Vi brukade kalla kakor vad vi lagar från malet kött, och efter allt namnet kommer det franska ordet cote, vilket betyder att revbenet. Så den "korrekta" biffen är en bit kött med ett kalkben. Fry det - en hel konst, som i övrigt är lätt att behärska, det räcker att följa vårt råd.
Pork cutlets på ben - recept
ingredienser:
- fläskkött (mjöl på benet) - 2 st.
- olivolja - 1 msk. sked;
- paprika - 1/2 tsk;
- blandning av paprika - 1/2 tsk
- örter provencalsk (torr) - 1 tesked;
- smör - 10 g;
- citronsaft - 1/2 tsk.
- peppar cayenne - 1 nypa;
- dill - 1 gäng;
- salt - efter smak.
beredning
Det viktigaste i detta recept är att välja rätt kött. Det ska vara väldigt friskt, inte fryst. För marinaden blanda paprika, paprika och provencalska örter med olivolja. Du kan lägga salt till smak. Vi gnuggar denna blandning av kutlar, inslagna i matfilm och lämnas över natten i kylskåpet.
Även aromatisk olja är bättre att laga på kvällen. För att göra detta, blanda det mjuka smöret med citronsaft, salt, cayennepeppar och hackade örter av dill. Vi sätter det i film och låt det frysa i kylskåpet.
På morgonen får vi kakor, vi gör några punkteringar med en kniv vid stenen. Stek på en starkt uppvärmd stekpanna utan olja 3 minuter 2 gånger på varje sida. Så köttet är väl brunat, men kommer att förbli saftigt, rosa inuti.
Klar koteletter spreds på plattor och på toppen - en doftande olja. Servera omedelbart med mycket grönsaksallad. Sådant kött i kombination med potatis eller pasta är fortfarande svårt.
Hur lagar man en kotlett på ett ben i ugnen?
Lägg i lite olja i bakpannan och steka snabbt våra skivor på hög värme från båda sidor, till en rodig skorpa.
Hur man lagar en kotlett på ett ben på grillen?
Ristgryt med olja och stek koteletter 6-7 minuter på varje sida. Det är nödvändigt att välja rätt temperatur. Om värmen är för stor kommer kakorna att brinna, men förbli fuktiga inuti. Och på en liten eld kommer att förberedas för länge, och köttet blir stivt och torrt.
Och äntligen spelar det ingen roll hur du kokta skivor. Efter täcka dem med folie, och låt 5 minuter att "vila".