Den klassiska smeten för dumplings är mager, ägg och mejeriprodukter läggs inte till för att behålla den önskade strukturen: Ej för tät men inte lös, lätt smältbar deg, som kan behålla fyllning och samtidigt kompletterar dess smak. Trots att degen är mager, har han fortfarande olika variationer av recept som vi kommer att ägna detta material till.
Lean deg för potatis med dumplings
Som vi skrev tidigare finns det ingen skillnad i vilken fyllning du väljer att använda för degen, men vareniki med potatis kräver särskild uppmärksamhet, eftersom den punkterade stoppningen inte är väl underhållen i ett alltför mjukt test. Om dessa vareniki framställs specifikt med potatis, kommer potatisbuljongen själv att användas som en vätska i degen.
ingredienser:
- mjöl - 320 g;
- potatisbuljong - 190 ml;
- vegetabilisk olja - 35 ml.
beredning
Om du inte är helt säker på kvaliteten på det använda mjölet, försiktigt sikt det för att bli av med stora partiklar. Till det siktade mjölet tillsättes en nypa salt och blanda allt ihop. Avkok är bättre att värma, eftersom det kommer att svälla glutenfilamenten, vilket i sin tur ger en ganska tät, men inte gummideg. Efter avkokning häll olja. Omrörning, degen lämnas för att vila för tillagningstiden för fyllningen och fortsätt sedan endast till rullande och formning.
Lenten Custard smet för Vareniki
Denna deg kallas vanilja på grund av det faktum att mjölet inte är fyllt med rent vatten, men med kokande vatten. Mjölken själv i detta fall absorberar fukt och sväller, vilket innebär att degen är smidig och bekväm att arbeta med, samtidigt som formen hålls väl.
ingredienser:
- mjöl - 220 g;
- vegetabilisk olja - 45 ml;
- kokande vatten - 230 ml.
beredning
Efter siktning av mjölet, blanda det med en nypa salt och häll kokande vatten. Efter kokande vatten, tillsätt och laga olja, blanda sedan alla ingredienser med en träspatel tills du får klumpar av olika storlekar. I detta skede lämnas degen svalna tills den blir bekväm med den. Sedan samlas alla klumparna samman och blandas noggrant.
Lean deg för kål dumplings - recept
Om du gillar ånga vareniki , förbered sedan degen för detta recept, tillsätt det med jäst. Under skållning ökar degen betydligt i volymen och blir mycket ljusare.
ingredienser:
- vatten - 275 ml;
- olivolja - 45 ml;
- färsk jäst - 20 g;
- mjöl - 215 g;
- socker - 5 g.
beredning
Varm varma för att värma och utspäda socker i den. Lös upp jästen i den sötade lösningen och låt den aktiveras (tills skumpluggen syns på ytan). Häll sedan jästlösningen till 100 g mjöl och låt degen gå en timme. Närma sig skeden, sätt på ett generöst dammat bord, strö mjölet och toppen. Sedan börja knådning, häll mjölet i degen, om det är kalk. Mängden mjöl kan variera beroende på dess fukt, så följ principen om "hur många kommer att ta" i denna process. Den färdiga degen lämnas för en andra provning i en timme.
Om du bestämmer dig för att sätta denna mager deg på vareniki med körsbär, stallost eller andra söta saker, öka sedan mängden socker i receptet.
Lean deg för mineralvattenvareniki
ingredienser:
- kolsyrat vatten - 110 ml;
- vegetabilisk olja - 35 ml;
- mjöl - 190 g.
beredning
Innan du förbereder en magert deg för vareniki, sila mjölet och kombinera det med salt. Häll vegetabilisk olja i mjölet och tillsätt ett kallt, luftat mineralvatten. Knippa degen, lämna den i kylan i en timme och rulla sedan ut den.