Vi erbjuder recept för att förbereda ägglök med pärlbyggnad och gurka. Denna rika soppa med en original sur smak är säker på att glädja älskare av kryddiga första kurser.
Klassisk rassolnik med pärlbyg och syltad gurkor - recept
ingredienser:
- nötköttknoppar - 550 g;
- vattenfiltrerad - 3 liter;
- potatisknölar - 550 g;
- lök - 130 g;
- morötter - 130 g;
- persilja rot - 75 g;
- selleri rot - 75 g;
- pärlbyg - 110 g;
- syltade gurkor - 220 g;
- pickle gurka - 120-190 ml;
- vegetabilisk olja - 30 ml;
- salt - efter smak
- Ärter av svartpeppar - 5-6 st.
- laurelblad - 3 st.
- Ärter av paprika - 2-3 st.
- färska gröna persilja, selleri och dill - att smaka på;
- gräddfil.
beredning
Smaken av den klassiska rassolnik beror direkt på korrekt förberedelse av njurarna. Först ska vi rengöra biprodukten från skum och fett, skära i flera delar och suga i vatten i tolv timmar. Under blötläggningen ändras minst tre gånger vattnet för att rengöra. Därefter hälls njurarna med kokande vatten, sätt på en medelstark eld och koka i en halvtimme. Ta sedan bort njurarna på ett skärbräda och strimla små kuber, och vattnet i vilket de bryggdes hälldes.
Medan njurarna kokas, förbereder vi de återstående komponenterna. Pearl croup tvättas för att rensa vatten och ångas i trettio minuter med kokande vatten. Under denna tid byter vi två till tre gånger kokande vatten till en ny. Samtidigt rengör vi de betade gurkorna från skinnen, häll ett glas kokande vatten, lägg det på elden och koka det i femton minuter. Ta sedan ut dem, skära dem i små kuber eller små skivor, sätt tillbaka det i buljongen och klistra det på måttlig värme i ytterligare tio minuter.
Lök rengörs, strimlad kuber och morötter, sellerirot och persilja med tunna strå och passera i en stekpanna med vegetabilisk olja tills det är mjukt.
Beredda njurar sätts i en panna med tre liter kokt vatten uppvärmt till kokning, vi sprider kornet och lagar det i trettio minuter. Lägg nu de räddade grönsakerna, och efter tio minuter skalas och skäras i små kuber potatisknölar. När potatisarna är klara lägger vi gurkor, smaka på det och tillsätt salt, ätteläsa, ärter av svart och sötskinnad peppar, släng laurbærbladet och koka soppan i ytterligare femton minuter. Nu lägger vi det strimlade grönsaket, låt det koka i några minuter och stäng av ugnen. Tio minuter senare, när rassolniken infunderas, häller vi den på tallrikar, vi njuter av gräddfil och kan servera.
Lenten rassolnik med syltade gurkor och pärlbyg - recept
ingredienser:
- renat vatten - 2,5 liter;
- morötter - 90 g;
- lök - 90 g;
- pärlbyg - 90 g;
- potatisknölar - 750 g;
- syltade gurkor - 200 g;
- gurka saltlösning - 130 ml;
- löv laurel - 2-3 st.
- Ärter av paprika - 3-4 st.
- Ärter av svartpeppar - 7-9 st.
- salt - efter smak
- granulat socker - efter smak
- raffinerad vegetabilisk olja;
- färska persilja, dill eller någon annan att välja mellan - för att smaka på.
beredning
Förbereda att förbereda en pickle, blöt i kokande vatten en väl tvättad flan i fyrtio minuter, periodiskt byta hett vatten till ett nytt kokande vatten. Skölj sedan den ångade rumpan, häll det renade vattnet, värm till koka, lägg på en tallrik och laga till tills mjukt pärlbyg. Lägg nu på skalet och skär i små krukor potatis och sparade på
Vid den här tiden skuras gurkade gurkor i kuber eller kvarter, placera i en uppvärmd stekpanna eller gryta och låt det mjuka under locket på måttlig eld. Efter att grönsakerna är färdiga lägger vi mjuka gurkor i soppan, häll i saltlösning, smörj tillsätt salt och socker, smaka också finhackade färska grönsaker, förbered lean rassolnik med pärlbyg och marinerade gurka i några minuter och stäng av ugnen.