Var du uppmärksam på att saltfisk i butiker kostar dubbelt så mycket som frusen fisk? Varför betala för mycket om en favorit delikatess kan förberedas självständigt och vara säker på sin friskhet? I den här artikeln kommer vi att titta på alla stadier av matlagning delikatesser rödöring - en favorit av sportfiskare och en utsökt representant för hela laxfamiljen.
Hur man lagar saltade öring hemma?
Det första steget är valet av fisk för saltning. Kvalitetsnormer är lätta att komma ihåg: röda gösar, klara ögon och en "icke-fisk" lukt är de rätta indikatorerna på att fisken är frisk. Om du köper en frusen produkt bör du se till att fisken inte har utsatts för sekundär frysning: frånvaron av bruna fläckar och skada på fiskens hud bekräftar sin goda kvalitet.
Efter att ha köpt den valda fisken måste avlägsnas, så innan vi saltar min öring rensar vi, separerar fenorna och torkar torrt. Nu är det dags att skära filéerna: Gå med en skarp kniv på fiskens och under huvudet, och led sedan kniven från åsen till magen, separera köttet från benen.
Låt oss nu se hur man lagrar saltade öring. Självklart innehåller inte saltfisken konserveringsmedel och spjälkar därför mycket snabbare än fabriksversionen. Därför rekommenderar vi att du äter fisk direkt efter betning. Det är sant att öring på detta sätt kan täckas med papper eller cellofan: detta skydd skyddar delvis mot oxidation och fisken kan hållas i 5-7 dagar. Längre förlängning av din favoritprodukts liv kommer att hjälpa till att fylla eller plocka i vegetabilisk olja.
Öring saltad i saltlösning
Kanske är saltade öring mycket lättare att förbereda i saltlösning än i alla recept som beskrivs nedan. Och vad är det inte en bra anledning att använda den här metoden för betning?
ingredienser:
- öring - 1 kg;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 2 msk. skedar;
- vatten - 1 liter.
beredning
I hett vatten löser vi salt och socker, vi väntar tills koksalten svalnar, men vi slösar inte förlorad tid: skära filéen i skivor med palmens bredd (du kan mindre) och ta bort benen. Vi lägger fisken i saltlake, om öringen kommer fram - vi trycker på fatet och lämnar det under locket i kylskåpet för en dag.
Graden av saltning bestäms från beräkningen av 4 msk. matskedar salt per 1 kg fisk.
Saltad regnbågeöring
Känn den klassiska smaken av saltad fisk hjälper receptet för öring. Att laga en sådan fisk kommer att ha längre, men du kommer definitivt inte att ångra tiden du försöker.
ingredienser:
- öring - 1 kg;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 3 msk. skedar;
- fjällblad - 3-4 st.
- citronsaft - 2-3 msk. sked.
beredning
Vi lägger en öringfilé på en kudde från en blandning av salt och socker, skinn ner och sprinkla sedan en annan salt blandning på filéen, vi lägger också ett laurelblad och häll ut citronsaften. Vi gör den andra halvan av fileten på samma sätt. Som ett resultat får vi en växling av lager av fisk och salt. Vi lämnar öringen i 1-2 dagar i en sluten behållare, i kylskåpet. Behandlingsprocessen varar beroende på fiskens storlek. I slutet slår du samman den tilldelade saften, rengör fisken med en servett, men skölj inte (!), Chop och äta med nöje.
Öring saltad i olja
Olja är det mest tillförlitliga skyddet mot syre, och följaktligen från skador på produkten. Därför, om du ska lagra saltad fisk till framtida användning, och inte till en fest, plocka sedan saltlösning i olja.
ingredienser:
- öring - 1 kg;
- salt - 2 msk. skedar;
- socker - 1 msk. sked;
- vegetabilisk olja - 0,5 liter.
beredning
Separera benens filéer från huden och skär i skivor. Vi lägger dem i emalj eller glas, strö med salt och häller med olja. Underlivet placeras på toppen utan oljepåfyllning, eftersom de i sig är ganska feta. Saltning tar 1 timme vid rumstemperatur och sedan ytterligare 12 timmar i kylskåp. Bon appetit!