Svampar är en mycket värdefull livsmedelsprodukt, de innehåller specifika proteiner, användbara mikroelement och många vitaminer som är nödvändiga för människokroppen. Ett av de mest bekväma sätten att behålla svampar under lång tid är att torka dem (torkning).
Vilka svampar torkas?
Det är lämpligt att bara torka rörformiga svampar. Torkad tallriksvamp kommer att vara obehagligt bitter. Vanligen torkade vita svampar, podberezoviki, boletus, kantareller, maslates, mossor, svamp och höns champinjoner. Under den kalla årstiden kan sådana billetter användas perfekt för att förbereda olika läckra och till och med raffinerade, hälsosamma och näringsrika rätter. För att förbereda dessa användbara preparat är det dock trevligt att först lära sig hur man torkar svampar hemma för att behålla maximal användbarhet.
Hur man väljer svampar?
Välj inte svampar som växer nära vägar och nära smutsiga industrier - svampar brukar lätt absorbera skadliga ämnen, du kan få förgiftning. Det är bättre att samla svamparna, avsedda för torkning, på en torr, solig dag. Det rekommenderas inte att tvätta svampen före torkning - de kan mörka, förlora lukten och några av de fördelaktiga egenskaperna. Du kan lätt borsta dem med en mjuk borste. Torkade svampar kan tvättas före tillagning. Stora svampar skärs bättre i små bitar. Vid torkning är det naturligtvis bättre att samla svamp i separata ledband, klassificera efter art.
Hur torkar du svampar?
Vi stränger de beredda svamparna i strängar och hänger dem i skuggan på ett välventilerat ställe under taket, helst i ett drag. Tja, om buntarna får solljus. Du kan ordna svamp för torkning på bakplåt, papper, tyg eller gasbindning. Under gynnsamma väderförhållanden varar inte processen lång - flera dagar. Om vädret har försämrats kan du torka (eller helt torra) svampen i ugnen vid lägsta värmen. När du öppnar ugnen är det bättre att hålla ugnsluckan för att förhindra avdunstning. Du kan smälta svampen i en rysk rysk spis.
Vid vilken temperatur torkar du svampen?
Torkningen i ugnen och ugnen varar ca 3-5 timmar vid en temperatur på ca 50 ° C. Vid slutet av torkningen måste svampen bli spröd. Du kan torka svampar nära ugnen, där det finns tillräckligt med värme. Och självklart kan du torka svampar med speciella torktumlare - de är effektiva och ekonomiska. Vid varje torkmetod är det nödvändigt att avbryta torkprocessen 2-3 gånger och för att ventilera svampen väl. Torkade svampar bäst hålls i rena linnen väskor, du kan - i papperspåsar eller glasburkar. Svampar förvaras i välventilerade områden.
Hållbarhet för torkade svampar
Det är möjligt att lagra torra svampar tillräckligt länge, men det är bäst inte längre än ett år, det är det önskvärt att använda dem till nästa säsong. Från torkade svampar kan du göra ett svamppulver med en kombinations- eller kaffekvarn. En sådan torr kryddor är underbar för användning under den kalla årstiden. Förvara svamppulveret bäst i en sluten glasburk.
Hur torkar du svampar?
Kantareller - speciella svampar - de används inte bara för att laga olika rätter, men också för behandling i folkmedicin. Att ta kantareller för medicinska ändamål är bäst i form av ett torrt pulver (utan värmebehandling och utan att använda salt) eller deras infusion på vin eller vodka. Pulver och tinktur av kantareller används för sjukdomar i lever och bukspottkörtel, med helminthiasis och giardiasis i kombination med andra naturläkemedel. Före torkningen tvättas inte kantarellen. Stränga dem på en fiskelinje eller en vit sträng och torka, helst vid en temperatur av minst 30 och inte mer än 50ºC. Om temperaturen är högre försvinner de chantellernas medicinska egenskaper. Torsk svampar inte mer än 5 dagar. Torra kantareller kan slipas i ett pulver i en kaffekvarn (inte i damm).