Salmonider (som rosa lax, lax, sockeye lax, coho lax, chinook lax, vitfisk, omul, char, öring, taimen, lenok och några andra arter) är en värdefull produkt av extraktion och avel. Ett av de mest populära sätten att skörda lax är att salta (väl eller ambassadör). Saltad och lätt saltad lax är ett utmärkt delikatessnöt för vodka.
Vi kommer att berätta i detalj hur saltande lax hemma, recept, i allmänhet, är ganska enkelt.
De viktigaste metoderna för saltning är två: "torra" och i saltlösning (saltlösning i vatten). Hela laxen (rensad) som väger från 300 g till 1,5 kg är bekvämare att salta på torrt sätt.
Recept för saltad lax
beredning
Vi rengör fisken från vågen, försiktigt tarmar och ta bort gallen. Om fisken är tillräckligt stor kan du klippa av huvudet (på örat). Vi torkar försiktigt slaktkroppen från insidan och utsidan med en servett. Skär ut en bit av pergamentpapper så att du kan fästa fisken helt. Pappret ströks med stort salt jämnt, lax från insidan och utsidan av gnidningssaltet, inte sparsamt och lindas i papper tätt. Vi lägger den på kylskåpets hylla. På en dag - det är klart. Vem är rädd för parasiter, kan frysa frysen i frysfacket för en annan dag eller vänta på ytterligare 2 dagar.
Du kan förfina med blandningar för saltning.
Blandning för saltning av saltning
ingredienser:
- saltet är stort - 3 koppar;
- socker-1 kopp.
Blandning för kryddig saltad saltning
ingredienser:
- saltet är stort - 3 koppar;
- socker-1 kopp.
- torra kryddor (koriander, kummin, anis, kryddnejlika, fänkål och dillfrö, varmrött peppar) - efter smak.
Stora enskilda bitar fisk (med eller utan ben) kan saltas både på torrt sätt och i saltlake. Om saltet är torrt kan du hälla en bit saltblandning och lägga under en press.
Principen för framställning av saltlösning är genialt enkel: häll vatten (kallt) i en behållare och sätt fuktiga potatis eller ägg in i den. Blanda saltet (eller saltblandningen) tills ägget eller potatisen framträder. Fyll bitar fisk med saltlösning i en tät behållare så att saltlösningen täcker dem helt. Saltning ut minst 1 dag, om fisken som helhet, med huvud och åsar, är det bättre inte mindre än 2 dagar.
Saltad lax på svenska (han är också Gravlax)
ingredienser:
- lax - 500 g;
- salt stort - 2-3 koppar;
- socker - 1-2 glas;
- svartjordpeppar - 1/2 kopp;
- dill finhackad färsk - mycket.
beredning
Blanda alla ingredienser och salt på samma sätt som beskrivits ovan. Dill kommer att ge en speciell smak till lax . Men om du tränar lite, studerar frågan och inkluderar fantasi, kommer du säkert att komma med eller välja din egen version.
På samma enkla sätt kan du äta saltöring hemma , det blir originalt och gott.