För första gången hörs namnet på maträtten "Esterhazy", det minsta vi kan anta är att det är en tårta. Men det är det verkligen. På en gång namngavs en tårta som beställdes av inrikesministeren i det östro-ungerska riket, Pal Antala Esterhazy, på så sätt. Kakan gjorde en riktig framgång, och sedan konfektören var helt okänd, gick ära till ministern.
För närvarande finns det många sorter av tårta "Esterhazy", men vi erbjuder ett riktigt klassiskt recept.
Klassisk "Esterhazy" - det ursprungliga receptet
ingredienser:
För kakan:
- äggvita - 6 st.
- mandel kronblad - 180 g;
- granulerat socker - 180 g;
För grädde:
- äggulor - 6 stycken;
- granulerat socker - 60 g;
- mjölk - 100 ml;
- stärkelse - 20 g;
- smör - 145 g;
- kondenserad mjölk - 145 g;
- konjak - 25 ml;
För dekoration:
- chokladvitt - 175 g;
- mörk choklad - 50 g;
- kräm - 40 ml;
- mandelblommorna.
beredning
Först av allt häll den nödvändiga mängden mandelblad i en lämplig behållare och bestäm i ugnen uppvärmd till 120 grader i cirka femton minuter. Under denna tid kommer de att torka upp något och bli mer doftande. Lämna sedan ett antal kronblad för dekoration, och resten lägger vi i skålen på mixern och bryts upp för att få små smulor.
Äggproteiner placeras i en ren, torr djup behållare och piskas med en mixer vid höga hastigheter till täta, stabila toppar. I mixerens process häller vi lite socker. När det önskade resultatet uppnås, intervenerar vi små och små, snyggt huggade mandlar.
Skär nu av fem ark pergamentpapper, lite större än kakans avsedda diameter och dra cirklar på dem, vilket kommer att vara en slags mall för kakorna. Vi vrider arken över så att blyertspenna ligger på motsatt sida och syns endast genom papperet. Nu applicerar vi den beredda protein-mandeldeggen till mallarna och baka kakor i ungefär trettio minuter vid en temperatur av 160 grader. Vi ser till att de inte brinner ut.
Medan bakade kakor ska vi laga grädden. Piska äggulor med socker, tillsätt en blandning av stärkelse blandat med en liten mängd mjölk, blanda och placera på en tallrik på måttlig eld. Häll sedan resten av mjölken och värm massan tills den är tjock.
Mjukt smör beat med en mixer med kondenserad mjölk, och sedan kombinera med den kylda vaniljsdynan och återigen vispa mixern alla tillsammans.
Fortsätt sedan att montera kakan. Vi lägger den första mandeltårtan på en stor tallrik och smör den med den beredda grädden. Skydda med en andra kork, vilken också impregneras med kräm. Vi gör detta med alla kakor och grädde.
Smälta nu den vita choklad i vattenbadet, tillsätt grädde och häll den resulterande blandningen av kakans yta. I samma behållare löser vi upp den mörka choklad, och sedan byter vi den in i konfektyren
Klassisk tårta "Esterhazy" är inte föremål för förvaring. Servera det bättre omedelbart eller inom de första 24 timmarna efter förberedelsen, annars kommer kakorna vara alltför våta och det blir en helt annan kaka.