Östlig sötma av lukum (rahat-lokum: från det turkiska namnet kan översättas som "lämpliga bitar" eller "nöjesstycken") är nu mycket populärt i många länder i världen. Recept lukuma har varit känt i mer än 500 år. Enligt olika versioner uppfanns denna delikatess i slutet av 18th century av den turkiska konditor Ali Mihiddin Haji Bekir för den turkiska sultanen. Linjen av Brilliant Porta hade en ny delikatess att smaka. Barnbarn av Hadji Bekir år 1897 presenterade den rätta sötheten av rahat-lukum vid utställningen i Bryssel. Delikatessmärket märktes med guldmedalj, och företagande ärftliga konditorier ingick goda kontrakt för leverans av rahat lucum till europeiska länder. Många arter av lucum är kända. Utseendet, färgen, smaken och namnet beror på fyllningen, liksom på formen på bitarna. Till exempel kan lukum vara i form av kuber eller figurer av djur - för barn.
Hur man lagar lukum
I princip kokar lukuma - en enkel sak, men kräver noggrannhet, tid, uppmärksamhet och tålamod. I allmänhet är moderna recept lukuma stor variation, om så önskas, inte svårt att komma med ett recept, förstås, efter grundtekniken. Så, rahat-lukum, är receptet grundläggande, vilket kommer att uppskattas särskilt av byborna, trädgårdsägare, familjer med många barn och bara älskare av att laga olika konditorivaror.
ingredienser:
- 4 liter vatten;
- 750 g majsstärkelse;
- 5 kg socker;
- 10 g citronsyra.
preparatet:
Vi värmer vattnet i en tjockväggad kastrull (eller bättre i en kittel). Vi blandar socker och stärkelse - allt måste vara helt upplöst. Vid mycket låg värme, med nästan kontinuerlig omröring, koka blandningen i minst en och en halv timme (inte mindre, tyvärr!). Verklig konst, inklusive konfekt, kräver lite ansträngning. Ibland betydande. Egentligen är detta den största svårigheten att laga lukuma. Den resulterande basen ("vit lokum") ska vara viskös och i det kylda tillståndet är det lätt att riva.
Inkludera fantasi
Nästa - konfektörernas fantasi. Du kan lägga till nästan alla fyllmedel (mono eller kompositioner, fast och flytande) till den fortfarande inte frusna blandningen, som bestämmer smaken. Till exempel 150-200 gram kakao eller smält choklad - och få chokladlokum. Du kan göra en choklad-mjölkblandning - det här är särskilt populärt bland de flesta barn och många vuxna. Det är bra att lägga till krossade nötter (du kan använda någon). Du kan använda alla fruktjuicer och kanderade frukter. I hemlandet av efterrätt, i Turkiet är honeyed lucum populär - men var försiktig, en sådan behandling kan bli mycket söt. Den absoluta andelen av tillsatser får inte överstiga 1/3 av den färdiga basvikten. Det är värt att notera att Haji Bekir ansåg en obligatorisk komponent
Slutliga handen
Låt nu blandningen svalna (för vilken pannan är bra kan du sprida den med kockens pergamentpapper). Stänk arbetsytan med pulveriserat socker och vrid bakplåten på den. Skär det frusna lagret av lukuma i bitar av önskad storlek och vi släpper dem i sockerpulver eller i kokosspån. Jo, hemlagad rahat-lukum är klar. Det här är en underbar efterrätt, du kan servera den med te, kaffe, karkade och liknande drycker. Får dock inte transporteras bort speciellt - samma socker och stärkelse! Därför är det bättre att skära lök i inte så små bitar.