Kakan "Esterhazy", vars sammansättning är mystiskt mystisk, inte mindre än versionen av sitt ursprung, är en originalrätt med hög ungersk matlagning. Det är en chokladmandelkaka gjord av kexkakor med lager aprikosjuice, kandad frukt, nötter och grädde. Denna efterrätt är väldigt populär i Ungern, Österrike och Tyskland. Enligt en version myntade namnet till ära av den ungerska utrikesministern under revolutionen (1848 - 1849) PalAntala Esterhazi.
Hur man lagar en tårta "Esterhazy"?
ingredienser:
- pergamentpapper;
- 300 gram kärnor av valnötter eller hasselnötter;
- 10 proteiner av kycklingägg
- 300 g socker;
- 250 g naturligt smör
- 10 äggulor av kycklingägg
- 150 g pulveriserat socker;
- nypa av vanilj eller 1 paket vaniljssocker;
- 2 skedar av cognac eller aprikos schnapps;
- 50-80 g högkvalitativt vetemjöl;
- 250 ml mediummjölk
- 100 g vit choklad;
- 4 matskedar av naturlig mjölkkräm;
- 60-80 g mörk choklad;
- 100 gram markerad mandel nästan till mjölet.
preparatet:
Kärnorna på muttrarna är lite rostade i en torr stekpanna över medelhögt värme med intensiv omröring med en spatel, sedan kyld och slipad med en kaffekvarn eller bländare. Låt oss ta äggvita i en stabil, frodig, skummig massa. Fortsätt att slå, tillsätt gradvis socker. Lägg till jordnötterna i denna massa och blanda. På pergamentpapper rita 6 cirklar med en diameter av ca 22 cm.
Vi baka kakor
Hur bager du kakor med Esterhazy-tårta? Papperscirklar sönderdelas i platta bakplåtar, oljade och med ett relativt tunt, om möjligt jämnt lager, distribuerar vi det beredda proteendemet (skovel) på var och en av dem. Vi baka kakor i 8-10 minuter vid en temperatur på 180 ° C tills en trevlig guldbrun nyans. Vi vänder de färdiga kakorna och tar omedelbart bort papperscirklarna. Förbered nu grädden. Mjukt smör hälls i en frodig massa (helst en mixer eller mixer). Vi blandar äggulor med sockerpulver och vanilj, sätter gradvis in mjölet. Häll mjölken i en våt behållare (skopa), koka upp och gradvis hälla, blanda med äggula massan. Låt oss lägga till konjak. Under en kort tid kommer vi att svetsa denna massa på den lägsta värmen, kontinuerligt omröra, tills förtjockningen börjar. Kyl grädden (för detta sätter vi skopan i en stor behållare med vatten) och vi tar det med tillsats av smör och halv (50 gram) mandelmjöl.
Plocka upp kakan
Lätt avkyld under beredningen av kakans grädde läggs ut på toppen av varandra, rikligen promazyvaya grädde alla. Kakans topp- och sidoyta är också utsmält med grädde, men inte rikligt. Förresten kan du lägga till ett lager - en annan kandad frukt eller aprikos sylt för att ge en mer mångsidig smak.
Förbered glasyren
Kakel det vita chokladbrottet i bitar, lägg dem i en liten behållare och smälta (helst i ett vattenbad). Tillsätt sedan grädden och blanda noggrant. Täck jämnt över kakans yta med en glasyr. Rita bilden. Mörk choklad smälter (igen i ett vattenbad) och fyll det med en konditorivaror eller påse (om påsen, skära sedan spetsen så att ett litet hål bildas). På kakans yta, från mitten, lägger vi ett chokladmönster, till exempel i form av en spiral, då - från mitten till kanten av 8 radiella linjer, så att kakan segmenteras i 8 stycken.
Vi serverar med kaffe eller te.
Behöver inte kondenserad mjölk!
Det finns många åsikter om kompositionen och proportionerna av grädden för Esterházy-tårtan, sammansättningen och proportionerna av ingredienserna för testet är också mycket varierande. Men vi måste komma ihåg att grädden för en riktig, autentisk tårta "Esterhazy" inte innehåller kondenserad mjölk. Tårta med en kräm baserad på kondenserad mjölk kan kallas någonting, men inte "Esterhazy"!