 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 60 g;
- olja - 40 g;
- salt, peppar, gröna oljor.
beredning
- Klipp filéerna i lager, slå av, smak med salt och peppar.
- Skinkan är stekt i olja, läggs på toppen, ströts med riven ost och grönsaker och valsade produkter med rullar.
- Doppa räkorna i mjöl, ägg och brödsmulor.
- Stek blåstrålen med skinka och ost i olja från alla håll på en måttlig eld.
Kyckling rullar blå cordon i krämig sås
Speciellt utsökt maträtt erhålls när du dekorerar den med en krämig sås . I denna version kan du göra produkter från kyckling, kalvkött eller fläsk - bara tiden för värmebehandling av ämnen kommer att skilja sig från, vilket måste extruderas till mjukhet mer eller mindre, beroende på vilken typ av kött som används.
ingredienser:
- kycklingfilé - 3 stycken;
- skinka - 6 skivor;
- ost - 6 skivor;
- mjöl - 120 g;
- paprika - 10 g;
- vitt vin - 120 ml;
- kräm - 250 ml;
- olja - 100 g;
- salt, peppar, kryddor, basilika, persilja.
beredning
- Filéskär i halv, slagen, kryddat.
- Sätt på varje skiva skinka och ost, vik med rullar och hugga med en tandpetare.
- Blanda 3 matskedar mjöl med paprika och salt, doppad i en blandning av stekta, stek i olja.
- Grädden blandas med resten av mjöl, vin, gröna, hälls i en stekpanna.
- Stew rullarna av cordonblått i krämsås i 30 minuter.
Pork cordon blue - recept
För att göra cordon från fläsk behöver du en fläskkotelett utan gropar, som du måste skära i skivor över fibrerna med en tjocklek av 1,5-2 cm. I de resulterande ämnena görs en längsgående ficka, varefter de slår av under filmen försiktigt och noggrant för att bevara lagrets integritet.
ingredienser:
- fläskkotlett - 700 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 150 g;
- mjöl - 100 g;
- ägg - 1 stycke;
- kakor - 100 g;
- kräm - 250 ml;
- smör - 50 g;
- salt, peppar.
beredning
- Förbered svin, salt, peppar.
- I fickorna sätta skinka och ost, flis tandpetare.
- Doppa produkter i mjöl, slagen ägg, och sedan i brödsmulor och stek i olja tills en rudig skorpa på båda sidor.
Cordonblå kalkon
Som redan nämnts ovan kan en blåblå med skinka och ost tillverkas av vilket kött som helst, och en kalkon är inget undantag. För att genomföra tanken på att använda ett fågelfilébröst, som skärs i stratum upp till två centimeter tjockt och lätt slagen. Om så önskas kan köttet förmarkeras med tillsats av vitlök och kryddor.
ingredienser:
- kalkonfilet - 700 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 150 g;
- olja och rosevin - 100 ml vardera;
- Dijon senap - 10 g;
- vitlök - 2 tänder;
- grädde - 1 glas;
- salt, peppar, marjoram, paprika, muskotnöt.
beredning
- I köttskikten görs tvärsnitt, smaksatt med salt, kryddor, vitlök, hälls med olja och lämnas för en dag.
- Fyll på fickorna med skinka och ost, hugga med tandpetare, stek i olja.
- Tillsätt vin, senap och grädde till stekpannan, krydda med sås.
- Lägg kött med fyllning i en form, häll en krämig blandning och baka i 200 grader 20-30 minuter.
Cordonblå med malet kött
Cordonblå, ett enkelt recept som beskrivs nedan kan betraktas som en lat variation av traditionella livsmedel. I det här fallet är produkterna gjorda av malet kött som en kotlett med fyllning eller svalg och rädda hemmafruarna en betydande del av tiden. Dessutom kommer alternativet att glädja dem som är angelägna om att få mjuka och känsliga produkter.
ingredienser:
- malet kyckling - 700 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 150 g;
- smör och vegetabilisk olja - 100 g;
- mjöl - 70 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 100 g;
- salt, peppar.
beredning
- Utsök kakor från det kryddade köttet och fyll dem med skivor skinka med ostflis.
- Täta påfyllningen inuti, doppade i mjöl, ägg, brödsmulor.
- Stek kycklingen av blått kycklingkött i en blandning av två typer av oljor till elakhet.
Blå cordon med svamp
Cordon Blu i en stekpanna, utformad i ljuset av rekommendationerna nedan, kommer att tacka svampfläktarna. Mushrooms eller andra representanter för svampdräktet, som är ordentligt förberedda, är stekt med lök, krossat och vanligt att dekorera fyllningen med skinka och ost.
ingredienser:
- kycklingfilé - 800 g;
- skinka - 200 g;
- ost - 70 g;
- svampar - 300 g;
- lök - 1 stycke;
- mjöl - 100 g;
- ketchup - 40 g;
- ägg - 1 stycke;
- brödsmulor - 100 g;
- salt, peppar, persilja, olja.
beredning
- Filén skärs, bildar en ficka, kryddat med salt, peppar, kryddor.
- Smaka svampen med lök, mala, blanda efter kylning med ostflis, ketchup, persilja och hackad skinka.
- Fyll på fickorna med fickor, hugga med en tandpetare, doppad i mjöl, ägg och brödsmulor stek i olja.