Klassiken av någon fest är Oliviersalat, som för hela dess existenshistoria förmodligen ändrade sin formel på det mest kategoriska sättet i jämförelse med andra tilltugg. Redan före revolutionen innehöll skålens sammansättning kokt kräftor, svartkaviar och hasselnötter med kapers, men under sovjetiska tider ändrades det igen: nästan alla ingredienser i skålen ersattes med överkomliga vintergrönsaker, kokt korv eller kyckling. I det här materialet minns vi både det klassiska receptet på sallad "Olivier" och dess postrevolutionära variationer.
Sallad "Olivier" - ett klassiskt recept med kyckling
Som vi sa ovan, var sovjetiska klassikerna beredda enligt ett blygsamt recept, köttet av hasselkvistar ersattes av ett mycket mer tillgängligt kycklingkött och salladen blev utbredd bland massorna. Populariteten av receptet med kyckling dämpar inte förrän nu är skålen som beretts enligt detta recept oftast hittad på semesterbord från östeuropeiska länder till denna dag.
ingredienser:
- potatisknölar - 430 g;
- morötter - 310 g;
- ägg - 3 stycken;
- fjädrar av gröna lökar - 3 stycken;
- kyckling (rött kött) - 620 g;
- konserverad gröna ärter - 340 g;
- syltade gurkor - 290 g;
- majonnäs 175 ml.
beredning
Potatisknölar och morötter tvättas noggrant och kokas tills det är mjukt. Eftersom det röda köttet är mycket juicier än kycklingbröstet, är det att föredra att lägga det till salladen och därför ta kycklingstrumpor eller lår (och eventuellt ett helt ben) och få fågeln att koka bredvid grönsakerna. När köttet är klart, kyla det, ta bort huden och dissekera köttet i fibrer. Hackade kokta grönsaker rengörs och skärs i kuber. Delar av samma form och storlek hugg och syltad gurka med kokt ägg. Kombinera alla beredda ingredienser tillsammans, komplettera maträtten med gröna och ärter. Smaka på salaten med majonnäs och låt den svalna innan du serverar den.
Klassisk sallad "Olivier" - franskt recept
ingredienser:
För sallad:
- färska gurkor - 210 g;
- Cancer halsar - 25 st.
- salladblad "isberg" - 95 g;
- syltade kapslar - 85 g;
- slaktkropp av hasselnöt - 2 st.
- ägg - 5 st.
- svart kaviar - 110 g;
- sojabönorpasta - 10 g.
För tankning:
- olivolja - 390 ml;
- äggulor - 4 st.
beredning
Först koka cancerhalsen och slaktkropparna av hasselkroppar separat från varandra. Klipp köttet från kräftorna från skalet och hugga det. Separera köttet i hasselnusen med fibrer. Hårdkokta ägg är också finhackade och sallad lämnar rip. Haka kaparna och kombinera alla ingredienserna i salladsskålen. Tillsätt skålen med kaviar och sojapasta, mixa om allt så att pastaen är jämnt fördelad.
Sås för den klassiska "Olivier" - hemlagad oliv-majonnäs , för förberedelsen av vilken du behöver slå äggulorna, häll oljan kontinuerligt med dem med en smal droppe. När emulsionen är klar, krydda den med en sallad och kyla den.
Hur man gör en sallad "Olivier" - ett recept med korv?
Inte mindre populär än en sallad med kyckling i kompositionen, och har ett recept med kokt korv. Den senare innehåller alla samma ingredienser, men kyckling i den ersätts med en ännu mer budget "Doktorand" eller "Mjölk".
ingredienser:
- potatisknölar - 310 g;
- morötter - 115 g;
- ägg - 4 stycken;
- kokt korv - 380 g;
- konserverad gröna ärtor - 165 g;
- syltade gurkor - 270 g;
- majonnäs - 45 ml;
- en handfull dillgrönska.
beredning
Koka potatisknölarna direkt i skalen med morötterna, och båda rotgrönsakerna måste tvättas innan de lagas. Koka separat kokt ägg, kyla, skala dem och skära dem. Skivor av samma storlek skär och skalade potatis med morötter. Häll den saltade gurkan. Blanda alla ingredienserna tillsammans, komplettera skålen med ärter, dill och majonnäs, rör om igen och servera, förkylning.