Sockersirap - en transparent viskös vätska, uppfanns och började användas av araberna. En sirap är en koncentrerad sockervattenlösning, eller en lösning av naturlig fruktjuice med sockerarter (sackaros, glukos, fruktos , maltos) eller ren sötad vegetabilisk juice. Naturligtvis har sirap från vegetabiliska råvaror smak och smak av ursprungliga frukter. Innehållet av sockerarter i sirapen är vanligtvis från 40 till 80% (i hemlagad matlagning används sirap med en sockerhalt av 30-60% oftast).
Sirap används i stor utsträckning vid beredningen av olika konfektprodukter: sylt, konfiturer, kanderade frukter och andra sötsaker - för konservering av frukter, grönsaker och vissa andra produkter för förtjockning av flytande livsmedel, för beredning av olika drycker: kompott, likörer och vätskor. Sirap används också allmänt i farmakologi för beredning, stabilisering och konservering av flytande medicinska blandningar.
Berätta för oss hur man lagar sockersirap för att laga mat.
Koka sirap från vatten och socker
I de flesta recept för matlagning sylt finns det en tid när bär eller frukt hälls med sockersirap, som till exempel.
ingredienser:
- vatten;
- granulärt socker.
beredning
Välj önskat sockerinnehåll för socker, med hänsyn till sockerhalten, surheten och juicinessen hos de ursprungliga fruktbären (med större mjukhet och juiciness krävs en stor sockerhalt av sirap). Det mest universella alternativet för sylt är en 40-50% lösning. Detta innebär att 0,4-0,5 liter vatten kommer att gå från 400 till 600 gram socker.
Låt vattnet koka och häll sockret. Rör om tills det är helt löst med en liten koka. När du har helt lös upp sockret, laga sirapen i 3-5 minuter. Om lösningen visar sig vara oklar kan den filtreras genom ett filter tillverkat av flera lager ren medicinsk gasbindning. Om sirapfiltret filtreras, lägg det till koka igen, koka i 1-2 minuter, och det är klart för senare användning.
Berätta för oss hur man lagar sirap från bär, till exempel vinbär och / eller körsbär för att göra drycker, desserter och konfekt.
Om du förbereder en sirap baserad på ren färsk fruktjuice är det bäst att göra det i ett "vattenbad" - med denna förberedelsemetod kommer det maximala antalet vitaminer och andra näringsämnen som finns i frukten att förbli.
beredning
Värm upp juice i ett "vattenbad" och lös socker i det (helt) med en sked (de önskade proportionerna se ovan).
Du kan agera lite annorlunda om du förbereder sirap från en blandning av juice och vatten.
beredning
Lös helt sockret i kokande vatten (eller vid en temperatur av 75-80 ° C, det finns vattenkokare med värmekontroll till önskad temperatur). Stäng av elden, vänta 5-8 minuter, häll i saften och blanda, här är sirapen och klar.