Ofta misslyckas även de mest erfarna hemmafruerna när de lagar kycklingägg. Skalet spräcker helt enkelt, vilket ofta medför flödet av protein i vattnet och som en konsekvens förstörelse av produkten. Det är bra om äggen var avsedda för att lägga i en krossad form till en sallad eller någon annan maträtt. Men om du säger att du kokar ägg som en traditionell behandling för påsk eller för fyllning, där äggets form och integritetet på skalet är otvetydigt viktigt, orsakar en sådan händelse stor uppståndelse.
Så hur man lagar ägg korrekt så att de inte spricker och lätt rengörs? Idag försöker vi prata så mycket som möjligt om alla nyanser av kokt ägg och betrakta de faktorer som orsakar okontrollerad kränkning av äggskalets integritet under tillagningen.
Hur man lagar ägg utan sprickbildning?
Varför sprider äggskalet när du lagar mat? För det första är det nödvändigt att ta hänsyn till att det finns en sannolikhet att förvärva ägg som har mottagit under transportprocessen ett litet mikrokrets som är osynligt för vårt öga, vilket vid exponering för ett vattenhaltigt kokande medium maximeras och blir uppenbart. I detta fall kan man endast minimera sannolikheten för att proteinet strömmar in i vattnet, vilket uppnås genom den välkända all generös salthalten av vatten. För att vara trogen kan du också lägga till några matskedar vinäger i pannan, vilket också blir en utmärkt barriär för protein.
Den andra anledningen till att ett ägg kan spränga är skillnaden i temperaturvärden i ägget och vattnet i vilket det är nedsänkt för matlagning. Om man säger att man lägger kokande vatten i ett ägg från ett kylskåp, är sannolikheten att den kommer att spränga stor nog. Av detta följer att innan du lagar mat måste produkten värmas upp lite genom att placera den i varmt vatten. Och det är ännu mer tillförlitligt att hålla ägg vid rumstemperatur i ca två timmar och placera dem för att laga matlagning i en panna med saltade generöst vid rumstemperatur. Sätt sedan behållaren på en stark eld och vid de första tecken på kokning minskar intensiteten av värme till ett minimum. För att få mjukkokta ägg, bör de kokas i tre minuter, i en påse - fem, och kokt - sju.
En viktig faktor som påverkar integriteten hos skalets integritet är dess tjocklek. Om ägg av otillräcklig kvalitet erhålls från värphöns som hålls i strid med vissa krav vid utfodring är sannolikheten för en minskning av äggskalans densitet och tjocklek mycket hög, vilket är konsekvensen av negativa konsekvenser under tillagningen.
Det finns också en teori att ägget brister på grund av ökat tryck när man lagar mat i en luftkudde som ligger vid den ojämna änden av ägget. Supporters av denna teori rekommenderar att man piercerar ett nålskal i detta område. Men statistiken visar att sannolikheten för att ägget kommer att förbli intakt, säger att temperaturkraven inte upprätthålls är minimal.
Hur man lagar ägg så att de lätt kan rengöras?
Tja, du lärde dig också att koka ägget så att de inte spricker, och du lyckades behålla sin integritet. Och nu om vad som behöver göras så att de lätt kan rengöras.
Koka ägg i önskad grad av beredskap, det är nödvändigt att fånga dem med en sked eller sked och omedelbart sätta i en behållare med kallt vatten i en minut och helst förutom rinnande vatten. Därefter lämnar ägget i en skål med kallt vatten i ytterligare tre minuter tills det är helt kallt, för när de är heta fortsätter de att förvärva en densitet och kan förlora den önskade konsistensen.