Som sådan är det naturligtvis inte saltvaret i det georgianska köket, hellre halofyten på georgiska spår av sovjetisk mat, som dominerar de lokala turnéerna i slutet av XX-talet. Med klassisk solyanka har georgisk tolkning liten att göra, förutom kanske den karakteristiska skärpan, från denna maträtt kallades "spik" i vissa georgiska städer, till exempel Tbilisi.
Hur man gör en solyanka på georgiska, vi kommer att förstå denna artikel.
Recept för en riktig georgisk saltwort
Georgiska köket är känt för sina aromatiska rätter, solyanka är inget undantag, vi har bråttom för att dela det klassiska receptet.
ingredienser:
- nötkött - 500 g;
- lök - 3 st.
- syltade gurkor - 1-2 stycken;
- tomatpasta - 4 msk. skedar;
- vitlök - 2 kryddnejlika
- koriander (mark) - 1 msk. sked;
- koriander, persilja - 1 gäng;
- humle-suneli - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- salt, peppar - efter smak.
beredning
Vi tar en bit nötkött, helst på ben, och lägg den i kallt vatten, koka på hög värme tills det kokar, minska sedan värmen och avlägsna regelbundet skum. Buljong och kött kommer att kokas i ca 1,5-2 timmar.
Medan buljongen kokas, låt oss ta hand om grönsaker: skär lökan i halva ringar och låt det mjuka upp i vegetabilisk olja. Tillsätt tomatpastaen, variera dess mängd beroende på mättnaden. Till löken sänder vi de skurna gurkorna och köttet, vi häller alla buljong så att de täcker innehållet i pannan. Tush kött i 30 minuter, 5 minuter före beredskapen, tillsätt alla kryddor, hackade gröna och vitlök.
För denseness i en kött solianku på georgiska sätter ofta majsgrönsaker. Den måste kokas tills den kokas och läggs till maträtten 15 minuter innan den kokas.
Att göra en hodgepodge kan vara mer flytande och äta med bröd eller fylla upp buljongen så att köttet är lätt täckt, i vilket fall skålen kommer att se ut som en gryta.
Recept för beredning av kött saltat kött i georgisk stil
ingredienser:
- lamm - 400 g;
- nötkött - 400 g;
- lök - 3 st.
- tomatpasta - 4 msk. skedar;
- granatäpple juice - 2 msk. skedar;
- vitt vin (torrt) - ett halvt sekel;
- syltade gurkor - 3-4 delar;
- vitlök - 3 kryddnejlika
- koriander - 1 gäng;
- humle-suneli - 1 msk. sked;
- röd peppar (jord), salt - efter smak;
- vegetabilisk olja - för stekning;
- oliver - för dekoration.
beredning
Vi börjar förbereda det georgiska landslaget saltvort från buljongen: lamm och nötkött och skicka det till kocken, kom ihåg att ta bort den formade skummen från köttbuljans yta.
Lök skärs i kuber och stek i vegetabilisk olja tills gyllene, lägg till tomatpasta (eller tomater i egen juice), skivad pickles, du kan kasta en matsked av kapers. Slutligen skickas olivringar och krossad vitlök till pannan. Fyll grönsaker med granatäpple juice och torrt vin, gryta under locket i 15 minuter, inte glömma att lägga till alla kryddor.
Kokt kött slås slumpmässigt och återförs till buljongen där vi också sätter grönsaker i tomatpasta,
Solyanku på georgiska kan förberedas i en multivark, för det här köttet först klipps, efter att ha placerats i en multivark och hälla vatten ställer vi in "Quenching" -läget och väntar på ljudsignalen. Klar buljong hälls i en separat maträtt, köttet lämnas för att svalna.
Lök finhackad och stekt i vegetabilisk olja i "Frying" -läget, eller "Baking", tillsätt resten av ingredienserna i samma ordning som beskrivet i föregående recept. Vi lägger till vin, juice och ett par logglar, sätt "Quenching" -läget automatiskt. 10 minuter före utgången av matlagningen sätter vi kött och grönsaker i skålen på multivarken, krydda det till smak.