Risotto (risotto, ital., Bokstavligen "litet ris") är en maträtt som är brett fördelad i norra Italien baserat på ris. Låt oss se vilken typ av ris som behövs för att laga risotto.
Naturligtvis, med ett begränsat val kan du använda någon form av ris, men eftersom maträtten är italiensk, är det bäst att välja mellan italienska risvaror, som är lämpade för matlagning av risotto mer än andra.
Hur man väljer ris för risotto?
För att förbereda en risotto brukar man använda rundkornssorter av ris med hög stärkelsehalt. Varianter som Maratelli, Carnaroli och Vialone Nano anses vara bäst, men de är ganska dyra. Också lämpliga sorter Arborio, Padano, Baldo och Roma.
Hur man lagar ris risotto?
Det finns många alternativ för matlagning risotto , allt beror på regionala och individuella preferenser. Du kan säga, denna maträtt med en obegränsad sammansättning av ingredienser. Du bör dock sträva efter maximal konsistenskrämhet. Ibland tillsätts en blandning av vispad smör och riven ost till den nästan färdiga risotto (vanligtvis Parmesan eller Pecorino).
Rice som stekas i oliv eller smör (eller till och med kycklingfett), sedan med några få tricks i ris, tillsätt varmbuljong (från kött, fjäderfä, fisk eller grönsaker) och för risotto med skaldjur - vanligt vatten från en ungefärlig beräkning av 3- 4 koppar för 1 kopp ris. Risotto är stuvad med konstant omrörning. Varje nästa del av vätskan tillsättes efter att riskornen har absorberat den föregående. I slutändan lägg till önskat fyllmedel (det kan köpas separat kött eller grönsaker, svamp eller fisk, skaldjur, torkade frukter).
Ris risotto recept
ingredienser:
- ris rund korn ren vit - 300 g;
- kycklingfilé - 300 g;
- sötröda peppar - 2 st.
- lök - 2 st.
- kryddor för buljong;
- olika gröna (basilika, rosmarin, persilja, men inte dill);
- vitlök - 2 kryddnejlika
- kycklingfett - 30-50 g;
- lite vegetabilisk olja för stekning av grönsaker;
- vitt vin, torrt Vermouth - 30 ml;
- smör - 50 g;
- Parmesanost - 50 g.
beredning
Vi hugger kycklingfiléen i små bitar och koka buljongen (det skurna köttet kokas i 20 minuter). Köttet extraheras med en bubbla, och buljongen filtreras.
Smält kycklingfettet i kastrullen och stek riset, rör om med en spatel, över medium värme. Gradvis upprepade gånger hälla buljong, rör om ibland, vi kommer att squash riset tills det är klart under locket.
I en liten stekpanna, värm vegetabilisk olja och steka de finhackade lökarna. Tillsätt den hackade paprika.
Förbered såsen: smälta smöret och tillsätt den finförvrängd ost, då - vermouth och i slutändan - vitlöket pressas. Kan kryddat med malda torra kryddor.
Blanda färdigt ris med kött och grönsaker. Vi kommer att sprida ut på tallrikar, vi fyller upp en sås och vi häller strimlad gröna.
Till en risotto kan du servera ett glas Vermouth som en aperitif.
Vissa frågar, vad är skillnaden mellan risotto och pilau? Försök och känna skillnaden.