Innan du använder skogs svampar som huvud- eller hjälpkomponent i maträtten, måste de först kokas och svamp, fräckor, redheads, russules och kantareller suger i förväg i flera dagar innan du lagar mat. Och de gör det inte bara för att få dem till en viss grad av beredskap. Produkten som odlas i skogen kan innehålla toxiner och skadliga ämnen, som oftast går till vatten vid blötläggning och matlagning.
Många recept för beredning av läckra rätter från skogsvampar döljer detaljer om hur rätt att förbereda svampkomponenten från början och nybörjaren, oerfarna älskarinna eller bara en nybörjare i frågan om bearbetning av skogsbefolkningen finner det svårt att utföra denna uppgift.
Efter att ha läst materialet i vår dagens artikel kommer du att lära dig hur det är rätt och hur länge det är nödvändigt att laga färska, frysta eller torkade skogsvampar före vidare användning.
Hur man lagar torkade svampar?
När du börjar koka de torkade svamparna sköljer du dem först med föroreningarna med rinnande vatten och suger sedan i fyra till fem timmar i raffinerat vatten. Under denna tid tar svampen nästan den ursprungliga volymen, och du kan, om så önskas, skära dem i skivor av önskad storlek. Placera sedan svampar i en emaljgryta med samma vatten i vilket de blöts. Värm upp till koka, om så önskas, tillsätt salt till smak och laga på minimal eld i i genomsnitt en och en halv timme, periodiskt avlägsna skummet.
Vi noterar dock att torr svamp har en mer intens smak och en uttalad smak än färska, och om du vill mjukna, rekommenderar vi att du gör lite annorlunda. Sakta in råmaterialet i vatten och efter att ha svällt ordentligt tvättar vi det, fyller det med rent vatten och koka det till önskad grad av beredskap.
Hur lagar man frusna svampar?
Frysta svampar är beredda mycket snabbare än torkade. Det räcker att helt enkelt tina dem, skölja dem noggrant och koka dem i saltat vatten. Tillagningstiden bestäms beroende på svamparnas typ, storlek och mognad. Som regel är tjugo till trettio minuter tillräckligt för detta.
Hur lagar du svampar innan du steker?
Du kan steka både färska och frysta eller torkade svampar. Färskt råmaterial tvättas noggrant, beroende på arten, vi städar och suger och kokar tills det är halvklart. Frosna svampar innan du lagar ytterligare tina och torkas i blöt innan du sväller och koka i ca en timme.
Koka svampen i en kolsyrare, ge ett gott avlopp, och lägg sedan bara på en torr varm stekpanna. När vattnet avdunstar, tillsätt den förvärmda oljan och steka svampen tills den är klar.
Hur man lagar vita svampar?
Vita svampar har en bredare matlagningstid än andra representanter för skogsriket.
Om du behöver koka de torkade cepsen, så, som i fallet med andra arter, suger du i ungefär fem timmar och koka sedan med lägsta värme i en och en halv till två timmar, alltid avlägsna ytskummet.