Khachapuri är en mycket populär traditionell georgisk originalrätt. Det är en platt tårta av vetemjöl med ost, ibland kött eller fiskfyllning. Namnet kommer från orden "hacho" (frakt, "cottage cheese") och "puri" (frakt, "bröd"). Khachapuri med kesost och ost är särskilt populär.
Vad förbereds khachapuri från?
Oftast i den traditionella versionen av matlagning använde khachapuri så kallad bezdorozhevoy deg. Denna deg kan också kallas "fräsch, smaklig". Istället för jäst används levande mjölksyraorganismer av matsoni (den ursprungliga georgiska mjölksyraprodukten), som vid behov kan ersättas med kefir eller curdled mjölk eller gräddfil. I vissa områden i Georgien används också jästgryta eller puffdekor (i det senaste har hachapuri puff med ost blivit populär). Khachapuri från degen på matzoni är vanligtvis stekt eller bakad i en stekpanna. Khachapuri från en jäst eller blöta bakverk är vanligtvis bakad i en ugn.
Den klassiska versionen av fyllningen för khachapuri är Imeretin-ost Chkinti-kveli. Ofta älskar domkockar ost suluguni för denna maträtt, men det är värt att notera att denna typ av ost inte används för äkta georgisk khachapuri.
Verklig khachapuri
Imereti Recept Khachapuri med ost är en maträtt som blir riktigt älskad. Förbered maten.
Ingredienser för deg:
- ca 1 kg vetemjöl
- 500 ml matzoni (eller naturlig yoghurt, kefir eller curdled mjölk);
- 1 kopp naturlig mjölk;
- 1 kycklingägg
- gram 100 naturligt smör
- gram 150 av solrosolja (det är bättre att använda avfrost, kallpressad);
- 1 tsk socker
- en nypa salt.
Ingredienser för fyllning:
- 1 kg Imeretianost (kan ersättas med en blandning av Mozzarella, Feta eller Brynza);
- 1-2 kycklingägg;
- ett gram 50-80 naturligt smör.
För smörjning:
1 äggula + 1-2 matskedar av naturlig gräddfil och en del av osaltat fett.
beredning
Förbered först skeden: 2 matskedar siktad mjöl blandad med socker och matzoni. Rör försiktigt och lägg på en varm plats i en halvtimme. Vid händelsen av den här tiden blandar vi skeden med mjölk och knådar degen från det siktade mjölet. Torka noggrant och slå ut degen med smörjd solrosolja. Rulla i en kom och sätta på en varm plats under en servett. Efter 20 minuter knådar vi och blandar. Efter ytterligare 20 minuter upprepar vi.
I intervallen mellan manipulering med testet förbereder vi påfyllningen. Vi gnuggar osten på ett grovt rivjärn, lägg till ägget och mjukat smör. Vi blandar allt grundligt. Vi lägger inte till några örter! Häll degen uppdelad i portioner, baserat på önskad storlek på platta kakor. Varje del av testet rullar in i en boll, från vilken vi rullar en rund kaka. Vi sprider ut en del av fyllningen i mitten av varje bulle, försiktigt samla kanterna på kakan och tätt fasta, vrid sedan den platta kakan och rulla ut den i en lägenhet
Nu kan du baka khachapuri i en stekpanna, smord med bacon. En varm stekpanna är utsmält med en skiva fett före varje ny tårta. Du kan agera annorlunda: baka khachapuri med ost i ugnen. I det här fallet smörjer vi först bakplåten (helst med svin). Khachapuri sätter på en bakplåt, smörj en blandning av äggula och gräddfil och punktera gaffeln på flera ställen. Placera bakplåten i ugnen, förvärm till 180 ° C. Baka i 20-30 minuter tills en vacker rödaktig nyans. Klar att lägga het khachapuri på brädet, täck med en servett och vänta i 10-15 minuter tills osten i påfyllningen griper.