I den tid då toppen av utvecklingen av den kemiska industrin är, är det på något sätt inte så synd att köpa butikskorv till en riktig beundrare av god mat. Därför hade vi redan tid att förstå detaljerna för korv och korvberedning tidigare. I recepten beslutade vi att ägna ytterligare uppmärksamhet åt leverkorv.
Hur man gör hemleverkorv?
Innan du går direkt till recepten av hemlagad korv från levern, låt oss titta på de idealiska proportionerna av ingredienser, från vilka du inte bara kan omvandla följande recept, utan också förbereda korv baserat på din egen fantasi.
Så innehåller formeln för en idealisk hemgjord leverporsel: 25-30% lever och samma mängd kött, om du planerar att göra en korvblandning, liksom 20-40% fett, salt och kryddor.
Om du bestämmer dig för att lägga till kött, ge sedan preferens till kalvkött och fläsk samt kyckling och anka. Nötkött kan användas i en mängd som inte överstiger 25% av den totala massan.
Som en fet komponent, vilket ger juicins leverporsla, är inget mer idealiskt än det vanliga smöret eller bacon kan inte föreställas.
Hem lever korv - recept
Låt oss börja med det enklaste, mest grundläggande receptet, som helt motsvarar de nedan översatta proportionerna.
ingredienser:
- nötköttlever - 450 g;
- kalvkött - 450 g;
- fläskgardin - 300 g;
- salt - 12 g;
- blandning av paprika;
- fläsktarmen.
beredning
Vi börjar med beredningen av ingredienserna: vi rengör filmen och kanalerna och sedan passerar vi köttkvarnen tillsammans med kalvköttet. Därefter slipa 2/3 av fett, klippa resterande tredjedel i kuber. Blanda allt fett med en blandning av lever och kött, och krydda sedan med havssalt och nymalt peppar.
Vid färdigt kött måste fläsktarmen tvättas och förberedas fullständigt. Med hjälp av ett speciellt munstycke fylles malet kötttarmen och knyter den på båda sidor. För att säkerställa att korven inte brister under matlagningen, ska den försiktigt prickas med en tandpetare från båda ändarna. Koka korven med en konstant temperatur på 80 ° C i en timme. Kyl korven och prova sedan.
Hepatisk korv med manga - recept
Vissa hemmafruar kompletterar leverkockan med mjöl eller manga. En sådan ingrediens gör så småningom korv mer täta och lägger till texturer.
ingredienser:
- Fläsklever - 650 g;
- fläskfett - 350 g;
- ägg - 2 stycken;
- semolina - 82 g;
- salt - 12 g;
- vitlöksklyfta - 2 st.
- fläsktarmen.
beredning
Rengör grisleveren från filmen och tvätta den noggrant, den kan passera genom köttkvarn och kan skäras i små bitar för hand, så korven blir ännu mer utsökt och dessutom vacker på skuren. Analogt, skära och fläsk svamp.
Razirayem vitlök med ett stort havsalt i pastan, lägg till denna pasta i blandningen av fett och lever efter körning av ägg. Lägg till semolina i köttblandningen och lägg grunden för våra korv i en halvtimme. Under denna tid sväller manna spannmål och kommer inte att bli
Efter det att tiden förflutit kan blandningen fyllas med en förberedd tarm, bundet på båda sidor, genomborrade på ett par ställen och skickas för att laga i en och en halv timme. Ta bort den beredda korven och kyla den innan du tar provet.
Om tarmarna inte var till hands, är det möjligt att laga leverkorv i en påse eller en hylsa för bakning. I det första fallet är forcemeat inte tätt bunden i en gång i tre plastpåsar, vilket ger plats för tillväxt av korv runt kanterna. I det andra kan levern enkelt förpackas med filmhylsor och fixeras med elastiska band eller klämmor från satsen på båda sidor.