Kaimak är en jäst mjölkprodukt. Det här är något mellan stuga ost, grädde och smör. Det ser också ut som mjuk gräddeost. Enligt en av versionerna för första gången bereddes denna produkt på Balkan. Och nu förbereds det också i Tatarstan, och i Basjkirien, och i Tadzjikistan och i Aserbajdsjan.
I allmänhet anses kaimak vara en nationell maträtt av centralasiatiska folk. Och var och en har sitt eget speciella matlagningsrecept. Trots dess ganska höga fettinnehåll är kaimak väldigt användbar. Det har trots allt en speciell mikroflora som uppstår som en följd av jäsning. Hur man gör ost "Kaymak" hemma, vi berättar nu.
Gräddeost "Kaymak"
Traditionellt är kaimak gjord av får eller ko fettmjölk. Den hälls i plana behållare och placeras på en varm plats i 3-4 timmar. Under påverkan av värme, tjocktar det översta lagret och blir till grädde. Nu samlar vi noggrant dessa krämer i träbehållare, lägger lite på salt och lämnar dagen till 2, så att produkten är infunderad. Beredningen kontrolleras enligt följande: släpp kaymak i kallt vatten. Om det tjocknar till konsistensen av gräddfil, betyder det att kaimaken kan ätas.
Ibland förbereder de sig också en vinkaka kaimak. Namnet beror på hur det är förberett. Med smält mjölk avlägsna skummet och lägg det i läderväskor - vinskål. Denna förberedelsemetod är mer mödosam, så de använder sällan det.
Frisk kaimak är vanligtvis vitfärgad och har en delikat smak. Och om du lagrar den vid en temperatur av 14-18 grader till 2 månader, kan du få en gammal kaimak, vars smak och färg skiljer sig åt. Det blir mer salt och gulaktigt. Men samtidigt är kaimak ovanligt och gott. Ung kaimak läggs ofta till degen, som sedan bakar pajer.
Recept för ost "Kaymak"
ingredienser:
- grädde - 3 koppar;
- socker - 1 kopp;
- citron - 1 stycke;
- Vaniljssocker - 1 påse.
beredning
Rör i 2 koppar grädde med socker och vaniljssocker. Koka på låg värme tills den är kokt. Om droppen fryser i kallt vatten är kaymak redo. Kyl massan, tillsätt citronsaft och vispa. När massan blir vit introducerar vi ett glas kräm som tidigare piskades och blandades. Och sedan städar vi klockan i kylskåpet för 5. Nu är kremosten "Kaymak" klar för användning.
Hur man lagar kaymak på tatariska?
ingredienser:
- mjölk - 2 liter;
- gräddfil - 200 g.
beredning
I mjölken lägger vi till gräddfil, blandar och lämnar på en varm plats i 2-3 dagar. Och sedan med surmjölken tar vi bort toppen. Det är hennes tatarer som heter Kaimak. Senare används den för att laga andra rätter. I synnerhet tillsätts kaimak vid framställning av olika kötträtter.
Enkelt Caymac Recept
ingredienser:
- grädde med 32% fetthalt - 1 liter;
- "Live" kefir - 100 ml.
beredning
Ugnen värms till 180 grader. I en platt pann häller vi grädde ca 1,5 cm och lägger den i ugnen. Vi följer, så snart en brun päls bildas sprider vi den på en platt skål.
Nu reträtt - om du använde butikskräm, finns det risk för att den suringsprocess som vi så illa behöver inte går. Blanda sedan 100 ml kräm med 100 ml kefir och häll försiktigt denna blandning i det beredda skummet. Vid rumstemperatur lämnar vi dem i ungefär en dag. Och sedan en annan dag i kylskåpet.
Servera mjuka ost "Kaymak" med pannkakor, pannkakor , munkar, dumplings. Ja, dock med någonting. Du kan till och med hälla det med sylt och tjäna som en efterrätt för te.