Onigiri

Onigiri är en av de mest populära rätterna i modern japansk mat. Skålen är en liten ris kolobok, ibland med fyllning. Namnet onigiri kommer från ordet "nigiru", vilket betyder "squeeze" - detta ord återspeglar precis processen med att göra ris koloboks.

Lite historia

Onigiri är en traditionell maträtt med en mycket gammal historia. Enligt en av versionerna för första gången uppträdde ris koloboks i Heian-perioden som en fältmjöl för soldater - och i själva verket kan onigiri ätas på farten. Denna maträtt är gjord av vanligt ris - det är en enkel bonde och soldats mat, som de tog med sig på fältet eller i en vandring. Eftersom preindustriellt Japan var ett jordbruksland var onigiri-skålen extremt utbredd. Det är, i motsats till populär tro, inte alls en sorts mark (det är mer korrekt att tala sushi). Även historiskt är ursprunget till sushi och onigiri annorlunda. Sushi, som en maträtt, bildades av sättet att lagra och bevara fisk. Att göra sushi ris används med vinäger, socker och salt.

Om skålens teknik

Receptet på Onigiri är mycket enkelt, det bildades naturligt under mycket lång tid och polerat av japanska kockar till hög konst. Hur man gör Onigiri? Traditionellt händer detta på följande sätt: Ett svetsat, fortfarande varmt klibbigt ris placeras i handflatan, en klump fyllning sätts i mitten och börjar klämma försiktigt, som om man förpackar ett lager ris runt en klump fyllning. För närvarande är det oftast ris i en rund eller triangulär form. Ibland är Onigiri stekt och / eller insvept i ett Nori-ark (en av de torkade tangtyperna som används i stor utsträckning vid framställning av olika japanska rätter). Nyligen, som en omslag, i stället för nori, sallad, omelett och till och med tunna skivor skinka används.

Fyller på onigiri

Onigiri-fyllningen ligger inuti ris kolobok kan jämnt blandas i ris, eller vara inuti riscylindern, utlagd på den eller på en triangel ovanifrån. Fyllningen för Onigiri är gjord av fisk (tonfisk, lax, havsål), från katsuobusi (torkade makrillflingor), räkor, alger kombu, från Umeboshi (saltad eller marinerad plommon), från betad gurka, sojabönor natto och till och med från rostad kött. I Japan är denna mat mycket vanligt, det finns även specialaffärer, där de bara säljer det.

Några subtiliteter

Hur man gör Onigiri korrekt? Det viktigaste är att välja ett ris: det ska vara väl bundet efter kokning och dekantering av överskottsvätska (buljong). För detta ändamål är sorter med rundkorn lämpligaste. Fyllningen kan vara i form av hela bitar (en eller flera) och i form av malet kött (i det här fallet ska det slipas med en kniv i malet kött, eftersom det i själva verket inte används i den äkta versionen av matlagning, blandare och köttkvarnar). Nori-lakan kan köpas i specialaffärer, stormarknader, på asiatiska marknader. Du kan också köpa ris här. När man lagar onigiri är det väldigt viktigt att inte "klämma", det vill säga att ris inte bör pressas för hårt, eftersom man tror att alltför komprimerat ris försämrar smakens smak och estetiska nöje allvarligt.

Matlagning onigiri

Receptet på Onigiri är inte för komplicerat.

ingredienser:

Hur man lagar ris för onigiri Skölj riset, häll vatten i tjockväggig kastrull, rör om en gång och sätt på en stark eld. Efter kokning reducerar vi värmen och koka utan lock, utan omröring, i 15 minuter. Ta bort ris från elden och täck med en ren servett i 2 lager. Låt stå 15-20 minuter. När riset är tillräckligt kylt kan du börja.

Hur man lagar onigiri

Vi gör koloboks med stoppning för hand eller med speciella former. Vi lappar lax i koloboks och dem - i remsor av nori och lägger ut på en maträtt. Det är bättre att skålen inte har ett mönster. Till onigiri kan du tjäna skull, plommonvin, bra, cool vodka eller till och med öl.