Kalvkött - ömt och i behov av köttköttets skickliga hand, som är lämplig för matlagning både på eld och på spis eller i ugn. Om recept i ugnen bestämde vi oss för att prata vidare.
Kalvkoteletter i ugnen
ingredienser:
- kotletter från kalvkött till ben - 1 kg;
- vitlöksklyfta - 2 st.
- orange - 1 bit;
- färskt dragon;
- torrt vitt vin - 50 ml;
- brunt socker - 10 g;
- vit vinäger - 75 ml;
- köttbuljong - 190 ml;
- Smör - 15 g.
beredning
Innan du lägger kalvköttet i ugnen ska du hugga av skräp av överskott av filmer, vener och överflödigt fett, och lägg sedan in ett glas eller en keramisk skål. Förbered en lätt citruspipa, blanda zest och apelsinjuice med finhackad dragon och vin. Lämna köttet i marinaden i minst en timme och sätt behållaren i kylskåpet. Marinerad kalvkött torkas från överskottsvätska, salt med peppar och stek sedan över hög värme med tillsats av olivolja så att köttet är täckt med en krispig skorpa från alla håll.
Överför kalvköttet till ett bakplåt och lägg det i en förvärmd ugn till 150 ° C i 15-20 minuter. Samtidigt dekorerades den stekpanna som köttet rostade på med vitt vin och buljong. Till vätskan tillsätt salt med socker och laga det tills det förångas med 2/3. Till den tjockade såsen tillsätt smör och servera det till koteletterna.
Receptet för att laga kalvkött i en kruka i ugnen
ingredienser:
- olivolja - 30 ml;
- kalvkött (för släckning, med ett fett) - 800 g;
- svampar - 300 g;
- vitlök - 90 g;
- vitlöksklyfta - 6 st.
- stjälkar av selleri - 2 st.
- mjöl - 20 g;
- torrt rött vin - 120 ml;
- köttbuljong - 370 ml;
- en gren av rosmarin.
beredning
Vi sprider en tjockväggad stekpanna och steker köttet på den i 2-3 minuter på vardera sidan och sedan byt den till plattan. Sätt svamp på plats, stek dem i 5 minuter och blanda med lök och stenglar av selleri. Stek svamp och grönsaker i 3 minuter, sätt vitlök med rosmarin och mjöl, och fyll i en halv minut allt med vin. När vinet förångas med hälften, tillsätt buljong till det, vänta tills vätskan koka och häll botten av skålen i en kruka för att baka. Sedan skickar vi kött och lägger allt i en förvärmd ugn till 150 ° C under några timmar.
Läckra kalvkött i ugnen kommer att vara färdiga när köttet lätt börjar falla i separata fibrer vid beröring.
Recept för kalvkött bakat med potatis i ugnen
ingredienser:
- benets ben - ca 3 kg;
- vitlöksklyfta - 5 st.
- potatis - 900 g;
- vita lökar - 200 g;
- smör - 60 g;
- Torkad timjan - 5 g;
- köttbuljong - 250 ml.
beredning
Kalvgruva under rinnande vatten och torka sedan noggrant. Med hjälp av en tunn men lång kniv (som den vanliga "filén") gör vi små men djupa hål i köttet, där vi lägger vitlöksklyftorna ihop med handflatan. Torka gärna vår fot med en vanlig blandning av havsalt och nymalt peppar.
När det gäller potatis, bör knölarna tvättas ordentligt och skärs därför helt enkelt i fyra delar. I analogi gör vi löken. Grönsaker är också kryddade och fördelade på ett bakplåt. Strö allt med rosmarin och lägg på vitlök fylld med vitlök. Köttet bakas vid 180 grader i två och en halv timme, häller regelbundet benet med buljong så att köttet är täckt med en blank skorpa, torkar inte ut och grönsakerna stuvas i en blandning av buljong och köttjuice.
Innan du serverar kalvköttet bakat i ugnen ska du stå och täcka med ett ark av folie i minst 20 minuter. Annars, när du skär allt flitigt sparas juicerna helt enkelt och köttet blir torrt.