Samla svängen bättre efter de första frostarna, som rowan och andra bär, där det finns många tanniner, vilket ger en speciell tårta smak. Efter frost blir vridningen mindre sammandragande, sötma framträder.
Hur mormor gjorde
I tidigare tider gjorde ämnena mycket mer, särskilt i byarna, försökte lagra vitaminer för både stora byfamiljer och urbana släktingar. Den förtunnade vändningen i gamla dagar betraktades som en speciell delikatesse, den kan serveras till tinkturer och sprit, särskilt en välvattad vändning till calvados. Och naturligtvis, för att förbereda en fuktig tur till vintern enligt ett gammalt recept, behöver du en fat eller en kadushka.
ingredienser:
- bär utan kvistar och löv - 10 kg;
- filtreras (helst, naturligtvis, brunn eller källvatten) - 4 liter;
- salt utan tillsatser - 4 msk. skedar;
- granulerat socker - 1 glas;
- löv av pepparrot, svart vinbär, körsbär, torkade kvistar och paraplyer av dill - att smaka på;
- vitlök - 2 skivor.
beredning
Ostörd, välvasket och välvasket bär placeras i ett fat (det kan du självklart ersätta med en emaljad kruka eller stor glasflaska), alternerande lager av bär med vinbär och körsbärstickor, skiv pepparrotblad och tunna tallrikar av vitlök. I kokande vatten lägger vi salt och socker och koka ett par minuter. Låt oss svalna.
Tornet är förberedt på ett kallt sätt, i varm hällning kommer bären att brista, och smaken kommer inte att vara så balanserad. Så, med en kyld marinaden, fyll vår tur, täck med en vikad duk och montera lasten. På en varm plats ska varvet vara ungefär en vecka eller åtta dagar, och sedan tar vi bort lasten och överför behållaren till källaren, källaren, källaren. I allmänhet där där det är kallare. Självklart måste vi vänta lite längre - den fuktiga svängen är klar endast om en månad, då är det inte synd att skicka in det till köttet och den kalla likören.
Vägen är modern, anpassad
Om badkaret, en stor flaska eller annan stor kapacitet på gården inte är, kommer du att undra hur man lagar en blöt våt sväng är lättare. Du kan laga mat omedelbart i små burkar.
ingredienser:
- riven - 3 kg;
- bordsalt - 20 g;
- kolsyrat (utan främmande smaker) - 1 liter;
- renat vatten (filtrerat eller kokt) - 0,5 liter;
- Vitt santsocker inhemskt - 50 g;
- vinbär löv, körsbär, dillfrön - för att smaka.
beredning
De tvättade bären lämnar för att tömma. I burkarna sprider vi löven och häller fröerna. Fyll dem med bär. I uppvärmt enkelt vatten löser vi salt och socker. Du kan förbereda en fuktig tur utan socker, i receptet lägger vi till honung med en hastighet på 2 msk. skedar av blomma honung per 1 liter potting. Häll sedan i mousserande vatten och häll av bären. Skydda med nylonhattar och lägg i ett handfat, och vi tar bort bäckenet under en vecka under bordet eller på balkongen. Medan det finns en fermentation, kommer vätskan gradvis att rinna ut, därför är det viktigt att häcka. Efter en vecka tar vi ämnena till en sval plats. Våt vändning i burkar kan förvaras i kylskåp, men du måste övervaka temperaturregimen.
Om alternativen
Naturligtvis kan du förbereda ett sortiment genom att lägga en plommon i svängen. Detta alternativ är bra om bären inte är så många. Om du inte har löv med körsbär och körsbär till hands kan du lätt byta upp receptet och komma med en påse med torkade provensalska örter eller en kombination av en kryddnejlika och doftande peppar.
Vissa råder receptet på en vinodling med vinäger, men det är svårt att kalla den här bärsyran - det visar sig vara sylt men det är en helt annan smak och helt olika lagringsförhållanden.
I allmänhet bereder du en vätskad vändning, diversifierar ämnen för vintern, använd recepten ovan och se till att du inkluderar fantasi.