KHinkali - recept

Khinkali är en traditionell georgisk maträtt, välkänd och används i stor utsträckning i vår matlagning. Dessa otroligt goda kaukasiska pelmeni med saftig fyllning inuti kan inte vara obemärkt.

Från vårt recept, föreslagna nedan, lär du dig att förbereda riktiga khinkali hemma. Detaljerade instruktioner hjälper dig att få en äkta smak av den färdiga maträtten.

Georgian khinkali med kött hemma - recept

ingredienser:

För provet:

• vetemjöl - 650 g;
• renat isvatten - 180 ml;
• salt - 10-15 g;

För fyllningen:

• nötköttmassa - 550 g;
• oljig fläskkött - 360 g;
• lök - 280 g;
• vitlök - 5-6 tänder;
• renat isvatten - 300 ml;
• färsk persilja - 1/2 stråle;
• färsk dillgrön - 1/2 stråle;
• färsk grön koriander - 1/2 stråle;
• bitter peppar - 1/4 pod eller smaka;
• humle-suneli - 1 tesked;
• svartpepparjord - att smaka på;
• salt - efter smak.

beredning

För att förbereda påfyllningen skärs det tvättade köttet i små bitar och passerar genom en köttkvarn med ett stort galler. På samma sätt huggar vi den förrenade och hackade löken och vitlöket och den bittera peppar som har blivit av med de inre fröerna. Om det finns tid och önskan är det möjligt att skära lök med mycket små kuber med hjälp av en spetsig kniv, vilket kommer att påverka juicinessen och smaken av den färdiga maträtten positivt.

Färska gröna tvättas, avhäftas med styva stammar och finskuren med en kniv. Blanda alla beredda ingredienser i en djup skål, krydda med salt och slipad svartpeppar, tillsätt även humle-suneli, häll i is, helst med en blandning av iskristaller, vatten och blanda mycket noggrant. Vi lägger påfyllningen ett tag i kylskåpet. Därefter har vi receptbelagt matlagningsdekor för khinkali.

Vi siktar vetemjölet i en skål, blandar den med salt, gör en fördjupning i form av en krater i mitten och häll isvatten i den i små portioner och blanda den och starta degen. Den ska vara ganska tät och elastisk och håller inte helt fast vid händerna och på bordets yta. Vi lät honom vila i fyrtio minuter, täckt med en film och fortsätta till bildandet av khinkali.

Från degen bildar vi avlånga korvslag med en tjocklek av ca 3,5-4 centimeter och skär dem i tur och ordning i block som mäter 2,5-3 centimeter. Var och en rullas ut tills en rund kaka är två millimeter tjock. Under arbetet med testet, sprada mjölet med en rullpinne och händer.

Vi lägger en matsked av att fylla i mitten av den platta tårtan, höja kanterna och bilda rynkor enligt typen av dragspel. Sedan pressar vi dem ordentligt och stramar lite för större täthet. Höj khinkali för svansen så att påfyllningen sänks och smula sedan botten i mjöl och lägg den på en extra mjölstoft skärbräda.

Häll i tillräckligt stort vatten i en stor bred pan, häll den, varma den kokande och bönkhinkali i små portioner. Före nedsänkning rör om vattnet intensivt med en sked för att bilda en tratt, så att produkterna inte håller sig fast i botten under de första minuterna av tillagningen. För större förtroende för detta, blanda försiktigt innehållet i pannan i några sekunder efter att vattnets "rotation" stannar.

Vi håller khinkalien i brand i tio till femton minuter. Färdiga produkter ska övergå och lämna lite mer. Därefter fångar vi den färdiga delikatessen med hjälp av ett ljud på en bred maträtt och kan servera.

I originalet ätas khinkali endast av händer, håller svansen och inget annat. I det här fallet måste du se till att buljongen inte läcker ut ur produkten.