Shashlik, de gillar nästan allt, men den armeniska shish kebaben är särskilt saftig med ovanligt stora köttstycken. Sådan förberedelse av skålen på träkol är sällsynt endast för armenier och det skiljer deras shish kebab från den allmänna massan av de kaukasiska traditionerna att laga maträtten.
Hur man lagar äkta armeniska shish kebab från fläsk - recept
ingredienser:
- nackfläsk - 2 kg;
- lök - 1,5 kg;
- basilika är torr;
- timjan;
- peppar;
- salt.
beredning
Den sista armeniska shishkebaben, som alla andra börjar med köttvalet . När du köper trycker du bara på produkten med händerna, när den trycks ned, bör den snabbt återgå till sin ursprungliga position. Detta är frågan om färskhet av fläskkött och en garanti för att den inte har frysts. Skölj stycket bra och ta av filmen och torka sedan.
Förmodligen är en av de största skillnaderna i den armeniska shishkebaben sin skärning, shish kebaben är inte skuren i vanliga kuber, men skuren i lager, 3-4 cm tjocka, du skiljer alltid denna skära från någon annan shish kebab.
Den armeniska marinaden för fläskshish kebab är, i motsats till allt, inte mättad med dussintals örter, men innehåller nödvändigtvis följande ingredienser. Hacka lökarna med mycket tunna halvringar och den första batchen, lägg ut 1 cm tjock på botten av pannan där köttet kommer att marineras. Kött på båda sidor peppar, strö med riven torr basilika och timjan, dessa är de viktigaste örterna, utan vilka shish kebab upphör att vara armeniska, och salt inte i förväg. Lägg nu ett lager kött i pannan, efter marinadelagret och så vidare fram till slutet. Marinerat kött i minst 12 timmar, och bättre och hel dag, så får du kryddret och saftigt. Du kan inte salta shish kebab i förväg, eftersom saltet drar ut saften, vilket gör köttet saftig, armenierna saltar det 10 minuter före beredningen.
Nästa villkor för förberedelse är kolens tillstånd, de behöver inte bara sluta att brinna med flamma, men måste vara täckta med den första vita askan. Sådana kol kallas vilade eller inte onda, och endast på dem är det möjligt att ordentligt förbereda ett stort köttstycke, vilket är särdragen hos en shish kebab på armeniska från fläsk eller annat kött. När du lagar matlagning, bör det vara ganska vanligt att spegla spettar, bara du hör droppar av fett eller juice på kolet, då måste du vrida köttet, och det händer varje 45-60 sekunder. I slutet av matlagningen är det vanligt att täcka en shish kebab med ett tunt lager av lavash så att köttet når, och sedan avlägsnas det från spettarna med samma lavash, med den som en tack.
Ribblar på kol på armenska
ingredienser:
- revben - 2 kg;
- lök - 2 kg;
- vinägervin - 50 g;
- fenegreek ;
- paprika;
- basilika är torr;
- timjan;
- peppar;
- salt.
beredning
Ribben tvättas väl, och det är naturligtvis torrt, och även bort filmen från insidan av bildningen. Skär dem i bitar av 2-3 revben, beroende på mängden kött på dem. Strö med de listade armeniska kryddorna för en shish kebab och tveka inte att kväva köttet genom att köra kryddor in i den.
Lök högg i en fjärdedel av ringen och lägg den på botten av pannan, lägg sedan ett lager revben, sedan ett lager
De är också beredda på spettar och inte på ett galler och staplar tätt och stänger hela brazeren så att kolerna inte brinner ut och samtidigt flaskar de inte upp, men i färdigställningen täcker de med pitabröd så att köttet inte torkar ut. Ta bort det från spettarna alldeles, utan att tillgripa en kniv eller gaffel, och använda lavash som en klibb.