Om vi pratar om den autentiska adzhikaen , då finns det inget recept på tomater i sitt recept, men ett sådant tillägg till kötträtter är knappast kapabelt att motstå någon annan än kaukasier. Alla andra anpassar eldsåsen utifrån sina egna smakpreferenser angående svårighetsgraden. Några av dessa anpassningar, som bara har tomater i basen, kommer vi att beskriva i detalj senare.
Akut georgisk adzhika med tomater - recept
Receptet på denna skarpa adzhika från en tomat för vintern utmärker sig av dess återhållsamhet: den är baserad på endast sex ingredienser, men det indikerar inte alls smakens stinginess, tvärtom bland ett sådant antal komponenter, var och en av dem kan sticka ut mot de andra.
ingredienser:
- tomater - 375 g;
- skarpa paprika (torkad eller torkad) - 3-4 st.
- lök - 135 g;
- vitlöksklyfta - 3-4 st.
- Senapfrön - 1 tesked;
- vegetabilisk olja - 25 ml.
beredning
I en brazier eller en tjockväggad stekpanna, värm lite vegetabilisk olja och använd den för att steka lök lök med peppar och senapsfrön. När bitarna av lök blir transparenta och den varma peppar och senap släcker doften, tillsätt vitlöksklyfta till ingredienserna, och efter en halv minut och "nageln" på hela skålen är tomater. Den senare kan blancheras i förväg för att göra adjika mer homogen, och du kan lämna den rätt i huden om dess närvaro stör dig inte. När tomater blir till potatismos, och överskottet av fukt förångas (minuter genom 12-15) kan såsen omedelbart hällas i en liten steril burk och rullas upp.
Recept för en skarp adji från en tomat
Om du inte bara ska känna skärmen i den brinnande kaukasiska såsen utan också diversifiera sitt traditionella recept med lite sötma, lägg sedan till några datum för blandningen av tomater, paprika och vitlök. Förberedd sås är det bästa alternativet för kötträtter.
ingredienser:
- gröna tomater - 590 g;
- vitlöksklyfta - 3 st.
- datum (utan gropar) - 4-5 st.
- vatten - 55 ml;
- ättika - 25 ml;
- varm peppar (grön) - efter smak
- mald paprika - 1 msk. sked;
- Jordkardemumma - 1/2 tsk.
beredning
Häll i vitlök i en mortel eller skål med en blandare med färsk chili peppar och lite vatten. I detta recept behövs vätskan för den mest enhetliga och fullständiga piskningen av de skarpa komponenterna tillsammans med den maximala smakutvinningen. Tillsätt paprika med kardemumma och tillsätt tomat till blandningen.
Haka på huden på gröna tomater och doppa in frukterna i kokande vatten. Efter en halv minut dräner varmt vatten och häll tomaterna med isvatten. Ta bort nagelbandet och skära frukterna i stora kuber. Sätt tomaten i en brazier, häll en kryddig blandning av peppar med vitlök och kryddor, och skicka sedan samma bitar av finhackade datum. Låt såsen stå på ugnen i en timme, och försök efter en stund att tillsätta salt och granulat till smak. Om tomaterna inte är tillräckligt sura, kommer en del av vinägen inte att vara överflödig.
En skarp adjika från gröna tomater bör stängas för vintern omedelbart efter att disken har tagits bort från elden
Hur man lagar en kryddig tomat adzhika?
ingredienser:
- körsbärstomater - 360 g;
- varm peppar - till smak;
- vitlökständer - 6 st.
- fenegreek, gurkmeja - 1/4 tsk.
- senapsfrön - 1 tesked.
beredning
Skär eventuellt tomaterna och sätt dem i braziern. Efter frukterna tillsätt hackad varm paprika, vitlök choked och en blandning av fenegreek, gurkmeja och senapsfrön. Tomite adzhika med varm peppar och tomater i ca 20-25 minuter, krydda med salt, koka igen och häll över sterila burkar.