Firecrackers är en original klassisk maträtt av den ryska kulinariska traditionen. Minst 2 legender av utseendet på denna underbara maträtt är kända. Enligt en version uppfanns dessa mycket välsmakande kakor av kocken till en av prinsarna i Pozharsky. Vid ankomsten av storhertigen kokade denna härliga kocken köttfärs från kycklingkött på grund av bristen på kalvkött i det ögonblicket i köket. En annan version är mer verklig: Denna maträtt uppfanns av en äktenskap till ägaren av en krog i staden Torzhok, en slags Daria Pozharskaya, i början av artonhundratalet. Den stora ryska poeten Alexander Pushkin nämner även dessa underbara kakor i hans dikter, vilket inte är överraskande - Torzhok var på hästskedet från St Petersburg till Moskva. Pozharsky cutlets - en utsökt maträtt och ganska svår att förbereda, och kräver därför en förnuftig inställning. Kött för eldkutlar används kyckling eller kalkon. Vi kommer väl ihåg att ägg och lök inte används för att förbereda brandknivar.
Vi lagar eldskärlar
Så, kycklingkoteletter är eld. För att förbereda denna underbara maträtt behöver vi:
- 500 g kycklingkött (hälften från benen, den andra halvan från bröstet, så det är bättre att köpa en hel, fettig fett kyckling);
- 2-3 matskedar av naturligt (helst rustikt) smör;
- 2-3 matskedar av naturlig mjölkkräm;
- 1 kopp flytande grädde eller mjölk för blötläggning bröd;
- 2-3 skivor vitt bröd;
- 2-4 matskedar vegetabilisk olja för stekning;
- slipad svartpeppar;
- salt, örter.
preparatet:
Kycklingmalet kött kan köpas på tre sätt: hoppa kött genom köttkvarn, skär med en kniv för hand eller i en kombination (mixer, chopper). De senare två metoderna är att föredra, eftersom köttmjölken förändrar köttets struktur oönskat. Bröd ska blötläggas i grädde (eller god helmjölk), och sedan pressas, men inte för mycket. Därefter lägger du till bröd till kycklingmalet, tillsammans med smält smör, grädde, torra kryddor och salt. Allt är grundligt blandat. Sätt stekpannan på elden och värm upp oljan (du kan använda smält kycklingfett istället för smör). Vi bildar ovala spindelformade kotletter (om i mitten av varje ställe en liten bit smör - det kommer att bli speciellt gott, kakorna blir anmärkningsvärt saftiga och ömma). Vanligtvis kokta eldkutlar med brödsmulor, det vill säga de skär en skål i brödsmulor före stekning. Ibland i mitten av skivorna sätta ett kycklingben från sken eller lår - förmodligen för att skålen kan ätas för hand, stugan fortfarande.
Stek pattiesna rätt
Du kan steka skivor från båda sidor (sväng dem med en spatel) och sedan i ugnen för att få full beredskap. För detta gör du en lätt stekt kotlett på ett smurt bakplåt eller i en speciell eldfast keramik eller ett glas. Form eller bakplåt med skivor sätta i en ugn, uppvärmd till en genomsnittlig temperatur. Temperaturen får inte vara för låg, annars kan koteletterna torka ut. Vi ska baka skivorna tills de är klara, vilket kommer att informeras av aptitretande lukt och guldbrun nyans av cutlets. Tja, klassiska eldpannor från kyckling är klara. Detta är en maträtt till ett festligt bord, och därför bör det bara serveras varmt (eller varmt) och nyberedt. Kalla och uppvärmda eldkutlar förlorar sin underbara smak.
Pozharsky Cutlets från Turkiet
Du kan laga utsökt läckra eldskärl med kalkon kött. I det här fallet görs allt på samma sätt som vid förberedelse av eldkutlar från kycklingkött, öka endast lite tillagningstiden något. Brandskärdar ska serveras med en enkel skål med stekt, kokt eller bakad potatis eller smula bovete. Det är också bra att servera lite grov och inte så varm sås, stewed vegetables, saltad, stuvad i gräddfil eller marinerade svampar och / eller klassiska ryska raznosoly. För att elda kotletter kan du tjäna stark bärtinktur eller ett starkt lätt bordsvin.