Kålkimchi

Alla vet hur läckra och friska surkålen är, men inte alla vet att det på samma sätt är möjligt att laga Peking, liksom vår vanliga vita, men koreanska stil, kallad kimchi-kål, och nu ska vi ägna er åt förberedelsens sätt.

Kålkimchi - ett recept från en kinesisk kål på koreanska

ingredienser:

• Kål Peking - 1 huvud (2 kg);
• äpple - 1 stycke;
• päron - 1 stycke;
• ris mjöl - 20 g;
• vatten - 2 liter;
• salt - 0,5 kopp;
• socker - 50 g;
• paprikapulver - 30 g;
• lök - 20 g;
• lökgrön - 25 g;
• Bulgarisk peppar - 1 st.
• rädisa daikon - 50 g;
• vitlök - 6 tänder;
• rödpeppar - 5 g;
• fisksås - 30 ml;
• ingefära - 1 cm.

beredning

Kochan ska delas upp i 4 delar, för det här skärs vi i hälften bara vid basen och vi delar i händer i två delar, så delar vi också halvorna. Om detta görs så kommer de flesta av bladen att förbli intakta. Låt 250 ml vatten, resten övertar saltet och lämnar 10 gram sås. Blanda och tillsätt kål där med en skära upp, vi lägger förtryck på toppen och lämnar i 12 timmar till salt. Om det blivit mjukt och bladen inte bryts när den är böjd, betyder det att den har saltat bra. Vi sköljer med rinnande vatten, vi sprider det i en sikta med ett snitt nedåt, så att glasögonen är överflödiga.

När vi förbereder såsen, planterar vi rismjöl i ett glas vatten (du kan göra det själv från ris i en kaffekvarn) och laga tills det är tjockt, avlägsna från elden, tillsätt salt, socker, paprika, peppar, mixa. Lök, vitlök, ingefära, äpple, päron och bulgariska paprika rengörs och förvandlas till en puree i en blandare med tillsats av fisksås. Denna sås har en ganska specifik smak och det är inte alltid lätt att köpa, så du kan ersätta den med soja. Rädisa och gröna lök skärs i remsor och blandas med pasta från grönsaker och pepparblandning. Smält sås på varje lövkål, lägg det i hälften och lägg det i en behållare, lägg det i 3-4 dagar på en sval plats.

Hur man lagar koreanska kimchi från vitkål

ingredienser:

• vitkål - 1 kg;
• peppar bitter - 1 pod;
• koriander - 5 g;
• Bulgarisk peppar - 2 stycken;
• vitlök - 3 tänder;
• morötter - 1 stycke;
• grön lök - ½ stråle;
• persilja - ½ stråle;
• sojasås - 20 ml;
• socker - 20 g;
• salt - ¼ kopp.

beredning

Klipp kål i löv och häll dem med salt, stapla dem på varandra, häll kallt vatten till hon täckte hela kålen. Från tid till annan vänder vi om arken, så fort de blir transparenta och mjuka, så är prosaltet över. Tappa bort överskott av vatten, pressa kål och luta sig tillbaka till en kolv. Under tiden sätter du den bittra peppar i mixern (som inte gillar de skarpa fröna), skalade lök, vitlök, paprika, persilja, sojasås, koriander och socker och slipa allt i en pasta. Skär de gröna lökarna och morötterna med strån, blanda med vattnet och smörj varje lövkål, lägg dem ihop varandra och lämna dem för att marinera i flera dagar. Innan du serverar, skära i mindre bitar.